Als je het nog niet gemerkt hebt, is er al tien jaar oorlog. Specifiek over vet.
Na bijna 50 jaar wetenschap die heeft geconcludeerd dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten, zoals vlees, kaas, gevogelte, boter en reuzel, hartaandoeningen veroorzaken, is het publiek keer op keer in verwarring gebracht door verhalen als TIME magazine covers en vele online posts die vieren dat "Butter terug is".
Hebben wetenschappers het verkeerd begrepen? Ook al zijn er tientallen en tientallen studies van metabolische afdelingen van gerandomiseerde studies van de ma altijden van patiënten, en massale epidemiologische studies, die allemaal hebben gewezen op de schade van voedingspatronen met veel verzadigde vetten?
Hier is het antwoord: verzadigd vet zou niet op het menu moeten staan. Het veroorzaakt hartaandoeningen.
Achtergrond over verzadigde vetten
In een lang geleden verschenen omslag van het tijdschrift TIME, gepubliceerd in 1961, werd de rol van verzadigde vetten in de voeding als risico op hartaandoeningen benadrukt met een foto van Ancel Keys, Ph.D. en een verhaal erin. Dr. Keys was een wereldberoemde onderzoeker op het gebied van voeding aan de Universiteit van Minnesota, die in 1953 voorstelde dat niet alle voedingsvetten, maar met name verzadigde vetten, leiden tot een verhoogd cholesterol en een verhoogd risico op hartaanvallen, beroertes en vroegtijdig overlijden.
Hij werd in dat artikel geciteerd omdat hij aanbeveelde dat we "minder vet vlees, minder eieren en zuivelproducten zouden eten. Redelijk vetarme diëten kunnen oneindige variatie en esthetische bevrediging bieden voor de meest kieskeurige, zo niet de meest vraatzuchtige- onder ons". Dit is nauwelijks een radicale visie, maar was zijn tijd ver vooruit. In 1970 publiceerden Keys en zijn co-auteurs de Seven Countries Study die bevestigde dat landen met een hogere inname van verzadigd vetrijk voedsel, zoals Finland, de hoogste hartziektecijfers hadden.Ondertussen had het eiland Kreta Griekenland het laagste aantal hart- en vaatziekten, wat voor het eerst suggereert dat een mediterraan dieet met veel groenten en weinig vlees de gezondste manier voor het hart is.
"Toen promoot Time in 2014 Eat Butter, Sparking Food Wars"
Na een beroemde bijeenkomst van de wereldzuivelindustrie in 2008 die een aanval op de wetenschap van verzadigd vet voorbereidde, werd in 2010 een onderzoeksartikel gepubliceerd dat zich afvroeg of verzadigd vet en hartaandoeningen verband hielden. De krant haalde grote krantenkoppen, ook al ontving een senior auteur geld van de zuivelindustrie. Het artikel werd ook zwaar bekritiseerd door een senior onderzoeker op het gebied van voeding in hetzelfde tijdschrift.
"Er was nog een vergelijkbare studie van slechte kwaliteit voor nodig om TIME magazine ertoe te brengen in juni 2014 een stuk boter op de omslag te plaatsen met de uitspraak "Eat Butter", waardoor iedereen dacht: Butter is Back! "
De genadeslag was de publicatie van een bestseller The Big Fat Surprise, waarin de gezondheidsvoordelen van vlees, zuivel en andere bronnen van verzadigd vet werden gepromoot, en de voedseloorlog was officieel in volle gang.In 2018 bracht ik bijvoorbeeld bijna 4 uur door als gast op de Joe Rogan Experience (aflevering 1175) heen en weer discussiërend over de rol van verzadigd vet en hartaandoeningen.
De oorlog is voorbij: het nieuwe rapport stelt vast dat verzadigd vet hartziekten veroorzaakt
Voedingswetenschap kan van wisselende kwaliteit zijn en moeilijk te ontleden, maar een groep die voedingsonderzoek aan hoge eisen stelt, is The Cochrane Reviews. Ze publiceren een reeks primair onderzoek op het gebied van menselijke gezondheidszorg en gezondheidsbeleid online in The Cochrane Library .
Deze week publiceerde The Cochrane Library een analyse van de relatie tussen verzadigd vet in de voeding en hart- en vaatziekten (HVZ), zoals hartaanvallen, beroertes en plotseling overlijden. Ze onderzochten 15 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken van hoge kwaliteit met ongeveer 59.000 proefpersonen met gegevens over voeding en hart- en vaatziekten.
De Cochrane Review toonde ondubbelzinnig aan dat het verminderen van verzadigd vet in de voeding het risico op gecombineerde hart- en vaatziekten met 21% verlaagde. Dat klinkt misschien niet veel, maar in wetenschappelijke termen is het enorm.
Verdere analyse toonde aan dat hoe groter de vermindering van verzadigd vet in de voeding, hoe groter de daling van het risico op hart- en vaatziekten. Dit gold zowel voor mensen die geen voorgeschiedenis van hartgebeurtenissen hadden, als voor degenen die dat wel hadden. In feite was de vermindering van sat far zelfs nog krachtiger voor degenen die wel een hartaandoening hadden. (Ondertussen was er geen bewijs voor enige schadelijke effecten van het verminderen van de inname van verzadigd vet.)
Wat betekent het verwijderen van verzadigd vet voor jou? Verzadigd vet is van het menu
Dat betekent het opgeven van boter, vlees en gevogelte, evenals tropische oliën zoals kokos- en palmolie. Hoe minder verzadigd vet je eet, hoe beter voor je hart. De auteurs van The Cochrane Review concludeerden: "het verminderen van de inname van verzadigd vet gedurende ten minste 2 jaar veroorzaakt een potentieel belangrijke vermindering van gecombineerde CVD-events."
Hoe meer je uitknipt, hoe beter. De "grotere vermindering van verzadigd vet veroorzaakte een grotere vermindering van CVD-gebeurtenissen." Deze conclusies komen overeen met de overgrote meerderheid van onderzoeken voordat de zuivelindustrie het publiek in verwarring begon te brengen om de verkoop van hun vetrijke voedingsmiddelen te stimuleren.
"Verzadigd vet in de voeding wordt in de grootste hoeveelheden aangetroffen in rood vlees, volle zuivel zoals boter en gevogelte. Het is laag of afwezig in de meeste hele plantaardige voedingsmiddelen, met uitzondering van kokosolie en palmolie. (Tropische oliën bevatten wel verzadigd vet.) Maar de auteurs van het onderzoek waarschuwden ook dat je verzadigde vetten moet vermijden in voedingsmiddelen zoals cakes, koekjes, taarten en gebak, boter, ghee, reuzel, palmolie, worstjes en gezouten vlees, harde kaas, room, ijs, milkshakes en chocolade (zie NHS 2020 voor meer informatie)."
Al met al maakt de Cochrane Review een einde aan een decennium van verwarring. De Big Fat Wars zijn voorbij. U moet zich houden aan het eten van voedsel met weinig verzadigde vetten in de voeding om uw risico op hartaandoeningen te verminderen.Door dierlijke producten te vervangen door plantaardige producten verklein je het risico op het ontwikkelen van doodsoorzaak nummer 1 in de westerse wereld, zowel voor mannen als voor vrouwen: hart- en vaatziekten.
Dr. Joel Kahn is klinisch hoogleraar geneeskunde aan de Wayne State University School of Medicine en auteur van de bestsellers: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution en eigenaar van GreenSpace & Go.
