De manier waarop we over voedsel, vlees en zuivel denken, gaat drastisch veranderen. Decennialang hebben wereldwetenschappers en voedingstechnologiebedrijven gezocht naar een duurzaam alternatief voor de dominante (en zeer niet-duurzame) veehouderij-industrie.
De eerste oplossingen benadrukten de voordelen van veganistisch diëten, en de afgelopen jaren zijn bedrijven erin geslaagd om vleesproducten te repliceren met volledig plantaardige ingrediënten. Maar consumenten over de hele wereld blijven koppig de voorkeur geven aan traditioneel vlees en zuivel. Nu is het tijdperk van kweekvlees en zuivel bijna aangebroken en kunnen consumenten vlees en zuivelproducten eten zonder het milieu of zelfs dieren te schaden.
De kweekvleesmarkt groeit snel
Gecultiveerd (ook bekend als op cellen gebaseerd, gekweekt of in het laboratorium gekweekt) vlees en zuivelproducten moeten de algemene commerciële markt nog betreden, maar wereldwijd bereiden voedingstechnologiebedrijven zich voor op wettelijke goedkeuring. Ondanks dat de markt voor gekweekt vlees vanaf vandaag nergens anders dan in Singapore goedkeuring krijgt, zal de markt voor gekweekt vlees in 2030 naar verwachting $ 2,7 miljard bereiken.
De merken gekweekt vlees en zuivel hebben de aandacht getrokken van verschillende belangrijke investeerders, waaronder grote vleesbedrijven zoals JBS Foods of beroemde investeerders zoals Leonardo DiCaprio. Deze investeringen hebben geholpen de productiecapaciteiten van gekweekte voedingsbedrijven zoals Future Meat te stimuleren. Future Meat meldde dat het nu slechts $ 7,70 kost om een pond volwassen kip te produceren - een daling ten opzichte van $ 18 begin 2021.
Hoe worden kweekvlees en zuivelproducten gemaakt?
Kweekvlees- en zuivelbedrijven gebruiken twee verschillende technieken om dierlijke eiwitten te repliceren en hun celgebaseerde producten te maken.Precisiefermentatie en cellulaire landbouw minimaliseren de betrokkenheid van dieren, schaffen het slachten af en verhogen de duurzame productie. Uit een rapport bleek dat eiwitten die met precisiefermentatie zijn gemaakt, 100 keer efficiënter op het land en 25 keer efficiënter op de grondstof zullen zijn. Bovendien zijn deze processen 10 keer efficiënter met water en 20 keer efficiënter in tijd.
Het precisiefermentatieproces maakt gebruik van microbiële gastheren die functionele ingrediënten zoals vetten en eiwitten produceren. Dit proces bootst dierlijke eiwitten en vetten na om de betrokkenheid van dieren te minimaliseren en het slachten van dieren te voorkomen.
Cellulaire landbouw vereist een klein aantal dierlijke cellen om kweekvlees in laboratoria te maken. De cellulaire landbouwindustrie wordt steeds populairder naarmate meer tech start-ups gekweekte celgebaseerde alternatieven beginnen te testen.
Beroemdheden investeren in kweekvlees en zuivel
Ondanks de belemmerde intrede van kweekvlees op de commerciële markt, hebben beroemdheden en publieke figuren belangstelling getoond voor de innovatieve voedselcategorie.In de hoop sneller wettelijke goedkeuring en publieke acceptatie te krijgen, verwelkomen deze kweekvlees- en zuivelbedrijven de hulp van publieke figuren. Investeerders zoals Mark Cuban helpen de financiering te verstrekken die nodig is om een revolutie teweeg te brengen in de technologie van het bedrijf, terwijl beroemde chef-koks zoals Dominique Crenn zich voorbereiden om gekweekte kip op haar menu's te presenteren.
De investeringsmarkt voor beroemdheden varieert van bedrijven, waaronder het reeds beschikbare diervrije ijs van Perfect Day tot Blue Nalu's celgebaseerde alternatieven voor zeevruchten. . In echte celebrity-mode geven deze 7 iconen het goede voorbeeld door fans overal te laten zien wat de hype is rond duurzaam, in het laboratorium gekweekt voedsel.
Ashton Kutcher
"Afgelopen oktober kondigde Ashton Kutcher aan dat hij had geïnvesteerd in MeaTech 3D – een foodtechbedrijf dat schoon vlees maakt met een 3D-printproces. De gepatenteerde technologie van het bedrijf produceert een duurzaam gekweekt rundvleesproduct met behulp van een bioprintmethode die de smaak en textuur van traditioneel vlees nauwkeurig nabootst."
Bill Gates
Miljardair en filantroop Bill Gates investeerde in Upside Foods (voorheen Memphis Meats) om het bedrijf te helpen kip op basis van cellen op de markt te brengen in de Verenigde Staten. Samen met investeringen van vleesreuzen, waaronder Cargill, heeft UPSIDE Foods de productie kunnen opschalen door een Engineering, Production and Innovation Center (EPIC) te openen met een capaciteit van 400.000 pond kweekvlees per jaar.
Dominique Crenn
Vraag je je af wanneer en hoe kweekvlees beschikbaar komt? Michelin-sterrenchef Dominique Crenn van Atelier Crenn in San Francisco werkte samen met UPSIDE Foods als culinair adviseur. Crenn - die het vlees in 2018 van haar menu's verwijderde - gaat samenwerken met Upside om zijn gekweekte kip op high-brow borden te presenteren in haar iconische restaurant.
Kristen Bell
In februari heeft tijdelijk veganistische actrice Kristen Bell haar aandacht gericht op een andere sector van de duurzame voedingsindustrie.Bell heeft zojuist Good Culture – het merk voor gekweekte voeding dat verantwoordelijk is voor de productie van een nieuw kwarkproduct – geholpen een financieringsronde van $ 64 miljoen binnen te halen.
Leonardo DiCaprio
Milieuactivist en Oscar-winnende acteur Leonardo DiCaprio zet groots in op laboratorium-gekweekte bedrijven. Afgelopen april sloot DiCaprio zich aan bij het zuivel-identieke bedrijf Perfect Day, verantwoordelijk voor de diervrije wei waarmee bedrijven als Mars hun melkchocolade kunnen repliceren zonder schade aan het milieu. In september kondigde de acteur aan dat hij had geïnvesteerd in twee celgebaseerde vleesbedrijven, Aleph Farms en Mosa Meat.
Mark Cubaans
Mark Cuban plaatste typisch zijn weddenschappen op plantaardige bedrijven op Shark Tank en investeerde onlangs in een celgebaseerd bedrijf dat voedsel voor huisdieren maakt! Het op cellen gebaseerde huisdiervoedingsbedrijf Wild Earth trok de aandacht van de reality-tv-investeerder en haalde in september een investeringspakket van $ 23 miljoen binnen.
Prins Khaled bin Alaweed
Gekweekt rundvlees en kip domineren momenteel de celgebaseerde markt, maar de celgebaseerde visstartup Blue Nalu trok de aandacht van prins Khaled bin Alaweed. Afgelopen januari nam het durfkapitaalbedrijf KBW Ventures van de Saoedische prins deel aan de investeringsronde van $ 60 miljoen van het bedrijf. Het in San Diego gevestigde Blue Nalu heeft in 2019 proeverijen georganiseerd voor zijn dierproefvrije yellowtail, mahi-mahi en red snapper.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
