We hebben een waanzinnige liefde voor deze shiitake paddenstoelen, die bereid zijn als krokant spek. De smaak en textuur van deze paddenstoelen zijn geweldig en werken in een verscheidenheid aan gerechten. Hier hebben we de champignons gecombineerd met pasta en alles samengebracht met een decadente, romige, zuivelvrije saus om een slecht, geruststellend gerecht te creëren! Pak je vork en houd je goed vast. Dit gerecht zal je versteld doen staan!
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Vegan Shiitake Carbonara
Voor 4-6 personen
Ingrediënten
Shiitake Bac'n:
- 8 oz shiitake paddenstoelen
- 1 kopje natriumarme sojasaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tl gegranuleerde knoflook
- 3/4 tl gerookte paprika
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Pasta en Saus:
- 5 eetlepels plantaardige boter
- 1 middelgrote ui
- 4 knoflookteentjes
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3/4 kopje witte wijn
- 3 kopjes ongezoete plantaardige melk
- 1 eetlepel witte miso pasta
- 1/2 tl gerookte paprika
- 1/2 tl gegranuleerde knoflook
- 1 pond spaghetti
- 8 oz bevroren erwten
- 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
- Gehakte verse peterselie
Instructies
- Verwarm voor de shiitake bac'n de oven voor op 200ºF. Verwijder de shiitake-stengels (bewaar ze voor een ander gebruik) en snijd de hoedjes dun. Doe de doppen in een middelgrote kom en voeg de sojasaus, olie, knoflook, paprika en peper toe. Goed mengen. Zet opzij om minimaal 15 minuten te marineren (een nacht is nog beter).
- Haal uit de marinade en verdeel de paddenstoelen in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak tot ze knapperig en bruin zijn maar niet verbranden, draai ze halverwege het koken om, in totaal 25-30 minuten. Zet opzij om af te koelen op het vel.
- Breng voor de pasta en saus een grote pan water aan de kook. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verhit de plantaardige boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de bloem erdoor, kook een minuut en giet dan geleidelijk de wijn erbij, al kloppend tot een gladde massa (een roux genoemd). Klop de melk, miso, gerookte paprika en knoflook erdoor en laat 5 minuten sudderen.Haal van het vuur, giet in een blender en pureer tot een gladde massa, of gebruik een staafmixer direct in de pan. Doe over in een schone pan en houd warm op laag vuur, af en toe roerend.
- Kook ondertussen de spaghetti in het gezouten kokende water tot ze zacht maar taai is, 10 tot 12 minuten, voeg de erwten toe voor de laatste 3 minuten. Giet de spaghetti en erwten af en doe ze terug in de pan. Giet de saus, kappertjes en gereserveerde shiitake-bacon erbij. Meng goed en serveer meteen, bestrooid met gehakte peterselie.
Options: Om helemaal los te gaan, scheer je wat verse truffels over de pasta. Of besprenkel met wat truffelolie.
Voedingswaarden
Calorieën 736 | Totaal vet 14,8 g | Verzadigd Vet 2g | Cholesterol 83mg | Natrium 4496mg | Totaal Koolhydraten 120.6g | Voedingsvezels 7.2g | Totaal Suikers 24.8g | Eiwit 27.5g | Vitamine D 1mcg | Calcium 315mg | IJzer 7 mg | Kalium 554g |
