Romig, pittig en vol authentieke smaken en texturen, deze Thaise groene groentecurry is heerlijk, gezond en gemakkelijk te maken. Serveer het met jasmijnrijst, verse pepers en partjes limoen voor de perfecte ma altijd.
Smakelijke smaakmakers zoals knoflook, gember, Thaise basilicum en citroengras trekken een rijke kokosmelkbouillon aan, en verse, malse groenten laten elke hap beter lijken dan de vorige! Bovendien zijn plantaardige ma altijden niet alleen heerlijk, ze kunnen je zelfs helpen langer te leven!
Hoewel het niet zo traditioneel is, vervangt dit recept vissaus door coconut aminos of tamari (wat je maar bij de hand hebt). Je kunt deze groentecurry zo serveren, of je favoriete eiwitten toevoegen, zoals tempeh en tofu.
Het beste aan het maken van curry is hoe goed de restjes smaken. Probeer een dubbele of drievoudige batch te maken voor heerlijke lunches de hele week (hallo, snelle en gemakkelijke ma altijdbereiding). Doe jezelf een plezier en maak dit vanavond voor het avondeten.
Wil je dit recept budgetvriendelijker maken?
- Verwissel 1 blikje kokosmelk voor groentebouillon of water.
- Voeg nog meer groenten toe om het groter te maken.
- Laat de tamari of coconut aminos achterwege, want deze curry smaakt ook prima zonder.
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 20 minutenTotale tijd: 30 minuten Kosten: $ 6,62 recept | $ 1,66 portie
Vegan Thaise Curry
Voor 4 personen
Ingrediënten
Curry
- 2 blikjes (796g) volle kokosmelk, apart ½ kopje ($3,60)
- 2 teentjes knoflook, gehakt ($0.04)
- 1-inch stuk verse gember, fijn geraspt ($0.03)
- 4 eetlepels groene currypasta ($1,02)
- 1 kopje shiitake, cremini of bruine champignons, gehakt ($ 1,03)
- 1 kopje broccoliroosjes ($0,18)
- 1 kopje peultjes of peultjes ($ 0,08)
- 1 ½ eetlepel coconut aminos of tamari ($0.16)
- 1 eetlepel kokossuiker ($0.02)
- 1 limoen, geperst ($0,18)
- 2 kaffir limoenblaadjes of 2 theelepels limoenschil ($0.02)
- 1 handvol Thaise basilicumblaadjes, of minder dan ½ gewone basilicumblaadjes; ½ muntblaadjes ($ 0,25)
- Zout naar smaak ($0,01)
Extra's optioneel
- Gebakken tofu of tempeh
- Jasmijnrijst
- Koriander
- Gefrituurde sjalotten
- Verse pepers
- Basilicumblaadjes
Instructies
- Verwarm eerst ½ kopje kokosmelk in een grote braadpan op middelhoog vuur. Verminder het gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig, of totdat het begint te verdikken. Zet het vuur zo nodig lager om aanbranden te voorkomen.
- Voeg vervolgens de knoflook, gember en groene currypasta toe en roer om het te combineren met de kokosmelk. Laat nog 3-4 minuten koken, of tot het mengsel een pasta-achtige consistentie wordt. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten.
- Giet de rest van de kokosmelk erbij en roer goed door tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de rest van de groenten toe en roer alles goed door. Laat de groenten 4-5 minuten sudderen tot ze zacht zijn (ze moeten nog een levendige kleur hebben).
- Als de groenten klaar zijn, roer je de coconut aminos, suiker, kaffir limoenblaadjes of limoenschil, limoensap, Thaise basilicumblaadjes en een snufje zout erdoor.
- Roer om te combineren en zet dan het vuur uit. Proef en pas kruiden aan naar uw voorkeur - suiker om de hitte te temmen, zout om de andere smaken te versterken, enz.
- Serveer met wat tempeh, tofu, jasmijnrijst en garneer met extra basilicumblaadjes, pepers, geroosterde cashewnoten, koriander, een scheutje limoen, enz. Smakelijk!
Notities
Het merk groene currypasta waarvan we vertrouwen dat het vegan is, is Aroy D. Zorg ervoor dat het merk dat je gebruikt geen vissaus bevat. Je kunt andere groenten gebruiken met vergelijkbare kooktijden zoals paprika, wortelen, courgette, Japanse aubergine, zoete aardappelen, bamboescheuten, groene erwten, bloemkool, enz. Als je toegang hebt tot citroengras, voeg dit dan toe als de groenten sudderen. basilicumblaadjes.
Voeding: 1 van 4 portiesCalorieën 407 | Totaal vet 29.7g | Verzadigd vet 26,7g | Cholesterol 0mg | Natrium 613.9mg | Totaal Koolhydraten 25.8g | Voedingsvezels 2.5g | Totaal Suikers 17.8g | Eiwit 5.7g | Calcium 39,8mg | IJzer 3,3 mg | Kalium 308mg |
