Deze Thaise currynoedelsoep is een geruststellend maar licht recept om het hele jaar door van te genieten. Thaise gerechten zijn een aanvulling op een plantaardig dieet omdat vaak tofu het belangrijkste ingrediënt is, vooral in een vleesloze Pad Thai. Het op soja gebaseerde eiwit bevat 8 gram eiwit per 100 gram tofu om je langer vol te houden.
Pers de tofu en week de cashewnoten van tevoren en begin met de bereiding van je gerecht. Dit recept vereist superfood-ingrediënten zoals knoflook, kerriepoeder (dat kurkuma bevat) en citroengras, wat een aardse citrustoets aan de soep toevoegt.Citroengras, vaak gebruikt als een therapeutische geur, bevat krachtige antioxidanten die helpen het cholesterol te verlagen en pijntjes en kwalen in je lichaam te verminderen, volgens WebMD. Wanneer je je eerste lepel noedelsoep neemt, ruik en proef je de zoete geur van citroengras, waardoor je smaakpapillen een rijke, warme citroenachtige nasmaak krijgen. Geniet ervan!
Recepten overgenomen uit The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 door Ashley Madden. Fotografie door Ashley Madden. Gebruikt met toestemming van Skyhorse Publishing, Inc.
Thaise Curry Noedelsoep
Ingrediënten
- 1 (12–14 ounce) pakket extra stevige biologische tofu, geperst en in blokjes van ¾ inch gesneden
- ½ kopje cashewnoten, 2-3 uur geweekt in water
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel fijngeraspte gember
- 1 Thaise chili, dun gesneden (weglaten voor minder pittig)
- 1 grote rode paprika, ontpit en in dunne reepjes gesneden
- 6 ons shiitake of cremini paddenstoelen, dun gesneden
- 2 eetlepels kerriepoeder (mild voor minder pittig)
- 2 (4-inch) stukjes citroengras, in de lengte gehalveerd
- 6 kopjes natriumarme groentebouillon
- 3 kopjes hapklare broccoliroosjes
- 2 nesten (3,5 ounces) bruine rijst vermicelli noodle
- 2–3 eetlepels tamari
- 2–3 eetlepels vers geperst limoensap
Optionele garnituren:
1 bosje koriander of munt, gesneden lente-uitjes, siracha, gesneden rode paprika, enoki-champignons
Instructies
- Terwijl je de tofu perst en de cashewnoten laat weken, bereid je alle groenten voor en zet je ze opzij. Fruit de ui in een grote pan met een paar eetlepels water gedurende 5 tot 7 minuten of tot de ui glazig is.
- Voeg de knoflook, gember, Thaise chili, rode peper, champignons en kerriepoeder toe en bak nog 3 tot 5 minuten, voeg indien nodig water toe.
- Voeg het citroengras en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, laat het sudderen en laat het, gedeeltelijk afgedekt, 10 minuten sudderen.
- Voeg nu de in blokjes gesneden tofu en broccoli toe en laat, gedeeltelijk afgedekt, nog 5 minuten sudderen tot de broccoli heldergroen en zacht is. Voeg de vermicellinoedels toe en roer.
- Zet het vuur uit en haal 1 kopje bouillon uit de pan en doe dit in een hogesnelheidsblender. Giet de cashewnoten af, gooi het weekwater weg en doe ze samen met de bouillon in de blender. Mix tot het helemaal glad is. Doe het cashewmengsel terug in de pan en roer er 2 eetlepels tamari en limoensap door. Verwijder de stengels citroengras en gooi ze weg. Proef en pas tamari en limoen naar behoefte aan. De noedels zouden nu gaar moeten zijn.
- Verdeel de soep over kommen (gebruik een tang voor de groenten en noedels en een pollepel voor de bouillon). Garneer naar wens!
- Variaties: Verhoog de cashewnoten tot 1 kopje voor een romigere soep of verminder voor een lichtere versie. Laat de cashewnoten weg voor een heldere bouillon of notenvrije optie.
