Deze stoofpot is dik, stevig, verwarmend en geruststellend - perfect voor koudere dagen. Het zit boordevol eiwitrijke linzen, voedzame groenten en smaakvolle, aromatische kruiden die je keuken heerlijk laten ruiken.
Betaalbaar, gemakkelijk op te bergen
Deze stoofpot met linzen en kikkererwten is een geweldig budgetvriendelijk doordeweeks diner, en de restjes zijn ook een geweldige lunch. Dus voel je vrij om dit recept te verdubbelen of te verdrievoudigen en de rest in te vriezen. Het is het beste om de restjes in kleinere porties te verdelen en ze dan gewoon in de magnetron te doen als je even snel wilt eten.
Maak het op jouw manier
Het recept is volledig aanpasbaar: je kunt de groenten geven of nemen, afhankelijk van wat je lekker vindt of in huis hebt. Je kunt hier ook spelen met de kruiden en smaken. Voeg meer groentebouillon toe voor een soepelere afdronk, of maak je stoofpot extra dik en grof door minder bouillon te gebruiken. Linzenstoofpot is van zichzelf al verzadigend en vullend, maar je kunt het ook serveren met rijst, quinoa, pitabroodje of groene salade.
Hoe maak je dit recept nog betaalbaarder
- Verdubbel of verdrievoudig het recept en vries de extra porties in. Zo heb je altijd een heerlijke en voedzame ma altijd in huis, zodat je geen dure etenswaren hoeft te laten bezorgen.
- Kies ingrediënten die goedkoop en in het seizoen bij jou in de buurt zijn. Broccoli, spinazie, rode linzen, wortelen, aardappelen, courgette, pompoen of bloemkool werken geweldig in dit recept.
- Laat kruiden weg die je niet in je voorraadkast hebt en gebruik wat je in huis hebt. Paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, kurkuma en nog veel meer kunnen hier worden gebruikt.
- Serveer de stamppot met rijst, bulgur of couscous erbij.
- Sla de fancy toppings over en gebruik gewoon sojayoghurt.
Hoe maak je dit recept nog gezonder
- Laat de olie weg en fruit de ui in een koekenpan met anti-aanbaklaag met groentebouillon.
- Verdubbel of verdrievoudig je boerenkool in het recept. Of probeer hier spinazie, snijbiet of broccoli.
- Kies volkoren pita of flatbread.
- Of sla het brood helemaal over en serveer de stamppot met een grote kom groene salade.
Hoe maak je deze stoofpot extra speciaal
- Toost je hele korianderzaad, komijn, kaneelstokjes en gedroogde chili droog en maal ze zelf.
- Voeg extra smaak toe aan je stoofpot met een paar druppels arganolie, sojasaus of vloeibare rook.
- Bestrooi de stoofpot met gehakte noten zoals amandelen of pistachenoten, olijven, zongedroogde tomaten of microgroenten.
- Maak je eigen pitabroodjes en serveer ze warm en vers uit de oven.
Stofpot van linzen en kikkererwten met zoete aardappelen en boerenkool
Voor 4-6 personen
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 1,5 el olijfolie of kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 5-6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl kerriepoeder
- 3/4 tl ras el hanout (kruidenmix)
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 1/4 theelepel kaneel
- 1,5 el tomatenpuree
- 1 kopje droge linzen
- 1,5 kopjes in blokjes gesneden zoete aardappel (1 medium zoete aardappel)
- 1 blik geplette of in blokjes gesneden tomaten
- 3-3,5 kopjes natriumarme groentebouillon
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes gesneden boerenkool
- zout, peper
Om te serveren:
- verwarmd pitabroodje
- kokosyoghurt
- granaatappelpitten
- verse peterselie of koriander
- citroensap
Instructies
- Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, of tot ze glazig zijn.
- Voeg knoflook, kerriepoeder, ras el hanout, koriander, komijn, chilipoeder en -vlokken en kaneel toe en kook ongeveer 30 minuten, of tot geurig. Roer om ervoor te zorgen dat ze niet verbranden.
- Voeg tomatenpuree, linzen, in blokjes gesneden zoete aardappelen, geplette tomaten, 3 kopjes bouillon en een flinke snuf zout en peper toe en roer om te combineren.Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Voeg in de laatste minuut van het koken kikkererwten en boerenkool toe. Proef en breng indien nodig op smaak met citroensap, zout en peper.
- Serveer de stamppot warm met kokosyoghurt, granaatappel en verse kruiden.
Voedingswaarden
Calorieën 557 | Totaal Vet 9.1g | Verzadigd Vet 1.1g | Natrium 1175g | Totaal Koolhydraten 94.9g | Voedingsvezels 30.6g | Totaal Suikers 19.2g | Eiwit 27.8g | Calcium 197mg | IJzer 12mg | Kalium 1517mg |
