Geniet van een mediterraan geïnspireerd gerecht met dit snelle en gemakkelijke recept voor zomerse pastasalade dat minder dan $ 1 per portie kost. Al dente fusilli wordt gemengd met zomerpompoen, paprika, zongedroogde tomaten en olijven.
Als je eenmaal je eerste hap hebt genomen, droom je al van de volgende dankzij de pittige dressing van rode wijnazijn, hart-gezonde olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden.
Als je iemand bent die van restjes houdt, weet dan dat dit recept beter wordt naarmate het langer staat. Het is ook perfect verpakt voor een gezonde lunch of diner tijdens drukke weken.
Eenvoudig aan te passen, je kunt je favoriete groenten toevoegen, de restjes gebruiken voor het bereiden van ma altijden of zelfs iets toevoegen dat je uit je eigen tuin hebt gekweekt voor de salade. Je zult er geen spijt van krijgen als je een dubbele batch maakt!
Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 10 minutenTotale tijd: 25 minuten Kosten: $5.341 recept | $ 0,90 portie
Zomerpastasalade
Voor 6 personen
Ingrediënten
Voor de salade
- 500 gram ongekookte fusilli ($1,89)
- 1 rode paprika, in plakjes ($0,45)
- 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden ($0,65)
- 1 eetlepel olijfolie ($0.11)
- ¼ kopje zongedroogde tomaten ($0,25)
- ½ kopje olijven, in plakjes ($0,40)
- ½ rode ui, dun gesneden ($0,25)
- ½ kopje verse peterselie, gehakt ($0,10)
Voor de dressing
- ½ kopje olijfolie ($0,88)
- ½ kopje rode azijn ($0,30)
- 2 teentjes knoflook, gehakt ($0.08)
- 1 theelepel rietsuiker ($0.01)
- 1 ½ theelepel Italiaanse kruiden ($0.02)
- 1 theelepel zout ($0.01)
- ½ theelepel zwarte peper ($0.01)
Optionele invoegtoepassingen
- Cashew parmezaan
- Zuivelvrije feta
- Peterselie, basilicum, bieslook
Instructies
- Breng een pan water aan de kook en zout het goed. Kook fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking, of tot ze al dente zijn (ongeveer 10 minuten). Zeef en spoel de pasta af met koud water en zet opzij.
- Gooi de courgetteblokjes met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper. Bak gedurende 10 minuten op 400 graden F, of tot ze zacht zijn.
- Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan een glazen pot en schud goed om te combineren. Laat afkoelen in de koelkast terwijl je de rest van de groenten klaarmaakt.
- Voeg alle groentemix-ins toe aan een grote kom of bak met de pasta. Giet de helft van de dressing erbij en roer om te combineren. Proef en voeg indien nodig meer dressing toe. Breng op smaak met meer zout en peper en zet een paar uur of een nacht in de koelkast voordat je het serveert.
- Voeg zuivelvrije parmezaanse kaas of feta toe als garnering. Geniet ervan!
Voeding: 1 van 6 portiesCalorieën 350| Totaal vet 21,4 g | Verzadigd vet 2,7 g | Cholesterol 0mg | Natrium 164 mg | Totaal Koolhydraten 33,5 g | Voedingsvezels 3 g | Totaal suikers 4,2 g | Eiwit 6 g | Calcium 36,9 mg | IJzer 2,3 mg | Kalium 281,5 mg |
