In februari kunnen we alle gekte van januari achter ons laten en uitkijken naar een van de mooiste dagen van het jaar: Valentijnsdag! Dit betekent dat het tijd is om iets speciaals te koken voor je partner of een geliefde. Geen enkel diner zegt "romantiek" zoals dit recept met sint-jakobsschelpen over paddenstoelenrisotto. Maak je geen zorgen, het is niet echt geschulpt, het is gemaakt van King Oyster Mushrooms, een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt om veel vlezige ingrediënten te vervangen. In dit geval gebruiken we het zowel voor de coquilles als voor de risotto.
Nu, als je nog nooit risotto hebt gekookt, kan dit raar aanvoelen om te koken, omdat de methode niet hetzelfde is als het koken van een partij rijst. Ten eerste wordt het type graan dat traditioneel wordt gebruikt Arborio genoemd, wat gewoon een soort kortkorrelige rijst is. Dat gezegd hebbende, kun je elke soort rijst met een korte korrel gebruiken die je lekker vindt. Ten tweede, een vuistregel bij het maken van risotto is dat je voor elke kop rijst die je wilt gebruiken 4-6 kopjes bouillon gebruikt, in dit geval gebruiken we groentebouillon om het veganistisch te houden. Ten derde, de manier waarop je risotto kookt, is door je groentebouillon erdoor te scheppen. U wilt er zeker van zijn dat de groentebouillon is opgenomen en gaar is voordat u meer groentebouillon toevoegt. Nu is dit deel heel belangrijk: zorg dat je groentebouillon heet is! U wilt uw groentebouillon aan de kook brengen en vervolgens laten sudderen om hem warm te houden. Je risotto kookt niet goed als je koude groentebouillon gebruikt.
Ik weet dat dit veel kan lijken, maar wees geduldig en volg de stappen van het recept hieronder en ik weet zeker dat je een romige en heerlijke risotto krijgt in combinatie met een paar knallende sint-jakobsschelpen ." Voor wie je ook kookt, hij zal zeker onder de indruk zijn!
Veganistische sint-jakobsschelpen met paddenstoelenrisotto
Voor 2 personen
Ingrediënten:
- 4 Koning Oesterzwammen
- 3 kopjes kokend water
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 1 Kop Arborio Rijst
- 4-6 kopjes groentebouillon
- 1 Sjalot, fijngesneden
- 2 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- Snufje zout en peper
- 1 eetlepel veganistische boter
- ¼ kopje veganistische Parmezaanse kaas, geraspt
Instructies:
- Breng je groentebouillon in een grote pan aan de kook en laat zachtjes sudderen. Laat het een beetje sudderen om je groentebouillon warm te houden.
- Snijd de stelen van je paddenstoelen in medaillons van 2,5 cm dik. Bewaar de champignontoppen, die gebruiken we voor de risotto. Meng in een grote kom je kokend water en rijstwijnazijn.Voeg je koningsoesterzwammedaillons toe aan het mengsel van water en azijn. Je kunt er een andere kom op zetten om er zeker van te zijn dat alles onder water staat. Laat 20-30 minuten weken terwijl je de risotto kookt.
- Om de risotto te koken, verwarm je wat olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Terwijl de olie aan het opwarmen is, snijd je de toppen van de champignons in plakjes en leg ze opzij.
- Zodra de olie heet is, voeg je de champignontoppen toe en bak je ze 2-3 minuten of tot ze bruin beginnen te worden. Zodra de champignons lichtbruin zijn, voeg je de gehakte sjalotten en gehakte knoflook toe en kook je al roerend nog 2-3 minuten tot de sjalotjes glazig worden.
- Voeg je risotto toe aan de pan en kook 1 minuut terwijl je constant roert.
- Lepel een schep van je hete groentebouillon bij het risottomengsel en roer constant tot er geen vloeistof meer is. Schep er nog een schep groentebouillon door en herhaal tot je bouillon op is. Na verloop van tijd wordt je risotto romig en dikker.
- Zodra je risotto volledig gaar is, voeg je de boter en veganistische Parmezaanse kaas toe. Roer tot boter en parmezaanse kaas volledig zijn opgenomen. Haal van het vuur en bedek je risotto terwijl je je "sint-jakobsschelpen" kookt
- Verhit in een grote pan wat olie of vegan boter op middelhoog vuur. Doe de champignonmedaillons voorzichtig in de pan en kook 4-6 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai het om en kook nog eens 4-6 minuten. Haal van het vuur en stel je gerecht samen.
- Om te assembleren schep je de risotto op een bord en serveer je de coquilles erop. Garneer met wat versgehakte peterselie en serveer zelfs met een kant van je favoriete groenten. Eet meteen en geniet ervan!
