We houden van paddo's en we houden van alles wat ze voor ons, de planeet en de dieren kunnen doen. Ze zijn zoveel lekkerder dan vlees! En gezien de huidige paddenstoelentrends zijn we niet de enige. Champignons kunnen van alles worden, van voedzaam vlees tot duurzame kleding.
Hier zijn vijf redenen om champignons een vast onderdeel van je ma altijden te maken, samen met een recept voor Essential BBQ Mushroom Steaks, inclusief een speciale Wicked-techniek voor het persen en dichtschroeien van champignons die je kunt gebruiken in je eigen verbazingwekkende creaties.
1. Champignons smaken heerlijk
"Het is gemakkelijk te begrijpen waarom er tegenwoordig zoveel soorten paddenstoelen opduiken op voedselmarkten. Ze smaken geweldig! Champignons zitten boordevol umami, die hartige smaakstof die ervoor zorgt dat alles, van vlees tot tomaten tot sojasaus, goed smaakt. Het is de textuur die mensen soms afschrikt. Als jij dat bent, probeer dan onze gepatenteerde Wicked Mushroom-techniek, oftewel de Sarno Sear. Je drukt en schroeit je paddo&39;s gewoon in een hete pan met een andere zware pan erop. Dat maakt ze plat, verdicht zowel de textuur als de smaak, en verandert alle soorten paddo&39;s, van portobello en oester tot koningsoester en leeuwenmanen, van zacht en vochtig tot ongelooflijk dicht, taai, vlezig en heerlijk. Probeer ons recept voor Essential BBQ Mushroom Steaks. Je zult verslaafd zijn!"
2. Paddo's zijn goed voor je
Paddenstoelen komen overal voor, van geneeskrachtige poeders en pillen tot wellnessthee en functionele voedingsmiddelen.Medicinale paddenstoelen zoals reishi, chaga en leeuwenmanen worden al duizenden jaren gebruikt om kwalen in China en Japan te behandelen. Nu slaat het Westen toe en marktvolgers zeggen dat de functionele paddenstoelenmarkt tegen het einde van 2024 meer dan $ 69 miljard aan omzet zal genereren. Yowza.
Het is geen slangenolie. Talrijke onderzoeken tonen aan dat alle soorten paddenstoelen goede bronnen van antioxidanten zijn die het immuunsysteem kunnen ondersteunen. Champignons helpen ook bij het bestrijden van virussen en schadelijke bacteriën. Er is zelfs bewijs dat veel soorten paddenstoelen mensen kunnen helpen ontstekingen te verminderen en artritis te verlichten.
Uit enkele gepubliceerde onderzoeken is gebleken dat shiitake- en maitake-paddenstoelen het risico op ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en kanker kunnen helpen verminderen. En onderzoekers hebben ontdekt dat sommige paddenstoelen kunnen helpen uw bloedsuikerspiegel te verlagen om ziekten zoals diabetes te helpen voorkomen. Bovendien leveren paddenstoelen belangrijke mineralen zoals kalium en zink, samen met goede doses vitamine D en de B-vitaminen niacine en riboflavine.Champignons zijn zelfs de enige natuurlijke bron van vitamine D in het gangpad. Afgezien van vlees, vis, eieren en verrijkte voedingsmiddelen, is de enige andere manier voor ons om vitamine D binnen te krijgen, blootstelling aan de zon. Hell yeah, paddo's!
3. Champignons kunnen je gezond houden
"Enkele van de meest opwindende ontwikkelingen in het moderne paddenstoelenonderzoek vinden plaats op het gebied van geestelijke gezondheid. Paddo&39;s worden al honderden en mogelijk duizenden jaren gebruikt voor therapeutische en religieuze doeleinden door Azteken, Maya&39;s, Grieken en andere inheemse culturen. Maar na een paar te veel slechte LSD-trips in de jaren zestig, werden paddo&39;s in 1970 in de VS als illegaal beschouwd. Baanbrekende artsen gingen echter door met het bestuderen van de therapeutische voordelen van psilocybine, de psychoactieve stof in paddo&39;s. Ze deden het gewoon ondergronds. In het donker. Deze wetenschappers probeerden niet high te worden en psychedelische trips te maken. Ze zagen blijvende positieve voordelen bij de behandeling van depressie, angst, alcoholisme en middelenmisbruik bij hun patiënten."
"Nu, wetgevers in de VS. en UK zien eindelijk het licht. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft onlangs de status van doorbraaktherapie verleend aan psilocybine voor een select aantal organisaties, zoals de Johns Hopkins University School of Medicine in B altimore, Maryland. Vooruitlopend op een ommekeer in de wetten op psilocybine-paddenstoelen, hebben meer dan 20 Amerikaanse bedrijven miljoenen dollars aan financiering opgehaald en zijn het afgelopen jaar naar de beurs gegaan, en meer dan een dozijn andere bedrijven zijn volgens een recent rapport naar de ruimte voor therapeutische paddenstoelen verhuisd ."
Verschillende recente onderzoeken hebben aangetoond dat psilocybine-paddenstoelen depressie en angst effectief kunnen verlichten. Sommige voorlopige studies tonen aan dat psilocybine mogelijk zelfs effectiever is dan de huidige antidepressiva op de markt. Uit een recent overzicht van onderzoeken naar geestelijke gezondheid is gebleken dat er momenteel in de Verenigde Staten 100 tot 150 klinische onderzoeken worden uitgevoerd met psychedelische verbindingen zoals psilocybine.Dat is allemaal geweldig nieuws.
4. Champignons zijn duurzaam
Het beste nieuws is dat paddenstoelen tot de meest duurzame organismen ter wereld behoren. Dat verklaart waarschijnlijk waarom ze tot de langstlevende organismen op aarde behoren. Volgens de US Mushroom Council vereist het kweken van een pond paddenstoelen slechts 1,8 gallon water en 1,0 kilowattuur energie. Dat is veel minder water dan nodig is om 1 pond rundvlees te produceren, waarvoor tussen de 400 en 2.000 liter nodig is, afhankelijk van waar en hoe het wordt geproduceerd. Beter nog, die 1 pond champignons genereert slechts 0,7 pond CO2-equivalente uitstoot, volgens de Mushroom Council. Bovendien levert het kweken van paddenstoelen gemiddeld 7,1 pond producten per vierkante voet op. Dat betekent dat er tot wel 1 miljoen kilo paddenstoelen kunnen worden gekweekt op slechts één hectare.
Heerlijk. Voedzaam. Therapeutisch. Duurzaam. Geen wonder dat er een paddenstoelenbeweging gaande is! Als dat allemaal nog niet genoeg reden is om aan boord van de paddenstoelentrein te springen, wat kunnen we je dan vertellen? Wat dacht je ervan om in de keuken te beginnen met een recept zodat je ze zelf kunt proeven.Ernstig. Dit recept is reden 5 om van paddenstoelen te houden: Essential BBQ Mushroom Steaks. Bekijk voor meer smakelijke paddenstoelenrecepten ons gratis e-book, het Wicked Mushroom Manifesto.
Hier is onze kenmerkende Wicked panperstechniek voor het maken van show-stop steaks met knapperige randen en sappige kernen precies goed gekruid. Gebruik oesterzwammen, portobello's, leeuwenmanen, maitakes of wat je maar lekker vindt. Gebruik voor de grootste steaks de grootste paddenstoelen die je kunt vinden. Bekijk de video om deze methode onder de knie te krijgen. Als je dat eenmaal hebt gedaan, zul je zwijmelen, vlezige AF, sexy eten wanneer je maar wilt.
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 25 min
Totale tijd: 40 min
ESSENTIAL BBQ MUSHROOM STEAKS
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 2 grote trossen bruine oesterzwammen (ongeveer 1 lb totaal)
- 4 eetlepels zonnebloem- of plantaardige olie
- 4 tl BBQ-rub, zoals Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 tl gegranuleerde knoflook
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl zeezout, indien nodig
- 1 kopje je favoriete BBQ-saus, zoals Wicked Kitchen Asian Style BBQ Sauce
- 1/4 kopje citrusachtig IPA-bier
- 1 groene ui (sjalot)
Instructies
- Verwarm de oven tot 200°C. Snij de steeltjes van de champignons in stukjes en houd de trossen heel.
- Pak een grote, zware pan zoals gietijzer, die op middelhoog vuur heet wordt en voeg de helft van de olie toe, al roerend om te coaten. Leg de champignons met de steel naar beneden in de pan en zet een andere zware pan op de champignons om ze voorzichtig te verzwaren, maar druk nog niet hard aan, anders breken de paddo's. Vouw na een paar minuten een theedoek op en druk deze voorzichtig in de bovenste pan om de champignons aan te drukken.Terwijl de paddo's water afgeven, oefen je meer druk uit om de paddenstoelen aan te drukken. Het indrukken van de eerste zijde duurt 5 tot 6 minuten.
- Bestrooi met de helft van de BBQ-rub,de helft van de gegranuleerde knoflook en de helft van de gebarsten zwarte peper, voeg zout toe als je BBQ-rub zoutvrij is. Draai de paddo's om met een tang of een spatel en voeg de resterende helft van de olie toe, schud de pan om de paddo's te bedekken. Druk stevig aan tot ze geschroeid, bruin en geperst zijn tot minder dan de helft van hun oorspronkelijke dikte, ongeveer 5 minuten. Kruid de tweede kant met de resterende smaakmakers. Blijf persen, dichtschroeien en omdraaien tot beide kanten licht verkoold en krokant zijn.
- Meng de BBQ-saus en het bier in een kom. Leg de aangebraden trossen voorzichtig in de kom en druk ze naar beneden zodat ze volledig bedekt zijn. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat en voeg een beetje meer BBQ-saus toe. Bak tot de saus tot een glazuur op de steaks is gereduceerd, maar niet verbrandt, 10 tot 15 minuten.
- Verwijder op een snijplank. Snijd de groene ui in dunne plakjes en verdeel over de steaks. Snijd in dunne plakjes en geniet ervan!
Optie: Smelt wat plantaardige kaas aan de binnenkant van een lang broodje, snijd de steaks in plakjes en serveer in de broodjes voor een Wicked BBQ Mushroom Steak Sandwich!
Dit is het begin van The Beet's Guest Chef Column. Voor meer geweldige exclusieve inhoud en wat je deze week kunt koken, kom je terug voor updates, want we voegen elke week nieuwe chef-kolommen toe!
