Toen ik opgroeide, lang geleden in de twintigste eeuw, was er altijd een enorme pot mayonaise - Hellmann's natuurlijk, en alleen Hellmann's, om welke reden dan ook - en mayo was belangrijk. (Olijfolie bestond eigenlijk alleen voor mensen van mediterrane afkomst; je kon het niet eens in een supermarkt kopen.)
Mijn moeder, die de eerste - lees, enige - kok in huis was, gebruikte het royaal, maar wij kinderen 'ontdekten' dat er weinig beperkingen waren aan mayonaise: we smeerden er toast mee , eet het met hete saus (destijds revolutionair), doop er koude aardappelen in (gedeconstrueerde aardappelsalade, denk ik), en meer.
Tegenwoordig is de meeste van onze mayonaise zelfgemaakt: het duurt 30 seconden en doodt de in de winkel gekochte spullen, welk merk dan ook. (Ja, er staat nog een potje Hellmann’s in de koelkast.) En vaak is die zelfgemaakte mayo vegan, meestal op basis van zijden tofu. Dat is ook makkelijk te maken, maar je kunt natuurlijk verschillende vervangers kopen. Door de ontwikkeling van veganistische mayonaise – iets dat in mijn jeugd nog niet bestond – kan iedereen nu genieten van delicatessensalades, zoals koolsalade, macaroni, aardappel, enzovoort.
De basiselementen van deze – en van het niet-veganistische ei, kip, tonijn, enzovoort – salades zijn welbekend. Maar als je begint te spelen, kun je altijd iets nieuws bedenken, en mijn favoriet hiervan is een romige salade van geraspte jicama (knolselderij, koolrabi, pastinaak, rapen – zelfs een combinatie – zijn hier ook heerlijk), gebonden in een mosterdmayonaisedressing met druiven en de sterke, mysterieuze verse dragon.
Voor meer geweldige recepten van Mark Bittman, sluit je aan bij The Bittman Project.
Als je lid wordt van The Bittman Project, hebben leden toegang tot elk recept dat Mark Bittman publiceert, evenals communitydiscussies, wekelijkse supergoedkope dinerrecepten en enkele van de meest stimulerende voedseljournalistiek die er bestaat.
Alles-behalve-de-kipsalade
Tijd: 25 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 pond jicama, geschild
- Zout
- 1⁄2 kopje rauwe zonnebloempitten
- 1⁄2 kop veganistische mayonaise
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 theelepels gehakte verse dragon
- Peper
- 1 kopje pitloze rode druiven, gehalveerd
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1⁄2 kleine rode ui, gesnipperd
- 8 grote, stevige romaine bladeren
Instructies
- Gebruik het rasphulpstuk op een keukenmachine of de grootste gaten op een bakrasp om de jicama te raspen. Meng de groente met een flinke snuf zout en laat het vervolgens 20 tot 30 minuten in een vergiet in de gootsteen of boven een kom staan. Spoel de jicama af en wring hem vervolgens zo droog mogelijk uit in een handdoek. Doe over in een grote kom.
- Doe de zonnebloempitten in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook, schud de pan af en toe, tot ze iets donkerder en geuriger zijn, 3 tot 5 minuten. Doe over in de kom met de jicama. Doe de mayonaise, mosterd, azijn, olie en 1 theelepel dragon in een kleine kom en bestrooi met zout en peper. Klop om te combineren, proef en breng op smaak.
- Doe de druiven, selderij, ui en de resterende 2 theelepels dragon in de grote kom en besprenkel met wat van de dressing.Gooi voorzichtig om te coaten, proef en pas de kruiden aan, voeg meer dressing toe als je wilt. Leg voor het serveren de slablaadjes op een serveerschaal of in afzonderlijke kommen en bedek met een flinke lepel salade.
- Recept van diner voor iedereen
Tijd: 10 minuten
Veganaise
Maakt bijna 1 kopje
Ingrediënten
- 6 ons extra stevige zijden tofu (ongeveer 3/4 kop; half pakje van 12-ounce)
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 eetlepels ciderazijn of vers citroensap
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1/4 theelepel zout, plus meer naar smaak
- Snufje gemalen kurkuma (optioneel)
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een blender. Zet de machine op gemiddelde snelheid en laat hem een minuut of 2 draaien, en zet hem dan uit.
- Schraap de zijkant van de kom naar beneden met een rubberen spatel, zet de blender weer aan en laat hem 3 minuten draaien. Stop en schraap opnieuw en laat de blender dan nog een minuut of zo draaien. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer of dek af en zet maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Sweeter Vegannaise, Salad-Dressing Style: Als echt goede Miracle Whip, als dat logisch is: voeg 1 eetlepel suiker toe samen met de andere ingrediënten.
- Dikkere Vegannaise: De consistentie zal meer lijken op die uit de winkel: verminder de olie tot 2 eetlepels en de azijn tot 1 eetlepel. Je zult vaker moeten stoppen en de zijkant naar beneden moeten schrapen.
- Van Alles koken Vegetarisch 10e jubileumeditie
Voedingswaarden
Calorieën 452 | Totaal Vet 20.8g | Verzadigd Vet 1.3g | Cholesterol 0mg | Natrium 371mg | Totaal Koolhydraten 62.7g | Voedingsvezels 6.9g | Totaal Suikers 23.3g | Eiwit 18g | Vitamine D 0mcg | Calcium 37mg | IJzer 1mg | Kalium 3432mg |
