Het woord lasagne verwijst naar een noedelvorm: het is specifiek en vertrouwd, de brede platte noedel die we allemaal kennen. Maar het woord verwijst ook naar het gerecht zelf, dat net zo variabel is als “spaghetti” – je kunt het maken zoals je wilt. Het kostte me vele jaren om te beseffen dat lasagne niet zo zwaar hoefde te zijn met vlees en kaas dat ik de pan nauwelijks kon optillen.
De ster hier is de veganistische ragu, die in vele vormen kan verschijnen, en terecht: het is zo gemakkelijk om vlees te vervangen dat in klassieke ragu voorkomt, omdat zoveel verschillende voedingsmiddelen de slag kunnen slaan. En niemand doet het beter dan tempeh, met zijn uitstekende kauwbaarheid, sterke umami-smaak en superieur voedingsprofiel (en natuurlijk ethisch).De tempeh helpt bij het creëren van een saus die in veel opzichten net zo goed of beter is dan het origineel.
Maar dit recept gaat over meer dan de ragu: het gaat over het maken van een lasagne die licht, lekker en gelaagd is met een verscheidenheid aan groenten, een waar je van kunt genieten en waar je je goed bij voelt, maar ook een die niet zal je niet verzwaren.
Opmerking: Voor meer geweldige recepten, community en discussie over eten, word lid van The Bittman ProjectLeden hebben toegang tot elk recept dat Mark Bittman publiceert, evenals communitydiscussies, wekelijkse supergoedkope dinerrecepten en enkele van de meest stimulerende voedseljournalistiek die er bestaat.
Tijd: 1½ uur
Tempeh Ragu lasagne
Voor 6 personen
Ingrediënten
- 8 eetlepels olijfolie
- 8 ons tempeh
- Zout en peper
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 theelepel rode chili vlokken, of naar smaak
- 2 eetlepels gehakte verse oregano, of 2 theelepels gedroogde
- Een 28-ounce blik tomatenblokjes, met hun vloeistof
- Eén blikje gepureerde tomaten van 28 ounce
- 10 ons babyspinazie
- 1 pond volkoren lasagne noedels
- 2 rijpe tomaten, in plakjes
Instructies
- Verwarm de oven tot 200°C. Doe 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Als het heet is, verkruimel je de tempeh in de pan en bestrooi je met zout en peper. Kook, onder regelmatig roeren en schraap alle gebruinde stukjes, tot de tempeh bruin en krokant is, 5 tot 10 minuten.
- Verlaag het vuur tot medium en voeg de ui, selderij en wortel toe aan de pan en bestrooi met zout en peper.Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en goudbruin beginnen te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de knoflook, rode chilivlokken en oregano toe en roer tot geurig, minder dan een minuut. Voeg de in blokjes gesneden en gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Pas het vuur aan zodat het mengsel zachtjes bubbelt en kook, af en toe roerend tot het ingedikt is en de smaken samenkomen, 30 tot 40 minuten. Roer hand voor hand de spinazie erdoor tot alles is opgenomen. Haal van het vuur, proef en breng op smaak. (Je kunt de ragu tot 3 dagen van tevoren maken.)
- Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook, af en toe roerend, 4 minuten, en begin dan met proeven. Als de pasta half gaar is, giet je deze af in een vergiet en meng je met 1 eetlepel olie; je kunt de noedels over de zijkanten draperen om ze apart te houden.
- Smeer de bodem van een ovenschaal van 9 bij 13 inch in met 1 eetlepel olijfolie en besmeer met ongeveer een kwart van de ragu.Leg er een laag noedels op, die elkaar raken maar niet overlappen, en snij eventuele overhangende randen af. Besmeer de noedels met een vierde van de ragu (er moet genoeg zout zijn, maar als je denkt dat het te weinig gekruid is, voeg dan een beetje zout toe aan elke laag). Maak nog drie lagen en eindig met lasagne-noedels. Top met de gesneden tomaten, besprenkel met de resterende 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Zet de pan op een omrande bakplaat en bak tot de pasta zacht is, bruin aan de randen en een in het midden gestoken mes er warm uitkomt, 20 tot 30 minuten. Laat de lasagne minimaal 5 minuten opstijven voordat je hem aansnijdt en serveert.
Bekijk voor meer Mark Bittman on The Beet deze andere plantaardige recepten.
Voedingswaarden
Calorieën 637 | Totaal Vet 24.5g | Verzadigd Vet 3.6g | Natrium 519mg | Totaal Koolhydraten 79.2g | Voedingsvezels 17g | Totaal Suikers 14.3g | Eiwit 25.3g | Calcium 155mg | ijzer 10 mg | Kalium 995mg |
