Wat is groen, draagt een kerstmuts en is donzig en verrassend zoet? Nee, niet de Grinch, maar deze vegan pistache kerstmuts cupcakes! Deze graanvrije cupcakes zijn zuivelvrij en vol nootachtige en "boterachtige" smaak. Gegarneerd met vegan buttercream frosting, zijn ze de perfecte traktatie voor de feestdagen!
Voorbereidingstijd: 10Baktijd: 35
Pistache Kerstmuts Cupcakes
Ingrediënten
- 1 3/4 kopje cassavemeel
- 1 kopje pistachenoten, gepureerd tot bijna meel
- 1 kopje kokos-/amandelmelk + 1 tl appelazijn
- 3 el gemalen lijnzaad gemengd met 1/3 kopje water
- 1/2 kopje ongezoete appelmoes
- 1 el vanille-extract
- 1/2 kopje kokossuiker
- 1 tl zuiveringszout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- Optioneel: 1 tl amandelextract
- Optioneel: 1 tl natuurlijke groene kleurstof of 1 el matchapoeder
Voor de veganistische botercrème
- 1 kopje veganistische boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 3–4 kopjes poedersuiker
- 1 tl natuurlijke rode voedingskleurstof of 1 el bietenpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375F en bekleed twee cupcakevormpjes met cupcakepapiertjes.
- Klop in een middelgrote kom het cassavemeel, pistachenoten, bakpoeder en bakpoeder door elkaar. Zet opzij.
- Combineer in een grote kom de kokos- of amandelmelk met appelciderazijn, gemalen lijnzaad met water, appelmoes, vanille-extract, kokossuiker en optioneel amandelextract tot alles goed gecombineerd is.
- Zeef het bloemmengsel bij de natte ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.
- Voeg de optionele natuurlijke groene kleurstof of 1 el matchapoeder toe en meng tot alles goed gemengd is.
- Vul elke cupcakevorm ongeveer 3/4 van de weg en plaats de cupcakevormpjes in de oven om 30-35 minuten te bakken, of totdat de tandenstoker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voor het glazuur.
- Om de vegan buttercream frosting te maken, gebruik je een handmixer of keukenmixer om de vegan boter en poedersuiker samen te kloppen tot het een dikke frosting is.
- Om een kerstmuts te maken, scheidt u ongeveer 2/3 kopje glazuur in een aparte kom om wit te houden. Voeg een paar druppels natuurlijke rode kleurstof of bietenpoeder toe aan de hoofdglazuur en meng met een handmixer tot de kleur goed verdeeld is.
- Doe de rode frosting in een grote spuitzak en de witte frosting in een kleine spuitzak. Spuit eerst de kerstmuts met de rode, voeg dan de pom-pom en witte rand toe. Herhaal dit voor alle cupcakes en serveer.
Voedingswaarden
Calorieën 329 | Totaal vet 7,7 g | Verzadigd vet 4,6g | Natrium 294mg | Totaal Koolhydraten 59g | Voedingsvezels 7g | Totaal Suikers 10.2g | Eiwit 7.1 | Calcium 11mg | IJzer 1mg | Kalium 128mg |
