Dit jaar kan voor veel mensen niet snel genoeg eindigen, maar de uitzondering is de plantaardige voedingsindustrie, die in 2021 grote sprongen voorwaarts heeft gemaakt, met name op het gebied van innovaties op het gebied van voedingstechnologie, de ontwikkeling van nieuwe producten , en het enorme aantal mensen dat meer veganistisch voedsel eet.
Het afgelopen jaar bereikte de klimaatcrisis een nieuw niveau van urgentie en leidde tot ongekende milieurampen met dodelijke gevolgen van overstromingen tot branden en zelfs de ergste tornado's ooit gezien. Ondertussen nemen consumenten in recordaantallen plantaardige eetgewoonten over, aangezien 54 procent van de millennials zichzelf omschrijft als flexitariërs en een derde van de consumenten zichzelf 'meestal vegetarisch' noemt, volgens een rapport van het Good Food Institute.Uit een recent onderzoek bleek dat consumenten zich ervan bewust zijn dat plantaardige eiwitten de voorkeur hebben, en hoewel 61 procent dit toegeeft, zit er een vertraging tussen bewustzijn en actie. Maar die kloof wordt snel kleiner, omdat er nieuwe producten op de markt komen die het steeds gemakkelijker maken om plantaardig te zijn zonder dat dit ten koste gaat van smaak, tevredenheid en zelfs betaalbaarheid.
Door de gevaren van niet-duurzaam industrieel voedsel en landbouwpraktijken te benadrukken, verschuiven bedrijven en overheden om tegemoet te komen aan de vraag van de consument naar plantaardige en duurzame alternatieven. Organisaties zoals het Plant Based Treaty en Greenpeace hebben het afgelopen jaar gewerkt aan het leggen van de verantwoordelijkheid bij de vlees- en zuivelindustrie, dus de druk is groot om meer plantaardige producten te creëren. De groei die in 2019 is ingezet, vertoont geen tekenen van vertraging. Alleen al de markt voor plantaardig vlees zal tegen 2027 $19 miljard bereiken, volgens een studie gepubliceerd door Valuates Reports.
Kortom: mensen willen duurzame, gezondere en veiligere producten gemaakt van planten. En in 2021 waren er enkele van de meest opwindende nieuwe ontwikkelingen op dat gebied.
1. McDonald's McPlant komt naar Amerika
Terwijl de fastfoodindustrie meer plantaardige alternatieven aan het menu heeft toegevoegd, moesten consumenten wachten tot de grootste fastfoodketen de achterstand inhaalde. McDonald's debuteerde eindelijk met zijn plantaardige McPlant-pasteitje gemaakt met Beyond Meat. Na maanden van verwachting. het bedrijf kondigde aan dat het de plantaardige burger eindelijk op geselecteerde locaties had uitgerold.
De Britse versie van de McPlant arriveerde als eerste met volledig veganistische ingrediënten. Kort daarna begon McDonald's de McPlant in de Verenigde Staten aan te bieden, maar met volle zuivelkaas en mayo, dus het is bij lange na niet veganistisch. Ondanks het feit dat McDonald's de plantaardige markt heeft betreden, betekenen deze details een enorme verschuiving voor plantaardig voedsel, en vooral voor fastfood.
2. Gecultiveerde kip maakt zich klaar voor zijn sterbeurt
Voedingstechnologiebedrijven maken nu vlees in het laboratorium zonder dat daarbij dieren hoeven te sterven.Het vlees is gekweekt uit originele cellen waardoor het kip-identiek is - dus veganisten en plantaardige eters kunnen discussiëren over hun mening hierover - maar wat betreft het duurzaamheidsaspect, het gaat uiteindelijk zeker om het gebruik van minder broeikasgassen.
“Kweekvlees” is de naam voor dit geheel nieuwe gebied van voedselinnovatie, en het breidt zich sneller uit dan ooit tevoren, aangezien bedrijven zoals UPSIDE Foods en GOOD Meat celgebaseerde kipproducten hebben ontwikkeld die gericht zijn op vervang vlees van kippen in je supermarkt. Op dit moment heeft celgebaseerd vlees alleen wettelijke goedkeuring gekregen in Singapore, andere landen zullen het waarschijnlijk in de komende maanden goedkeuren voor verkoop, waaronder Qatar en de Verenigde Staten.
Geld stroomt naar deze sector van alternatieve vleesinnovatie: de grootste investering ooit in kweekvlees is zojuist aangekondigd, aangezien Future Meat deze maand 347 miljoen dollar binnenhaalde en GOOD Meat – een pionier in de celgebaseerde vleesindustrie en eigendom van Eat Just, makers van JUST Egg, bracht eerder dit jaar de totale investering op 267 miljoen dollar.De totale markt voor celgebaseerd of gekweekt vlees zal naar verwachting in 2030 $2,7 miljard bereiken.
Beroemdheden zoals Leonardo DiCaprio en Ashton Kutcher hebben geïnvesteerd in celgebaseerde vleesbedrijven.
3. De Michelin-sterren vormen een sterrenbeeld
Iedereen besteedde aandacht aan de verschuiving van Eleven Madison Park naar een plantaardig menu in het voorjaar van 2021, en het lange wachten op een tafel haalde het nieuws in The New York Times en andere publicaties. Maar minder bekende bewegingen vinden al jaren plaats in de wereld van lekker eten. Deze zomer kondigde chef-eigenaar Dominique Crenn van Atelier Crenn aan dat haar restaurant met een Michelin-ster het eerste restaurant in de Verenigde Staten zal worden waar kip uit cellen wordt geserveerd. Chef-kok Crenn schrapte in 2018 al het vlees van haar menu's, waardoor ze een van de eerste chef-koks met een Michelin-ster was die traditionele vleesgerechten overboord gooide.
Nu hebben chique restaurants – die ooit veganistische gerechten op het menu verwierpen – plant-forward koken omarmd en het Michelin-jurypanel weerspiegelt deze opvallende verandering en kondigde aan dat het in 2021 81 sterren had toegekend aan vegetarische en veganistische restaurants, waaronder Joia in Milaan, Le Comptoir in Los Angeles en Eleven Madison Park in New York City.
Hierna beginnen beroemde chef-koks het licht te zien. Chef-kok Alain Ducasse opende een plant-forward restaurant in Parijs genaamd Sapid, waar 95 procent plantaardig voedsel werd geserveerd. Meer recent heeft Geranium (dat door The World's 50 Best is uitgeroepen tot het op één na beste restaurant) zojuist aangekondigd dat het vlees vanaf januari van het menu zal schrappen. Chef-kok Rasmus Kofoed, die veganist is, ontwikkelde een plant-forward menu van 22 gangen dat enkele van de meest iconische en kenmerkende gerechten van het restaurant verandert.
Om niet achter te blijven, heeft chef-kok Marco Pierre White zojuist aangekondigd dat hij zal beginnen met het aanbieden van 3D-geprinte hele gesneden biefstuk van Redefine Meat. Dat bedrijf heeft een eigen productiesysteem gecreëerd met behulp van kunstmatige intelligentie om de spierlagen te reproduceren met plantaardige ingrediënten. Aangezien grote namen als White, Crenn en Ducasse allemaal plantaardige innovaties omarmen, komt er alleen maar meer opwinding.
4. IJs zonder koe, maar met zuivel
Een van de meest opwindende ontwikkelingen in zuivel is de creatie van "zuivel-identieke" producten die cellulair exacte replica's zijn van wat koeien maken, behalve dat deze machines gebruiken om de ingrediënten te fermenteren. Voor veganistische consumenten zijn deze zuivelvervangers een goede keuze, aangezien dieren niet worden uitgebuit bij het maken van het product. Voor plantaardige consumenten of degenen die caseïne, het primaire eiwit in zuivel, willen vermijden, zijn deze geen goede oplossing, omdat ze zowel caseïne als wei bevatten. Als je lactose-intolerant bent, kan dit een uitkomst zijn, aangezien deze producten gemaakt zijn zonder lactose, maar gebruik maken van microflora.
Perfect Day wordt nu gebruikt in producten zoals Brave Robot en Modern Kitchen, die nu diervrij ijs kunnen aanbieden aan degenen die hopen te eten voor duurzaamheid en het welzijn van dieren te verbeteren. Met behulp van gepatenteerde technologie levert de foodtech-start-up diervrije zuiveleiwitten om producten te maken die de uitstoot van broeikasgassen verminderen.
Leonardo DiCaprio is toegetreden tot Perfect Day als adviseur, waardoor het bedrijf in 2021 nog zichtbaarder wordt. Brave Robot – het ijsmerk dat de eiwitten van Perfect Day gebruikt – heeft in 2021 de mijlpaal van één miljoen verkochte pinten overschreden, bewerend dat het het equivalent van 1 miljoen mijl aan CO2-uitstoot heeft bespaard.
5. Epicurious snijdt rood vlees en Elle wordt bontvrij
Epicurious, de website van Condé Nast met eten, recepten, restaurantrecensies en reisinhoud, kondigde aan dat het rundvlees vanaf nu uit de berichtgeving zou schrappen. Condé Nast Publications besloot dat het eindelijk tijd was om consumenten te leren hoe koken en consumeren zonder rood vlees op te nemen. Door rundvlees uit de recepten, menu's en artikelen te verwijderen, nam Epicurious stelling tegen de bio-industrie en zette het een kleine stap in de richting van een duurzamere kijk. (Het bedrijf biedt nog steeds zuivel, vis en gevogelte, varkensvlees en lamsvlees.)
ELLE werd het eerste grote modetijdschrift dat bont uit zijn publicaties verbood.Hoewel zij het eerste tijdschrift zijn dat dit doet, hebben ontwerpers, detailhandelaren en anderen bont al verboden. In de afgelopen jaren hebben Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose en alle grote ontwerpers bont uit hun collecties verbannen. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom en Neiman Marcus hebben geen bont meer in hun winkels.
Nu sluit ELLE zich aan bij de beweging weg van bont. Californië werd de eerste staat die de verkoop van bont verbood en soortgelijke wetten zijn voorgesteld in andere staten, waaronder New York. Voor Elle verbiedt het verbod de vermelding of kenmerk van bont in , redactionele artikelen, sociale media, berichtgeving over modeshows, afbeeldingen en de website. Elle, dat 41 edities publiceert, is de eerste grote mainstream media die bont internationaal verbiedt.
6.Vejii en PlantX brengen veganistisch eten bij je thuis
Hoe opwindend nieuwe veganistische producten ook zijn, consumenten blijven met één vraag zitten: waar kunnen mensen ze kopen? PlantX lanceerde zijn retailplatform en groeide slechts twee jaar later snel genoeg om zijn aandelen op de Canadese beurs aan te bieden.Nu bieden zowel Vejii als PlantX consumenten een volledig veganistische ervaring online, en als je persoonlijk wilt winkelen, heeft PlantX fysieke winkels genaamd XMarket waar iedereen de nieuwste plantaardige producten in elke categorie kan kopen. Veji heeft zojuist aangekondigd dat het VedgeCo heeft gekocht. die restaurants bedient en foodservicebedrijven helpt meer veganistische producten aan te bieden.
PlantX werkt samen met Amazon zodat consumenten kunnen afrekenen met hun Prime-accounts, wat ook betekent dat je die veganistische nuggets indien nodig 's nachts kunt laten bezorgen. De online retailer wil kleine of nieuwere bedrijven helpen hun distributie te stimuleren.
XMarket, dat 2 winkels heeft geopend in Californië (en er nog twee heeft in Canada), werkt momenteel samen met de beroemde chef-kok Matthew Kenney en heeft plannen om zijn kant-en-klare diepvriesma altijden, genaamd XFood, te distribueren. Verwacht meer groei van dit bedrijf in 2022 en daarna.
7. Onmogelijk voedsel speelt het slim. Beyond en Oatly Struggle
Plantaardige vleesgigant Impossible Foods weigert te vertragen na jarenlang de markt voor alternatieve eiwitten te hebben geleid. De veganistische pionier lanceerde in 2016 de Impossible Burger, waarmee hij consumenten de meest baanbrekende plantaardige burger van dat moment voorschotelde. Het bedrijf baande de weg voor andere plantaardige eiwitbedrijven en haalde onlangs een extra $ 500 miljoen aan financiering binnen, waarmee de totale investering op bijna $ 2 miljard komt. Het bedrijf is nog niet naar de beurs gegaan en anderen die dat wel hebben gedaan, krijgen een pak slaag op de aandelenmarkt.
De aandelenkoers van Beyond Meat heeft een pak slaag gehad en het bedrijf, dat ooit meer dan 8 miljard waard was, staat nu op ongeveer 4,35 miljard, wat weliswaar niet slecht is, maar niet de groei waarop de investeerders hadden gehoopt. Evenzo heeft Oatly, dat debuteerde op de New York Stock Exchange na de langverwachte hype na zijn populaire Super Bowl-advertentie, zijn aandelenkoers zien dalen van meer dan $ 28 afgelopen juni tot ongeveer $ 8 vandaag. Dus hoewel deze bedrijven populaire vlees- en zuivel alternatieven aanbieden, lijkt Impossible het lange spel te spelen en voorop te komen.
De laatste financieringsronde zal Impossible helpen zijn marktpositie te behouden. Het heeft onlangs Impossible Meatballs uitgebracht bij 3.000 retailers in Noord-Amerika. De uitbreiding is slechts het laatste nieuwe productaanbod dat al Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage en Impossible Nuggets omvat.
8. Plantaardige zeevruchten worden mainstream
In 2021 zagen consumenten meer keuze in plantaardige kip, varkensvlees en rundvlees dan ooit, maar de grootste groei en innovatie was op het gebied van plantaardige zeevruchten. Bedrijven die alternatieven voor zeevruchten verkopen, hebben het afgelopen jaar samen $ 116 miljoen opgehaald, waaronder Blue Nalu, New Wave Foods en Gathered Foods, het moederbedrijf van Good Catch, dat in 2021 ook werd uitgeroepen tot PETA's bedrijf van het jaar.
In een nieuw State of the Industry Report over plantaardige zeevruchten van The Good Food Institute wordt geconcludeerd dat de plantaardige vis- en schaaldierensector een opwindend groeigebied is, dat steeds meer door klanten wordt geaccepteerd omdat steeds meer consumenten vis willen vermijden .Terwijl pescotariërs en flexitariërs nog steeds vis eten, zoeken meer consumenten naar alternatieven naarmate het bewustzijn van niet-duurzame visserijpraktijken groeit. Sommigen noemen het het 'Seaspiracy Effect', nadat Netflix afgelopen zomer Seaspiracy debuteerde, een verontrustende documentaire die laat zien hoe moderne visserijpraktijken de oceanen en de biodiversiteit in de wereld schaden.
Consumenten omarmen nieuwe vis alternatieven zoals de veganistische tonijn van Good Catch, de krabkoekjes van OmniFoods, de op cellen gebaseerde yellowtail van Blue Nalu, omdat deze producten beter smaken dan ooit en de plaats van vis volledig kunnen innemen in sushi, sandwiches, en voorgerechten voor het diner. Voedselreuzen zoals Nestle zijn begonnen met het ontwikkelen van veganistische visproducten. Plantaardige visproducten bevinden zich misschien nog in de beginfase, maar de sector is niet van plan het rustiger aan te doen.
Kortom: voor consumenten was 2021 een geweldig jaar vol innovaties
Of je nu veganistisch of plantaardig eet voor duurzaamheid of je gezondheid of omwille van dierenwelzijn, de innovaties die voortkomen uit de plantaardige voedingsindustrie maken het gemakkelijker dan ooit om plantaardig te eten en ervan te houden het.
