Panisse zijn kikkererwtenfriet, populair in Zuid-Frankrijk. Kikkererwtenmeel maakt ze krokant van buiten en smeuïg van binnen. Ze hebben een milde smaak, een beetje zoals aardappelfrites, dus we verrijken ze met zwarte knoflook, een soort langzaam gefermenteerde knoflook met diepe, aardse, karamelachtige, scherpe en bijna zoete smaken. Zwarte knoflook is de bom en is voor altijd houdbaar.
Zoek ernaar in gastronomische winkels of online. Je zult merken dat je het gebruikt in pasta, op pizza, overal waar je een beetje pit nodig hebt. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan geroosterde knoflookpasta. Serveer de Panisse met pittige citrus-aioli voor een fantastisch feesthapje!
Wat je nodig hebt om kikkererwtenfriet te maken
Kikkererwtenfriet is gemakkelijk te maken en veel van de ingrediënten heb je al bij de hand, zoals dagelijkse olijfolie, groentebouillon, knoflook, zwarte peper, plantaardige melk, plantaardige olie en zeezout. Misschien heb je zelfs nog een ui over van de taco-avond. Het enige ingrediënt dat je in de supermarkt nodig hebt, is kikkererwtenmeel.
- Olijfolie
- Ui
- Zwarte knoflook
- Groentebouillon
- Plantenmelk
- Zeezout
- Zwarte peper
- Kikkererwtenmeel
- Plantaardige olie
- Grof zeezout, voor garnering
Waar kan ik kikkererwtenmeel kopen?
Kikkererwtenmeel gemaakt van gedroogde kikkererwten is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, maar het kan onder een andere naam zijn, zoals garbanzo-meel, grammeel en besan. Bob's Red Mill verkoopt kikkererwtenmeel en is ook online en op Amazon verkrijgbaar.
Zijn kikkererwtenfriet veganistisch?
Dit recept voor kikkererwtenfriet is 100 procent veganistisch, maar vele andere kunnen zuivel of eieren bevatten om de droge en natte ingrediënten aan elkaar te binden. De citrus-aioli is gemaakt met zuivelvrije mayonaise die net zo smaakt als het echte werk, het zal je misschien zelfs verbazen dat het vegan is!
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: (plus 20 minuten afkoeltijd)
Vegan Kikkererwten Panisse Met Citrus Aioli
Maakt 8-10 stuks
Ingrediënten
Panisse
- 2 eetlepels dagelijkse olijfolie
- 1/4 kop gesneden ui
- 1 eetlepel gepureerde zwarte knoflook
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 kopje ongezoete plantaardige melk
- 1 1/2 tl zeezout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 1/4 kopjes kikkererwtenmeel
- Arachideolie of plantaardige olie, om te frituren
- Grof zeezout, voor garnering
Citrus Aioli:
- 1/3 kopje plantaardige mayonaise
- 1 el fijngehakte groene ui
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 1/4 tl zeezout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gehakte verse rozemarijn, optioneel
Instructies
- Voor de Panisse: Bestrijk een vierkante ovenschaal van 9 inch met olijfolie en bekleed met bakpapier. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, zet het vuur op middelhoog en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Klop de zwarte knoflook erdoor, dan de bouillon en de melk. Blijf koken, kloppen, tot de knoflook gelijkmatig is verdeeld.
- Breng het mengsel aan de kook en klop het zout en de peper erdoor. Klop geleidelijk het kikkererwtenmeel erdoor tot het volledig is opgenomen zonder klontjes.Gebruik een houten lepel om te blijven roeren en kook tot het mengsel dikker wordt en bubbelt, 5 tot 8 minuten. Het moet een beetje dik zijn, maar nog steeds gietbaar. Als het te stijf wordt om te roeren, klop dan wat meer melk of bouillon erdoor.
- Giet het mengsel snel in de pan, verdeel het gelijkmatig over de randen en strijk de bovenkant glad. Laat staan tot het is uitgehard, minimaal 20 minuten. Of koel, dek af en zet in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Voor de aioli: meng alles samen in een kleine kom. De consistentie zal tijdens het zitten een beetje dunner worden, wat prima is. Het moet meer een romige dipsaus zijn en minder een stijve mayonaise. Koel bewaren tot gebruik.
- Als je klaar bent om te serveren, draai je de pan met Panisse om op een snijplank, verwijder je het bakpapier en snijd je het vierkant in vingers ter grootte van grote frietjes, ongeveer 7,5 cm lang en 3/4 inch breed.
- Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de Panisse toe zonder te verdringen en kook tot ze overal lichtbruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant.Verwijder op keukenpapier en bestrooi onmiddellijk met vlokzout. Ga door met het koken van de Panisse met verse olie indien nodig.
- Stapel de Panisse op een bord. Serveer met de aioli om te dippen.
Opmerking:Gebruik in plaats van panisse in de vorm van een vinger een koekjesvormer om rondjes of andere vormen uit te snijden. Bestrooi de gebakken rondjes met de aioli (en eventueel kruiden of gehakte groenten) en serveer als hapjes.
