Veganistische Raspberry Crumble Muffins

Er is niets zoeter dan je geliefde te verrassen met warme, knapperige crumble muffins op hun speciale dag. Dit eenvoudige recept vereist pantry-nietjes die je waarschijnlijk bij de hand hebt, veganistische boter, zuivelvrije yoghurt en verse frambozen die een scherpe, pittige, zoetheid aan elke hap toevoegen. Alles wat je nodig hebt is 5 minuten om dit recept te bereiden en deze muffins 30 minuten te laten bakken terwijl je je andere recepten voorbereidt en bakt om het ultieme display voor mama te voltooien. Kinderen vinden het heerlijk om deel te nemen aan dit eenvoudige recept en je hoeft je geen zorgen te maken over het morsen van eierkraken!

Prep: 5 minuten, plus koeltijd

Bakken: 30 minuten

Maakt 6 grote muffins of 12 kleine muffins

Ingrediënten

1 1/2 kopjes (188 g) bloem voor alle doeleinden of glutenvrij 1:1 bakmeel
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 theelepel maizena
1/2 kop (150 g) biologische kristalsuiker
1/4 kop (57 g) veganistische boter, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur
2 eetlepels (30 g) zuivelvrije yoghurt, kamertemperatuur
3 el kikkererwtenmeel gemengd met 3 el water
1 tl vanille-extract
¾ kopje (150 ml) niet-zuivelmelk, kamertemperatuur
¾ kopje (150 g voor verse) verse of bevroren frambozen
1/2 kop (67 g) bloem voor alle doeleinden, havermeel of glutenvrij 1:1 bakmeel
1/2 kop (100 g) biologische kristalsuiker
3 el vegan boter, kamertemperatuur

Instructies

Meet alle ingrediënten af en bekleed een muffinvorm van 12 bakvormen met cupcakevormpjes of een muffinvorm van 6 extra grote kopjes met vormpjes. Meng het kikkererwtenmeel en het water in een kom en zet apart.
Klop de droge ingrediënten: Klop in een middelgrote kom de bloem, kaneel door elkaarMaak het muffinbeslag: Klop in een grote kom de suiker, vegan boter, zuivel- gratis yoghurt, vanille-extract en kikkererwten-eieren. Voeg de bloem en de zuivelvrije melk toe en klop opnieuw net voordat de bloem volledig is gemengd, en tik met de garde tegen de kom als er klontjes beslag blijven zitten. Voeg de frambozen toe en gebruik een siliconen spatel om de frambozen door het beslag te spatelen totdat ze zijn opgenomen.
Laat het muffinbeslag rusten: Dek de kom af en plaats het frambozenmuffinbeslag in de koelkast om minimaal 1 uur te rusten, of liever een hele nacht. Als je klaar bent om de muffins te bakken, verwarm je de oven voor op 400F.
Maak de crumble indien gewenst: bereid de crumble door de bloem, suiker en vegan boter te mengen met een vork of je handen.
Vul de muffinvormpjes: vul elke muffinvorm tot aan de bovenkant van de muffinvormpjes. Werk af met 2 tl crumble.
Bak de muffins: Plaats de muffinvorm in de oven en bak 12 minuten op 200°C.
Verlaag vervolgens de oventemperatuur ZONDER de oven te openen tot 350F. Bak 15-18 minuten, of tot de tandenstoker er schoon uitkomt.
Serveer en geniet ervan! Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je de muffins naar een koelrek verplaatst om volledig af te koelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer.

Nutritionals 1 van 6 grote muffins