Vandaag, 26 februari, is het Nationale Pistachedag, ter ere van de zoute, vezelrijke, eiwitrijke groene noot die deel uitmaakt van de cashewnotenfamilie, die 13 gram vezels en 25 gram plantaardig eiwit bevat per kopje, een stevige snack om je te vermaken voor je volgende ma altijd.
Ter ere van deze dag voegen we een zoete twist toe aan pistachenoten met deze veganistische frambozen cheesecake bites die gemakkelijk te maken zijn en niet hoeven te worden gebakken. Dit recept vereist plantaardige ingrediënten zoals veganistische roomkaas, kokosolie en ontpitte dadels om een gladde, kleverige melange te maken die de korst bij elkaar houdt.Als je meesterwerk af is, heb je twaalf schattige mini-cheesecakes waar iedereen dol op zal zijn, ook kinderen.
Receptontwikkelaar: Florida Crystals
Voorbereidingstijd: 20 minutenBevriestijd: 3 uur
Pistache Vegan Cheesecake Bites
Maakt 12 kleine cheesecakes
Ingrediënten
- 1 kopje gepelde pistachenoten, licht gezouten
- 15 Hele dadels, ontpit
- 1 theelepel Kokosolie, om de pan in te vetten
- 3 kopjes (ongeveer 2 pinten) Verse frambozen
- 2 (8-ounce) Pakketten gewone veganistische roomkaas
- ½ kopje ruwe rietsuiker
- ½ kopje lichtbruine ruwe rietsuiker
- 1 theelepel vers geperst citroensap
- ½ theelepel puur vanille-extract
- 12 Verse frambozen, voor garnering
Instructies
Korst:
Combineer dadels en pistachenoten in een keukenmachine. Meng de ingrediënten tot er pasta ontstaat. Zet opzij.
Vullen:
- Pureer de frambozen in een blender tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een kom. Gooi de zaden weg.
- Doe de frambozenpuree terug in de blender. Voeg roomkaas, ruwe rietsuiker, bruine suiker, citroensap en vanille toe. Mix op de hoogste stand tot het mengsel glad is. Zet opzij.
Cheesecake Montage:
- Vet 12 openingen van de muffinpan in met kokosolie. Knip 12 (1x5-inch) stroken perkamentpapier. Leg een strook over elke opening en laat deze overhangen.
- Lepel 1 eetlepel korstmengsel in elke opening en druk stevig aan.
- Vul de kopjes met een ijsschep met frambozenvulling.
- Vries cheesecakes 3 uur in of tot ze stevig zijn.
Serveren:
- Haal de pan 5 minuten voor het opdienen uit de vriezer. Til elke cheesecake uit de vorm door de uiteinden van de stroken bakpapier vast te houden.
- Gooi papier weg en plaats cheesecakes op een bord.
Pro-tip: Als je geen mini-cheesecake-vorm hebt, kun je een cupcake-vorm gebruiken om de cheesecakes te bereiden. Sla stap 1 van de montage-instructies over en vet in plaats daarvan de openingen van 12 cupcake-pannen in met kokosolie. Knip 12 (1x5-inch) stroken perkamentpapier. Leg een strook over elke opening, zodat deze overhangt. Volg de montage-instructies verder.
