Zuivelvrije Komkommer Gazpacho

Nu de zomer nadert, is de beste manier om af te koelen deze verfrissende gazpacho met komkommer. Gemaakt van levendige groene groenten en kruiden, het is de perfecte manier om tuinverse producten op te maken!

Komkommers zijn de ster van de show en creëren een ultra-hydraterende basis. Knoflook en jalapeños zorgen voor een vleugje pit en pit, terwijl limoensap en veganistische yoghurt precies de juiste hoeveelheid pit toevoegen.

Serveer deze ma altijd als een licht voorgerecht voor je hoofdgerecht, of gooi er een rietje bij en nip ervan voor een middagtapa! Er zijn zoveel aanpassingen die je kunt proberen met deze eeuwenoude Andalusische soep:

Groenten: Tomaten, bieten, paprikaKruiden: Basilicum, munt, dille, peterselieSpecerijen: Komijn, gerookte zoete paprikaFruit: Meloen, aardbeien, watermeloenBrood: Voeg oudbakken brood toe voor een authentieker recept

Voorbereidingstijd: 10 minutenChill tijd: 4 uurTotale tijd: 4 uur 10 minuten

Kosten: $2.31 recept | $ 0,58 portie

Voor 4 personen

Ingrediënten

2 grote Engelse komkommers, grof gehakt ($0,56)
2 kleine sjalotten, gehakt ($0.24)
3 teentjes knoflook ($0.12)
½ kopje koriander ($0,13)
1 jalapeño, gezaaid optioneel ($0.04)
¼ kopje limoensap ($0,24)
2 eetlepels witte wijnazijn ($0.08)
2 eetlepels olijfolie ($0.22)
½ kopje gewone veganistische yoghurt ($0,66)
1 ½ theelepel zeezout ($0.01)
½ theelepel witte peper ($0.01)

garnituren optioneel

Gehakte komkommer
Gehakte koriander
Vegan yoghurt of cashewroom
Gesnipperde sjalotten
Avocadoblokjes
Gehakte jalapeño

Instructies

Voeg alle ingrediënten toe aan een blender. Meng op de hoogste stand tot een gladde massa en stop om de zijkanten naar beneden te schrapen.
Proef en pas het zout en de peper naar wens aan. Voeg meer limoensap of azijn toe voor een scherpere smaak. Voeg meer jalapeño toe voor een kick.
Zet in de koelkast om een paar uur of een nacht te koelen voordat je het serveert.
Serveer met een klodder vegan yoghurt, gesneden komkommer, verse kruiden, avocado etc. Smakelijk!

Opmerkingen:

Als je geen witte peper hebt, vervang deze dan door gelijke delen zwarte peper.
Koriander kan worden vervangen door verse munt, dille, basilicum, enz.