Het bakken van een babka is misschien geen sinecure, maar het is het waard, want het traditionele zoete brood is een all-time favoriet voor iedereen aan je tafel, van nichtjes tot oma's. Babka kost tijd en geduld, omdat je alle stappen moet lezen voordat je begint. Bovendien duurt het normaal gesproken tussen de twee en vier uur voordat het deeg rijst, maar voor dit recept hebben we het proces vereenvoudigd, de voorbereidingstijd verkort en het veganistisch gemaakt.
Babka is een zoet gevlochten dessert met Joodse wortels en is een van de meest populaire feestelijke desserts om te serveren en te genieten op Chanoeka. De meesten beweren dat babka een cake is, geen brood, maar het komt erop neer hoe je het ook wilt noemen.
De sleutel tot het perfectioneren van dit recept is aandacht besteden aan de kleine details in de instructies, want elke bakker weet dat afmetingen en kooktijden het eindproduct kunnen maken of breken.
Traditionele babka-recepten worden normaal gesproken gemaakt met deeg op basis van eieren, een soort vulling die kan bestaan uit zuivel en een lichte eierwasbeurt voor dat glanzende, gladde uiterlijk dat het dessert omhult. Maak je echter geen zorgen als je geen eieren en zuivelproducten eet, want deze unieke babka bestaat uit een zelfgemaakte eierwas van soja en ahornsiroop, evenals veganistische boter en yoghurt, en is net zo lekker als het is een kunstwerk.
Wil je meer veganistische gerechten om van deze vakantie te genieten? Bekijk het veganistische latke-recept, het veganistische kugel-recept en het veganistische sufganiyot-recept van The Beet, allemaal ontwikkeld door Britt Berlin. Ga voor meer geweldige veganistische ideeën naar @the_bananadiaries
Vegan Chocolade Babka
Voor 12 personen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Rusttijd: 60+ minuten
Baktijd: 50 minuten
Ingrediënten
Voor de veganistische Babka
- 185 gram zuivelvrije melk, verwarmd tot 110F
- 55 gram kristalsuiker of kokossuiker
- 425 gram broodmeel of bloem voor alle doeleinden
- 2,5 tl (.25 oz) geactiveerde gist
- 113 gram gezouten vegan boter, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur
- 65 gram vegan zuivelvrije yoghurt, kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
Voor de chocolade-kaneelvulling
- 100 gram kokossuiker of bruine suiker
- ½ kopje veganistische boter, kamertemperatuur
- 4 ons veganistische chocolade
- ¼ kopje cacaopoeder
- 1 el gemalen kaneel
- 1/4 tl vanillepoeder of 1 tl vanille-extract
Voor de Vegan Egg Wash
- 2 eetlepels sojamelk
- 1 el ahornsiroop
Instructies
- Lees alstublieft alle instructies door voordat u begint.
- Prep: Vet een middelgrote glazen kom in met olijfolie of kokosolie en zet apart. Vet een broodvorm van 25 cm ook royaal in met olijfolie of kokosolie. Knip een stuk perkamentpapier uit en bekleed de broodvorm zo dat twee uiteinden van de zijkanten komen om het gebakken brood gemakkelijk te kunnen verwijderen. Zet opzij.
- Bloom the gist: combineer in een aparte grote kom de zuivelvrije melk, 1 theelepel kristalsuiker, 1 theelepel broodmeel en geactiveerde gist. Meng met een houten lepel en dek af. Plaats in een warme ruimte om ongeveer 10 minuten te activeren. De gist moet beginnen te schuimen en gistachtig ruiken (vergelijkbaar met bier).
- Maak het deeg: voeg na activatie de gesmolten veganistische boter, zuivelvrije yoghurt en vanille-extract toe aan een keukenmixer met deeghulpstuk, samen met het gistmengsel.Je kunt dit indien nodig ook met de hand mengen. Meng op gemiddelde snelheid tot gecombineerd. Zeef vervolgens het resterende broodmeel erdoor en mix op middelhoge snelheid tot je een ruig deeg hebt. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
- Kneden van het deeg: Zodra het een bal begint te vormen, bestuif je een schoon oppervlak licht met bloem en kneed je het deeg ongeveer 2-3 minuten, totdat het een gladde deegbal vormt.
- Eerste bewijs: plaats de deegbal in de middelgrote ingevette kom. Dek af met een schone theedoek en plaats in een warme ruimte (idealiter boven 25°C) om ongeveer 60 minuten te rusten, of tot het verdubbeld is in omvang.
- Terwijl het deeg rijst: verwarm in een kleine steelpan de veganistische boter en suiker tot ze gesmolten zijn. Voeg de chocolade toe en zet het vuur laag tot medium-laag, klop tot het volledig is gesmolten. Roer de kaneel, cacaopoeder en vanille erdoor. Zet vervolgens opzij om af te koelen totdat het mengsel is ingedikt tot een smeerbare consistentie.
- "Vorm het deeg: als het in volume verdubbeld is, sla je de deegbal lichtjes in de kom om de lucht te laten ontsnappen.Bestuif opnieuw licht met bloem op een schoon oppervlak en rol het deeg uit tot ongeveer 11 bij 18. Verdeel het kaneel-chocolademengsel over het deeg tot het de randen bereikt. Rol het deeg vervolgens heel strak in de lengte uit. Gebruik een groot keukenmes of een keukenschaar om het deeg in de lengte doormidden te snijden (op dezelfde manier als waarop je het hebt uitgerold). Steek de twee helften over elkaar heen. Draai het deeg vervolgens strak en knijp de uiteinden samen."
- Tweede bewijs: plaats het deeg voorzichtig in je voorbereide broodvorm. Bedek de broodvorm met een schone theedoek en plaats deze naast of bovenop de oven terwijl deze voorverwarmt tot 375F. Hierdoor kan het brood 30 minuten rusten.
- Terwijl het deeg rust: klop de sojamelk en ahornsiroop door elkaar voor je veganistische 'eierwas'.
- Bak de brioche: Eenmaal uitgerust, bestrijk het brood met de veganistische "eierwas". Plaats een bakplaat onder het brood in geval van morsen en plaats de broodvorm in de oven om 45-50 minuten te bakken of totdat de interne temperatuur 180F bereikt.Haal het uit de oven en laat het brood 30 minuten afkoelen in de vorm voordat je het brood er voorzichtig uitha alt om te serveren.
- Snijd en geniet: Scheur, deel en geniet!
Voedingswaarden
Calorieën 285 | Totaal Vet 7.2g | Verzadigd Vet 2.5g | Natrium 70mg | Totaal Koolhydraten 51.6g | Voedingsvezels 1.9g | Totaal Suikers 15.9g | Eiwit 5.2g | Vitamine D 6mcg | Calcium 105mg | IJzer 3mg | Kalium 92mg |
