Als voedingsdeskundige en ouder van twee erg kieskeurige eters, weet ik uit de eerste hand hoe moeilijk het is om kinderen meer gezond voedsel te laten eten (laat staan een gevarieerd aanbod van volledig plantaardig voedsel). Als mensen erachter komen dat mijn familie plantaardig is en mijn beide kinderen veganistisch eten, is de eerste vraag die ik vaak krijg: "Is dat gezond voor je kinderen?" De tweede is: "De meeste kinderen hebben een hekel aan groenten! Welke ma altijden doen maak je voor ze die ze echt leuk vinden? Hoe zorg je ervoor dat kinderen groenten eten? Met een beetje planning is het gemakkelijk om gezonde schoollunches te maken met veel groenten waar je kinderen dol op zullen zijn.
De eerste paar keer dat ik ze hoorde moest ik even stil staan bij deze vragen, omdat ik eerlijk gezegd niet helemaal zeker was van de antwoorden. Ik had de boeken gelezen, de documentaires bekeken en naar de podcasts geluisterd, maar ik wist niet precies welke voedingsmiddelen gezond waren voor mijn kinderen en waarom. En toen ik mijn kinderen plantaardig opvoedde, moest ik ervoor zorgen dat ze een uitgebalanceerd dieet kregen, met alle voeding die ze nodig hadden om te groeien en te bloeien.
Dus besloot ik mijn eigen onderzoek te doen, terug naar school te gaan en voedingsdeskundige te worden. Het leek de logische manier om controle te krijgen over de voeding en gezondheid van mijn kinderen. Geen onzekerheid meer. Als wat ik ze voedde gezond was of niet, dan zou ik tenminste weten dat de feiten die ik gebruikte om die vaststelling te doen, ondersteund werden door wetenschappelijk bewijs. Dus nu kan ik deze vragen met vertrouwen beantwoorden en ook de juiste beslissingen nemen voor mijn kinderen totdat ze oud genoeg zijn om deze beslissingen zelf te nemen.
Gezonde recepten maken waar kinderen dol op zijn
Allereerst wil ik dat mijn kinderen een gezonde relatie met eten hebben als het gaat om voeding. Ook als dat betekent dat ze ervoor kiezen om niet 100 procent plantaardig te eten of als ze besluiten om op eigen houtje dierlijke producten te ontdekken. Het enige wat we als ouders kunnen doen, is gezond gedrag vertonen en onze kinderen de meest voedzame en heerlijke ma altijden geven die we kunnen bieden.
Dit gevoel wordt goed uitgelegd door Dr. Dana Ellis Hunnes, Ph.D., senior diëtist aan het UCLA Medical Center en auteur van Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althier and More Environmentally Friendly Life, " Als een plantaardige moeder vind ik het ongelooflijk belangrijk om een gezonde relatie met eten te hebben en kinderen niet te dwingen dingen te eten die ze hebben geprobeerd en zeker niet lekker vinden, maar werk ook samen met hen om manieren te vinden waarop ze het misschien lekker vinden.”
Dus hoe kun je nieuwe manieren vinden om je kinderen voedsel te laten proberen dat ze niet lekker vinden? dr.Ellis Hunnes gebruikt haar zoon als voorbeeld. “Mijn zoon is bijvoorbeeld geen fan van gestoomde groenten, maar wel van geroosterde bloemkool. Het kan dus een enorm verschil maken om verschillende manieren te vinden om voedsel te bereiden waardoor het smaakvoller wordt.”
De onderstaande recepten zijn 100 procent plantaardig en bevatten alleen hele voedselingrediënten. Dit zijn zeer voedzame ma altijden die zorgen voor een gezonde balans van plantaardige eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten (samen met vitamines en mineralen) om ervoor te zorgen dat uw kinderen energie krijgen, van brandstof worden voorzien en klaar zijn om de wereld aan te gaan.
5 plantaardige lunchrecepten waar kinderen dol op zullen zijn
1. Gepureerde Yam Quesadilla's
Porties: 2
Ingrediënten
- 2 biologische volkoren wraps (wij gebruiken biologische spinazie wraps)
- 1 medium yam, met vel
- 1 groene paprika, in blokjes
- ½ kopje diepgevroren maiskorrels
- 6 el biologische milde salsa
- 1 kopje niet-zuivel veganistische kaas, versnipperd (we gebruiken Daiya geraspte cheddar kaas)
Instructies
- Vul een middelgrote pan voor de helft met water en breng aan de kook.Terwijl het water kookt, pel en hak je de yam in grote stukken.
- Doe de gehakte yam in het kokende water. Zet het vuur laag en kook afgedekt 15 tot 20 minuten tot de aardappel zacht is. Als de yam gaar is, giet je het water af en pureer je de aardappel.
- Terwijl de yam kookt, verwarm je een middelgrote pan op middelhoog vuur. Sprenkel er een eetlepel of twee extra vierge olijfolie over om de pan glad te maken.
- Leg de wraps op een grote snijplank. Knip een verticale lijn in het midden en langs de onderste helft van elke wrap.
- Voor het in lagen aanbrengen van de ingrediënten, stel je voor dat elke wrap in vier kwadranten is verdeeld. Het zal waarschijnlijk nuttig zijn om naar de onderstaande afbeeldingen te verwijzen.)
- Verdeel in het kwadrant rechtsonder en linksboven van elke wrap gelijkmatig 1,5 el salsa. Verdeel in het kwadrant rechtsboven en linksonder van elke wrap ongeveer ⅛ van de gepureerde yam gelijkmatig. Strooi ¼ kopje van de geraspte niet-zuivelkaas over elk yam-kwadrant.
- Nu het lastige gedeelte: het vouwen van de quesadilla's. Vouw het kwadrant rechtsonder naar rechtsboven en druk naar beneden om de ingrediënten samen te drukken. Vouw vervolgens het kwadrant rechtsboven naar het kwadrant linksboven. Druk nogmaals naar beneden. Vouw vervolgens de linkerbovenhoek naar de linkeronderhoek, zodat je een grote driehoekige quesadilla krijgt.
- Leg elke quesadilla op de pan. Bak 5 tot 7 minuten tot de wrap bruin is. Draai de quesadilla met een grote spatel om. Bak nog 5 tot 7 minuten tot ze bruin zijn.
- Leg de quesadilla's op de snijplank en snijd ze in 3 of 4 plakjes zodat de kinderen ze met hun handen kunnen eten. Geniet ervan!
