Veganistische zeevruchten zijn jarenlang aan de rand van de plantaardige industrie gebleven, maar nu zetten receptontwikkelaars en foodtechbedrijven in op plantaardige alternatieven. Het Israëlische foodtechbedrijf Plantish heeft zojuist zijn eerste veganistische hele zalmfilets onthuld, het eerste plantaardige alternatief voor zeevruchten in zijn soort. Plantish, dat slechts zes maanden geleden van start ging, wijdde zijn productiecapaciteit aan het creëren van een vervanging voor de op een na meest gegeten vis ter wereld om onnodige visserij en buitensporige milieubelasting te verminderen.
“We bestaan om de oceanen te redden en de noodzaak om zeedieren te consumeren weg te nemen door duurzamere, voedzamere en meer heerlijke visopties aan te bieden”, zei mede-oprichter en CEO van Plantish Ofek Ron."Onze visie is om 's werelds grootste vis- en schaaldiermerk te zijn, en dat alles zonder een enkele vis pijn te doen."
Na een investering van $2 miljoen dollar van TechAviv Founder Partners positioneerde het foodtechbedrijf zich snel in de voorhoede van de plantaardige markt. Naast het durfkapitaalbedrijf namen 33 unicorn-oprichters en verschillende angel-investeerders deel aan het financieringspakket, waaronder Michelin-chef Jose Andres en de vlogger Nuseir Yassin.
Plantish heeft aangekondigd dat de investering en steun het mogelijk hebben gemaakt om de zalm op basis van planten op een doelmatige manier te creëren, waarbij niet alleen de smaak wordt nagebootst, maar ook de textuur en structuur van de zalm wordt geperfectioneerd. Het bedrijf heeft tot doel de oceanen te beschermen en tegelijkertijd consumenten een gezond alternatief voor zeevruchten te bieden. De hele gesneden zalm van Plantish bevat eiwitten uit peulvruchten en algenextracten om de voedingswaarde te verhogen.
De veganistische zalmfilets zullen dezelfde voedingswaarde hebben als conventionele zalm, compleet met een hoog eiwitgeh alte en gevuld met omega-3's, omega-6's en B-vitamines.Plantish onderscheidt zijn product door ervoor te zorgen dat het vrij is van kwik, antibiotica, gifstoffen en microplastics die veel voorkomen in conventionele zeevruchten.
Naast de voedingswaarde is het grootste obstakel voor plantaardige vis, schaal- en schelpdieren het repliceren van de structuur. Plantish had een team van ondernemers, scheikundigen en bio-ingenieurs in dienst om zijn gepatenteerde technologie te creëren die met succes de conventionele zalmstructuur imiteerde. Terwijl de technologie wacht op een patent, is de additive manufacturing-technologie wat Plantish onderscheidt van zijn concurrenten.
Terwijl de huidige waarderingen van de wereldwijde vismarkt oplopen tot 586 miljard dollar, sluit Plantish zich aan bij andere veganistische innovators in de campagne tegen de visindustrie. De wereldwijde plantaardige visindustrie zal naar verwachting de komende tien jaar exponentieel groeien en zal naar verwachting in 2031 $ 1,3 miljard bereiken. een verleidelijk veganistisch alternatief.
“We worden gedreven door de Plantish-manier”, legt de start-up uit op haar website, “we delen allemaal dezelfde visie en passie en weten dat we de wereld alleen kunnen veranderen als we samenwerken.”
Plantish verwacht de plantaardige visindustrie de toekomst in te leiden door opties voor hele vis, schaal- en schelpdieren na te bootsen. Het bedrijf zonder uitstoot stelt de norm voor plantaardige visproducten en de hele vismarkt en vestigt de aandacht op de gevaren van de wereldwijde viskweek. In afwachting van zijn commerciële debuut, zal Plantish later dit jaar pop-up locaties hosten en is het van plan om zijn veganistische zalm in 2024 officieel te lanceren.
Zalm op basis van planten komt op de markt
Plantish is niet het enige veganistische merk dat de zalmindustrie ondermijnt. Het plantaardige vismerk Good Catch heeft zojuist zijn eerste plantaardige zalmburgers op de markt gebracht. Oprichters Derek en Chad Sarno lanceerden het veganistische merk om de oceanen te beschermen en de aandacht te vestigen op de nadelen van de wereldwijde zalmindustrie.Door plantaardige zalm te maken met behulp van een eiwitmengsel van zes planten (kikkererwten, tuinbonen, linzen, marinebonen, soja en erwten), behoort de plantaardige burger van Good Catch tot een van de beste plantaardige visproducten die commercieel verkrijgbaar zijn vrijgegeven met 16 g eiwit.
“Culinaire innovatie staat voorop bij alles wat we creëren bij Good Catch en deze nieuwe zalm zal een absolute game-changer op de markt zijn met een ongelooflijke smaak en textuur,” Mede-oprichter en Chief Culinary Officer bij Good Het moederbedrijf van Catch, Gathered Foods, zei Chad Sarno in een verklaring. "We zijn verheugd om de reactie van de consument te zien op onze plantaardige zalmburgers, die een gemakkelijke ma altijdoplossing bieden zonder de schade."
Als pionier in de plantaardige vissector maakt Good Catch de weg vrij voor veganistische merken over de hele wereld. Momenteel biedt het bedrijf een brede selectie veganistische zeevruchten, waaronder plantaardige visfilets, vissticks, krabkoekjes en de kenmerkende houdbare plantaardige tonijn.De veganistische zalmburgers zullen verkrijgbaar zijn bij retailers in de Verenigde Staten en via de website van het bedrijf.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus. Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels.Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
