Veganistische gumbo van chef-kok Rene Johnson

Anonim

Chef-kok Rene Johnson is geen onbekende in het maken van adembenemende veganistische ma altijden voor politieke grootmachten. Ze kookt al meer dan twee decennia voor enkele van 's werelds hoogwaardigheidsbekleders, waaronder vice-president Kamala Harris, House Speaker Nancy Pelosi, congreslid Barbara Lee, gouverneur van Californië Gavin Newsom en anderen.

Johnson staat bekend om het serveren van gezonde, op het Zuiden geïnspireerde troostma altijden die veganistisch zijn gemaakt, zoals boerenkool, zoete aardappelwafels, ouderwetse grits, boterbonen, schoenmakers en decadente taarten. Allemaal zonder dierlijke producten, inclusief eieren of zuivel.

“Ik wil dat iedereen weet dat veganistisch worden niet zo moeilijk is als je denkt. Neem babystapjes op je veganistische reis. Veganist worden betekent niet dat er geen smaak is', zegt Johnson. “Veganistisch en soulfood zijn een dynamische combinatie.”

Ze houdt ervan om gezondere veganistische soulfood-gerechten te bereiden, geïnspireerd door koken in de keuken van haar oma Katherine. Maak haar grote kom veganistische gumbo en deel het met je dierbaren.

Keukenbehoeften

  • 1 Supergrote pot
  • 1 Snijplank
  • 1 Snijmessen
  • 1 middelgrote pan

The Big Ol' Pot Gumbo Vegan gemaakt

Voor 8 personen

Ingrediënten

  • 2 kopjes gesnipperde ui
  • 1 middelgrote paprika, fijngesneden
  • 1 hele bos bleekselderij (inclusief blad) fijngesneden
  • 1 1/2 theelepel-- Gehakte knoflook
  • 1 stengel prei in dunne plakjes gesneden
  • 1 bol venkel fijngehakt
  • 4 tot 5 stokjes verse oregano

Voor de kruidenmix

  • 6 hele laurierblaadjes
  • 2 theelepel zeezout
  • ½ theelepel peper
  • 1 theelepel gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel gegranuleerde ui
  • 2 theelepel gerookte paprika
  • 2 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel komijn
  • 2 eetlepels gumbovijl

Voor de Roux

  • 3/4 kopje plantaardige olie
  • 3/4 kopje bloem
  • 1 el gehakte knoflook

Voor de voorraad

  • 5 1/2 kopjes water
  • 1 veganistische kippenbouillon

Voor de Cajun

  • 1 blik kidneybonen, gooi vloeistof weg
  • 1 pond mock gebakken tofu garnalen
  • 1 pond onmogelijke Italiaanse worst gesneden

Voor de Fried Mock Tofu Shrimp

1 bak met stevige tofu- Vloeistof verwijderd (Verwijder de vloeistof uit de tofu door er 1 uur lang een zwaar voorwerp op te plaatsen. Zodra de vloeistof is verwijderd, snijdt u deze in plakken van ½ inch.)

Instructies

  1. Voeg in een grote soeppan 5 1/2 kopjes water toe, voeg vervolgens veganistische bouillon toe, voeg zout, gegranuleerde ui en knoflookzout en laurierblaadjes toe. Kook gedurende 10 minuten.
  2. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg veganistische schakels toe, kook ongeveer 10 minuten tot je de kleur van de olie ziet veranderen en de schakels bruin beginnen te worden. Voeg uien, paprika en selderij, prei, venkel, knoflook toe en kook tot ze gaar zijn. – Ik ben helemaal weg van deze combinatie, ik eet er altijd een bord van.
  3. Breng de links, het groentenmengsel en de kidneybonen over in een grote soeppan en kook verder terwijl je de soep maakt.
  4. Maak nu je soep: Roux wordt meestal gemaakt met 50/50 olie en bloem.Verhit 3/4 kopjes olie in een zware koekenpan op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot het begint te roken, voeg geleidelijk bloem toe, blijf roeren tot de planten bruin worden, (roer constant) gedurende ongeveer 2 tot 4 minuten (voel je vrij om een timer als je nodig hebt) Roux moet ongeveer de kleur van donkere honing hebben, misschien een beetje helderder, maar niet veel.
  5. Voeg vervolgens zout, peper, gerookte paprika, chilipoeder, komijn en gumbo toe en blijf 1 tot 2 minuten roeren.
  6. Voeg vervolgens het roux-mengsel toe aan een grote soeppan. 15 minuten aan de kook brengen, af en toe roeren. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen.
  7. Volgende plak tofu in plakjes van ½ inch, strooi er olijfolie over, zout, peper, knoflookgranulaat en paprikapoeder erover. Plaats de gekruide tofu in het hoornvlies, volledig afgedekt, gedurende 10 minuten op een droge plaat om er zeker van te zijn dat ze goed bedekt zijn.
  8. Giet 1 kopje koolzaadolie in een middelgrote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bak je de gecoate tofu in olie in 5 tot 7 minuten goudbruin.
  9. Haal van het vuur en zet opzij. Serveer met een bolletje rijst en bestrooid met verse lente-uitjes.

Belangrijk: Proef je gumbo op zoutvoorkeur en dan ben je klaar om te eten.

Voedingswaarden

Calorieën 664 | Totaal vet 40,8 g | Verzadigd vet 9,4g | Natrium 927mg | Totaal Koolhydraten 45.8g | Voedingsvezels 10.6g | Totaal Suikers 1.8g | Eiwit 30.2g | Vitamine D 0mcg | Calcium 254mg | IJzer 8,5 mg | Kalium 682mg |

Editor'S Choice