Is er iets leukers dan mini burrito cups? Ze zijn gemakkelijk te maken, leuk om te eten en geweldig voor elke gelegenheid. Deze kleine tortilla-kommen zijn het perfecte hapje voor feestjes en barbecues in de achtertuin, of voor Cinco de Mayo, die snel nadert.
Gevuld met bonen, koriander-limoenrijst, jackfruit en smeltende "kaas", zijn de kopjes tot in de perfectie gebakken. Maak ze af met verse pico de gallo, guacamole en zuivelvrije crema voor een smaakvol recept.
Ze kunnen ook eenvoudig worden aangepast. Probeer maïs toe te voegen, jackfruit te vervangen door tofu of tempeh en geraspte sla, ingelegde uien of jalapeños of komkommers toe te voegen.
Het beste van deze cups is hoeveel plantaardige eiwitten en antioxidanten ze bevatten. Bonen, avocado's, verse groenten - wat wil je nog meer?
Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 30 minutenTotale tijd: 45 minuten
Kosten: $4.81 recept | $ 0,40 burritokop
Vegan Mini Burrito Cups
Maakt 12 burrito kopjes
Ingrediënten
Voor de taco “vlees”
- 1 eetlepel avocado-olie ($0,11)
- 350 gram ingeblikte jackfruit, tofu of tempeh ($1,12)
- 1 eetlepel sojasaus ($0.10)
- 2 eetlepels taco kruiden ($0.05)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
Voor de koriander-limoenrijst
- 3 kopjes gekookte langkorrelige witte rijst ($0.14)
- ¼ kopje fijngehakte koriander ($0,08)
- ¼ kopje limoensap ($0,36)
- Zout naar smaak ($0,01)
Voor de burrito cups
- 12 mini-bloemtortilla's ($0,36)
- 2 kopjes gefrituurde pintobonen ($0,32)
- 1 kopje geraspte zuivelvrije kaas ($1,25)
Voor de toppings
- Pico de gallo ($0,35)
- Avocadopuree ($0,18)
- Veganistische zure room of crema ($0,36)
Instructies
Voor de taco “vlees”
- Verwarm je oven voor op 375 graden F en pak een muffinvorm.
- Laat de jackfruit, tempeh of tofu uitlekken en hak ze fijn. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de jackfruit, tofu of tempeh toe.
- Bak 2-3 minuten om op te warmen en breng op smaak met sojasaus, taco-kruiden, zout en peper naar smaak. Laat nog 1-2 minuten koken om te combineren, haal dan van het vuur en zet opzij.
Voor de koriander-limoenrijst
Meng gekookte rijst, limoensap, koriander en zout naar smaak in een grote kom. Zet opzij.
Voor de burrito cups
- Als je bloemtortilla's groot zijn, steek er dan kleinere cirkels uit met een kleine kom als richtlijn (klein genoeg om in je muffinvorm te passen). Bekleed de muffinvorm met de tortilla's en leg een laag bonen op de bodem.
- Voeg er een bolletje koriander-limoenrijst, gekookte taco "vlees" en een handvol geraspte zuivelvrije kaas bovenop. Bak 15-20 minuten, of tot de kaas gesmolten is en de kopjes goudbruin zijn aan de randen.
Voor de toppings
Haal de kopjes uit de oven en bedek ze met pico de gallo, zuivelvrije crema of zure room en gepureerde avocado. Geniet ervan!
Notities
- Gebruik een zelfgemaakte crema op basis van cashewnoten of zuivelvrije zure room uit de winkel.
- Gebruik chilipoeder, komijn, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, rode pepervlokken en oregano om je eigen taco-kruiden te maken.
Voeding: 1 van 12 portiesCalorieën 216 | Totaal vet 5,9 g | Verzadigd vet 1,4 g | Cholesterol 0mg | Natrium 800 mg | Totaal Koolhydraten 34,5 g | Voedingsvezels 5,1 g | Totaal suikers 4,6 g | Eiwit 7,5 g | Calcium 125mg | IJzer 2,2 mg | Kalium 425 mg |
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
