Als er één ding is dat je moet doen op Moederdag, dan is het deze pannenkoeken met citroen-ricotta maken. De smaken zijn pittig, levendig en precies de juiste hoeveelheid pittig! Ze zullen het gespreksonderwerp zijn op elke zondagse brunchbijeenkomst.
Er is geen zuivel nodig om de ricotta te maken - alleen cashewnoten! Vermengd met citroen en een vleugje zout, krijg je een romige consistentie die deze pannenkoeken mals en vochtig maakt. In combinatie met een doe-het-zelf-sojakarnemelk is elke hap luchtig, luchtig en zacht.
Dit recept is ook geschikt voor de vriezer, dus voel je vrij om een dubbele batch te maken voor een heerlijk ontbijt de hele week door. Voor een budgetvriendelijker recept vervang je de cashewnoten door zonnebloempitten, die verrassend veel eiwitten bevatten.
Serveer deze zoals ze zijn, met zuivelvrije boter, kokosnootklopper, ahornsiroop, poedersuiker of wat je anders maar lekker vindt!
Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 15 minutenTotale tijd: 30 minuten
Kosten: $2.22 recept | $ 0,22 pannenkoek
Citroen Ricotta Pannenkoeken
Voor 10 personen
Ingrediënten
Cashewricotta
- 1 kop rauwe cashewnoten, geweekt
- 2 eetlepels citroensap
- 6 eetlepels water
- ¼ theelepel zoutPrijs voor cashewricotta is hieronder inbegrepen
Pannenkoeken
- 1 ¾ kopjes sojamelk ($0.49)
- ¼ kopje citroensap ($0,36)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden ($0,16)
- 3 eetlepels rietsuiker ($0.01)
- 1 eetlepel bakpoeder ($0.01)
- ¾ theelepel zout ($0.01)
- ¼ kopje aquafaba ($0,02)
- ½ kopje cashew ricotta kaas ($0.95)
- 1 theelepel vanille-extract ($0,21)
- 1 eetlepel citroenschil
Serveren optioneel
- Ahornsiroop
- Kokosslagroom
- Zuivelvrije boter
- Sinaasappelschijfjes
- Poedersuiker
Instructies
Cashewricotta
Voeg in een kleine blender de geweekte en uitgelekte cashewnoten, citroensap, water en zout toe. Mix op de hoogste stand tot een glad mengsel, doe het dan in een bak en zet opzij.
Pannenkoeken
- Verhit een bakplaat of grote koekenpan met anti-aanbaklaag tot medium-laag. Combineer de sojamelk en het citroensap in een kleine kom. Laat het stremmen.
- Klop in een grote kom de bloem, rietsuiker, bakpoeder en zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en zet opzij.
- Voeg in de sojakarnemelkkom aquafaba, ½ kopje cashewricotta, vanille en citroenschil toe en meng goed. Doe dit mengsel in het kuiltje met droge ingrediënten en roer tot het beslag net gemengd is (pas op dat je niet te lang mixt).
- Voeg met een maatbeker van 1/3 beslag toe aan de goed ingevette bakplaat. Kook aan de eerste kant tot er luchtbelletjes ontstaan en de randen lichtbruin worden, ongeveer 2 minuten. Draai om en bak aan de tweede kant nog 2 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Serveer je pannenkoeken met citroenricotta warm met ahornsiroop, vegan boter, sinaasappelschijfjes, poedersuiker, bosbessensiroop, kokosnootgarde etc. Geniet ervan!
Notities
- Aquafaba is het kookwater van zelfgemaakte kikkererwten of de pekel uit een blikje kikkererwten.
- Zorg ervoor dat je sojamelk gebruikt om de "karnemelk" te maken, aangezien andere plantaardige melksoorten niet zo goed lijken te werken.
- Bewaar de overgebleven cashew-ricotta voor een ander pannenkoekrecept, lasagne, etc.
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
Voeding: 1 van 10 portiesCalorieën 157 | Totaal vet 3.7g | Verzadigd Vet 0.6g | Cholesterol 0mg | Natrium 396.4mg | Totaal Koolhydraten 26.4g | Voedingsvezels 1.5g | Totaal Suikers 4.6g | Eiwit 5.0g | Calcium 134,2mg | IJzer 2,0 mg | Kalium 124,9 mg |
