Voeg deze romige, geruststellende, smaakvolle groenterisotto toe aan je keukenrepertoire - het is de perfecte manier om al die restjes die in je koelkast hangen op te gebruiken voor een romantisch gerecht om te serveren.
In deze versie gaan hartige paddenstoelen, heldere paprika's en zoete groene erwten uitstekend samen - maar voel je vrij om alle groenten te gebruiken die beschikbaar zijn en in het seizoen.
Gemaakt in 30 minuten of minder, je kunt het gemakkelijk combineren voor een snel doordeweeks diner of een last-minute bijgerecht. Voor een nog completere ma altijd serveer je je risotto met wat extra plantaardige eiwitten zoals tofu, tempeh of kikkererwten.
Hoewel het niet bepaald een traditioneel recept is (geen boter of parmezaanse kaas hier), bevat deze plantaardige versie van risotto geen cholesterol of verzadigde vetten. Bovendien zit het boordevol groenten die rijk zijn aan vitamines en mineralen die essentieel zijn voor een gezond voedingspatroon!
Wil je deze ma altijd budgetvriendelijker maken?
- Vervang ½ van de groentebouillon door water.
- Gebruik seizoensgroenten.
- Sla de olijfolie over en gebruik in plaats daarvan water.
Voorbereidingstijd: 5 minutenKooktijd: 25 minutenTotale tijd: 30 minuten
Kosten: $3.72 recept | $ 0,93 portie
Vegan Risotto met gemengde groenten
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie ($0.22)
- 125 gram bruine champignons, in plakjes ($0,25)
- 1 rode paprika, dun gesneden ($0.23)
- 2 teentjes knoflook, gehakt ($0.08)
- 1 theelepel tijm ($0.01)
- 1 ½ kopje arborio rijst ($2.43)
- 6 kopjes groentebouillon ($0,18)
- 1 kop groene erwten ($0.21)
- 1 eetlepel citroensap ($0.09)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
- Verse peterselie (optioneel)
- Vegan Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
- Verhit groentebouillon in een steelpan op middelhoog vuur tot het kookt en zet dan het vuur laag om warm te blijven.
- Verhit ondertussen olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons en paprika 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Voeg knoflook toe en kook nog 1-2 minuten, of tot geurig. Breng op smaak met 1 theelepel tijm, zout en peper naar smaak.
- Meng arboriorijst erdoor en kook 60 seconden, onder regelmatig roeren. Giet ½ kopje groentebouillon erbij en blijf nog 60-90 seconden roeren tot de vloeistof is opgenomen.
- Terwijl je blijft roeren, voeg je verwarmde groentebouillon ½ kopje per keer toe. Let op: Zorg ervoor dat de risotto aan de kook blijft (niet aan de kook).
- Ga door met dit proces met ½ kopje groentebouillon per keer totdat de rijst "al dente" is - ongeveer 20-22 minuten. Voeg doperwten toe aan de risotto met de laatste soeplepel bouillon.
- Bak nog een paar minuten, of tot het goed is opgewarmd.
- Voeg citroensap en 3-4 eetlepels veganistische Parmezaanse kaas toe (optioneel). Proef en breng op smaak met meer zout en peper naar smaak.
- Serveer direct met wat extra vegan Parmezaanse kaas, verse peterselie en citroenrasp. Geniet ervan!
Opmerkingen:
- Je kunt ½ kopje groentebouillon vervangen door droge witte wijn (controleer of deze geschikt is voor veganisten).
- Om pauzes in het kookproces te voorkomen, moet je verwarmde groentebouillon gebruiken.
- Maak je eigen veganistische Parmezaanse kaas door voedingsgist, cashewnoten, zout en knoflookpoeder te mengen.
- Voor een minder praktische aanpak, voeg alle bouillon tegelijkertijd toe. Roer de rijst wel regelmatig om plakken te voorkomen.
Voeding: 1 van 4 portiesCalorieën 364 | Totaal vet 8,8 g | Verzadigd Vet 0.1g | Cholesterol 0mg | Natrium 931.4mg | Totaal Koolhydraten 64.8g | Voedingsvezels 4.3g | Totaal Suikers 5.5g | Eiwit 11.6g | Calcium 24,9mg | IJzer 1,1 mg | Kalium 273,8 mg |
