Op zoek naar een gezond en lekker dinerrecept waar het hele gezin dol op zal zijn? Serveer deze pittige, plantaardige zomerregenboogratatouille en geniet van de gedurfde smaken van verse groenten. De sleutel hier is om biologische kwaliteitsproducten te gebruiken, want versheid maakt het verschil in smaak.
Deze ratatouille ziet er misschien uit als een intimiderend gerecht, maar het is een eenvoudige vegetarische stoofpot gemaakt met kleurrijke tomaat, courgette, aubergine, zomerpompoen en geurige kruiden, gebakken in een gietijzeren braadpan of braadpan tot ze zacht en bubbelend zijn.
Ratatouille is een klassiek zomergerecht afkomstig uit de Provence, in het zuiden van Frankrijk. Laat het maar aan de Fransen over om een simpele stoofschotel zo indrukwekkend te maken! We zijn helemaal weg van deze op Frankrijk geïnspireerde regenboogratatouille voor het avondeten en nemen hem vaak op in onze wekelijkse rotatie.
Ik serveer het vooral graag met een geroosterd stokbrood besmeerd met mijn veganistische melty mozzarella-kaas of gegarneerd met een klodder verfrissende, zuivelvrije ricottakaas.
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
- Probeer alle groenten in dezelfde grootte te kopen, want dan is het makkelijker om de plakjes over de saus te verdelen.
- Je kunt dit recept vereenvoudigen door de groenten in hapklare stukjes te hakken. Meng de gehakte groenten door de tomatensaus en laat zachtjes sudderen, afgedekt, op middelhoog vuur of in de oven, tot ze heel zacht zijn, 45 tot 55 minuten.
- Je kunt de ratatouille ook in een grote ronde of rechthoekige ovenschaal maken.Bereid de saus in een grote koekenpan, doe deze in de braadpan en schik de gesneden groenten erop volgens de instructies in stap 4. Als u een rechthoekige schaal gebruikt, leg de gesneden groenten dan in rijen in de lengterichting.
- Merk op dat als je dit serveert met een geroosterd stokbrood en de meeste veganistische kazen, het recept niet langer notenvrij of glutenvrij is.
Opslag:
Bewaar de ratatouille in een luchtdichte verpakking maximaal 5 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer. Als het bevroren is, moet u het ontdooien voordat u het opnieuw opwarmt.
Zomer Regenboog Ratatouille
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 2 blikjes (elk 28 ounce/800 ml) geplette tomaten
- 2 theelepel Provençaalse kruiden
- 3 theelepels verse tijmblaadjes, verdeeld
- ½ kopje dicht opeengepakte verse basilicumblaadjes, gehakt, meer voor garnering
- 1 groene courgette, in rondjes van ½ inch gesneden
- 1 gele zomerpompoen, in rondjes van ½ inch gesneden (of een andere groene courgette)
- 1 Japanse aubergine, in rondjes van ½ inch gesneden
- 3 Roma-tomaten, in rondjes van ½ inch gesneden
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper Verse basilicumblaadjes, voor garnering (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, knoflook en ¾ theelepel zout toe.
- Bak, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de paprika toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Giet de geplette tomaten erbij en breng op smaak met de Provençaalse kruiden en 2 theelepels tijm.
- Bak op laag vuur tot de saus iets ingedikt is, 10 tot 15 minuten. Voeg de basilicum toe en roer om te combineren. Haal van het vuur.
- Begin vanaf de buitenrand van de koekenpan en werk je een weg naar het midden, schik de gesneden groenten over de tomatensaus, goed rechtop maar lichtjes schuin, en wissel de kleuren af (courgette, zomerpompoen, aubergine en tomaat ). Waaier ze indien nodig iets uit elkaar om de hele pan te bedekken zonder grote openingen.
- Bestrooi met de resterende 1 theelepel tijm, de resterende ¼ theelepel zout en de zwarte peper.
- Dek de koekenpan af met folie of een ovenvast deksel en bak de ratatouille in 40 minuten gaar.
- Verwijder de folie en kook verder tot de groenten heel zacht zijn en de ratatouille bubbelt, nog eens 20 tot 30 minuten.
- Garneren met basilicumblaadjes vlak voor het opdienen, indien gewenst.
Voedingswaarden
Calorieën 177 | Totaal vet 7,9 g | Verzadigd Vet 1.1g | Cholesterol 0mg | Natrium 546mg | Totaal Koolhydraten 26.3g | Voedingsvezels 9.9g | Totaal Suikers 12g | Eiwit 5.3g | Vitamine D 0mcg | Calcium 92mg | IJzer 3mg | Kalium 1028mg |
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
