Taco's met gegrilde groenten en zuivelvrije Queso Fresco

Anonim

Ter ere van Taco Tuesday, maak deze gegrilde vegetarische zachte taco's met zuivelvrije queso fresco om het te vieren. Het recept is klaar in 45 minuten of minder, ideaal voor doordeweekse diners en extreem gezond. Geniet ervan met ons 3-Ingrediënten Watermeloen Margarita recept voor het ultieme feest!

Groenten worden samen met kikkererwten geroosterd en op smaak gebracht met hartige kruiden zoals komijn en paprika. Serveer ze op verse maïstortilla's met een romige en pittige koriandercrema voor een smaakvolle en heerlijke ma altijd.

Het beste van deze taco's is hoe aanpasbaar ze zijn! Gebruik de groenten die in het seizoen bij jou in de buurt zijn (of gooi die restjes in je koelkast weg!). Als je geen kikkererwten hebt, probeer dan zwarte bonen, pinto bonen of bruine bonen.

Wil je dingen opfleuren? Probeer jalapeños, serranopepers of rode chilivlokken toe te voegen aan de groentemix! Op welke manier je ze ook serveert, je kunt erop vertrouwen dat je je lichaam voedt met voedzame groenten!

Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 30 minutenTotale tijd: 45 minuten

Kosten: $5.53 recept | $ 0,46 taco

Gegrilde zomergroente-taco's

Maakt 12 taco's

Ingrediënten

Groenten

  • 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden ($0,24)
  • 2 kleine courgettes, in blokjes ($0.32)
  • 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden ($0,45)
  • 1 kopje maïskorrels ($1.13)
  • 2 eetlepels olijfolie ($0.22)
  • 2 theelepels komijn ($0,04)
  • 1 theelepel paprika ($0.02)
  • 2 theelepels knoflookpoeder ($0.03)
  • 2 kopjes gekookte kikkererwten ($0.51)
  • Zout en peper naar smaak ($0,02)

Koriander crema

  • ¼ kopje koriander, fijngehakt ($0,05)
  • 1 limoen ($0.09)
  • ½ kopje veganistische mayo ($1,52)
  • Zout naar smaak ($0,01)

Toppings

  • 12-15 maïstortilla's ($0,24)
  • 1 Avocado, in blokjes ($0,24)
  • ¼ kopje zuivelvrije queso fresco of feta ($ 0,38)
  • Extra koriander, fijngehakt ($0,02)

Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 400 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de gesneden uien, courgettes, paprika's en maiskorrels over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met paprika, komijn, knoflook, zout en peper.
  3. Bak 25-30 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit de oven en voeg de gekookte kikkererwten toe. Gooi om te combineren.
  4. Combineer de koriandercrema-ingrediënten in een kleine kom of bak. Bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
  5. Assemble: voeg geroosterde groenten en kikkererwten, avocado en zuivelvrije queso fresco of feta toe aan je maïstortilla's. Garneer met de koriandercrema en extra fijngehakte koriander. Geniet ervan!

Notities

  • Je kunt de groenten en kikkererwten ook roosteren op een grill of gietijzeren bakplaat als je die hebt.
  • Andere groenten zoals bloemkool, jalapeños of zoete aardappelen werken ook goed.

Voeding: 1 van 12 portiesCalorieën 175 | Totaal vet 7,1 g | Verzadigd Vet 1,0 g | Cholesterol 0mg | Natrium 87,4 mg | Totaal Koolhydraten 25,2 g | Voedingsvezels 5.3 gram | Totaal suikers 4,2 g | Eiwit 5,2 g | Calcium 46,6 mg | IJzer 1,5 mg | Kalium 335 mg |

Editor'S Choice