"Derek Sarno heeft een missie om voedsel te maken dat iedereen wil eten. En een detail van dat eten is dat het veganistisch is. Voedsel moet voor 80 procent gezond en voor 20 procent slecht zijn, zegt hij tegen mensen, dus naast het aanbieden van gezonde voeding, moeten je ma altijden vrolijk, lekker en sexy zijn. Het is een woord dat hij toepast op paddenstoelen, waar hij behoorlijk geobsedeerd door is. Zijn liefde voor paddenstoelen is de basis van veel van zijn ma altijden, zoals blijkt uit een recent bijschrift op een Instagram-bericht dat een hand laat zien die drie prachtige paddenstoelen omhoog houdt met de tekst: Geef me paddenstoelen of geef me de dood."
Meestal gezond, deels slecht en 100 procent plantaardig is het ethos van Wicked He althy, de blog die Sarno begon met zijn broer Chad, die aanleiding gaf tot hun veganistische voedsellijn, Wicked Kitchen, die ze in 2018 introduceerden en het veroverde het VK stormenderhand. Wicked Kitchen is nu verkrijgbaar in de VS. Samen en afzonderlijk hebben ze gewerkt om plantaardig eten toegankelijker te maken, een alledaagse optie voor het reguliere Amerika (in tegenstelling tot alleen degenen die plantaardig zijn), en volledig bevredigend en heerlijk.
Het Wicked Kitchen-merk van kant-en-klare ma altijden werd voor het eerst gelanceerd bij Tesco, de gigantische retailer waar Sarno Executive Chef en Director of Plant-Based Innovation is, en nu kunnen Amerikanen vertrouwen op deze veganistische opties, sinds vorige maand zijn ze beland in een winkelschap bij jou in de buurt, bij meer dan 2.500 supermarkten in het hele land, 2.200 Krogers en 350 of meer Sprouts.
Het veganistische aanbod van Wicked Kitchen omvat onder meer Spicy Mushroom and Veg Sourdough Pizza, Mac Attack Salad Bowl en een Toasted Three Onion Dip.Het iconische plantaardige merk werkt ook aan de ontwikkeling van meer veganistische eiwitten om toe te voegen aan de huidige line-up, waaronder BBQ Fib Rack en Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, die in de keuken bezig is geweest met zijn cameraploeg en hond Frankie, vindt tijd om meer te doen dan de meeste mensen in de loop van een dag, een week of een heel leven, inclusief maandenlang in een boeddhistisch klooster, en nu begint hij een vaste column voor De Biet. Hij zal zijn recepten, zijn waardering en liefde voor paddenstoelen als vleesvervanger delen, en gemiddelde koks laten zien (die graag doen alsof ze bovengemiddeld zijn als we een mes, een pan en een roerlepel geven) hoe ze heerlijke en sexy ma altijden kunnen bereiden. die vlees van het menu laten en alle smaak, heerlijkheid en textuur behouden waar we zo naar hunkeren en die een goed diner zou moeten opleveren."
Hij heeft zojuist samen met Chad het Mushroom Manifesto geschreven, een digitaal boek dat hun volledige en diepgaande kennis over de magische schimmels deelt, inclusief recepten en herkenbare verhalen, als een ode aan dit bijna mythische natuurwonder .Waarom mensen niet van paddenstoelen houden (en er zijn statistieken om te zeggen dat ze dat niet doen) is Sarno niet bekend. Hij is op een missie om daar verandering in te brengen.
"Op een oproep om zijn nieuwe column te bespreken, die hij en Chad en Dave Joachim, hun co-auteur en vaste medewerker, slim hebben genoemd In the Wicked Kitchen On The Beet , Sarno is kalm, zijn stem onwrikbaar en zijn blik niet afgeleid. Zijn passie voor veganistisch of plantaardig koken komt naar voren, samen met een gefundeerde intelligentie over wat er nodig is om de wereld te laten geloven dat op deze manier eten - zonder dierlijke producten - niet alleen het mandaat is voor een toekomstige gezonde planeet, maar ook de voorkeur verdient. , voor smaak en voldoening en puur genieten."
"Sarno&39;s hartige stem wordt pas opgewonden als hij over paddenstoelen begint te praten, en dan, op een redelijk afgemeten toon, zittend in zijn huis in Londen waar hij al zijn videoproducties en voedselexperimenten doet, geeft hij toe dat hij super opgewonden is over paddenstoelen.Sarno praat over paddenstoelen zoals andere mensen praten over ruimtevaart. Het is de toekomst en uiteindelijk gaan we daar allemaal heen."
"Ik ben super enthousiast omdat er zoveel dingen zijn die je ervan kunt maken. De afgelopen tien jaar heb ik alleen maar paddo's getest en ermee gewerkt. Je hebt nepvlees en ik steun ze volledig, dan heb je de cellulaire landbouw, maar het gat in de markt is de hele voedselmarkt. Champignons zijn de ster van de show.
"The Beet, Editorial Director, Lucy Danziger haalde de zachtaardige chef in, van wie men vermoedt dat het een superheld is wanneer hij zijn koksschort aantrekt. Hij vertelt ons zijn verhaal en inspireert ons om voedsel te willen maken dat goed is voor iedereen, maar dat toevallig plantaardig is:"
Derek Sarno legt uit hoe je voedsel maakt voor iedereen, dat toevallig veganistisch is
Lucy Danziger: Vertel me je verhaal. Waarom ben je Wicked Kitchen begonnen?
Derek Sarno: Het begon met mij en mijn broer, Chad,toen we een paar jaar geleden op het idee kwamen.Het begon als een blog om recepten te delen, omdat ik mensen die dierlijke producten aten wilde laten zien dat het heel gemakkelijk is om veganistisch eten superverzadigend, bevredigend, heerlijk, sexy en gewoon cool te maken. De hele kookervaring – en de smaakbeleving – zijn geweldig. Toen ik voor het eerst veganist werd, ging er een wereld van creativiteit voor me open.
LD: Hoe lang ben je al veganist?
DS: Ik ga in januari zes jaar verder. Chad werd eerst veganist, hij is veganist zolang ik weet. Ik was eigenlijk degene die hem belachelijk maakte. Ik was altijd die chef-kok en ik kookte altijd dierlijke producten, het is niet iets waar ik trots op ben, maar het heeft gevormd tot wie ik nu ben.
LD: Identiteit is gebonden aan voedsel. Hoe zorg je ervoor dat mensen hun aanpak veranderen?
DS: Ja, daar ben ik het mee eens! Eten is ook tradities en gewoontes. Eten gaat over cultuur en achtergrond. Voor mij zijn het gewoontes. Ik heb jaren in een boeddhistisch klooster gewoond en ik kon veel oefenen, mijn geest bestuderen en veel zitten en mediteren, dus ik begrijp hoe het werkt, althans voor mij.Ik heb geleerd dat we gehecht raken aan bepaalde dingen en vasthouden aan bepaalde percepties van onszelf, inclusief gewoonten. Eten is een gewoonte. Het is net als roken. We moeten het afbouwen of weten hoe we het kunnen vervangen door iets anders. Als je alcoholist bent, sta je jezelf niet toe om af en toe iets te drinken. Je werkt met wat je hebt, en er zijn zoveel groenten die echt de smaak van vlees vervangen, zoals champignons.
LD: De menselijke conditie is zowel waar komen we vandaan als waar gaan we heen.
Voor mij kwam een plantaardige ervaring vooruit in mijn leven. Waar we zijn geweest en de tradities die we waarderen, maken deel uit van wie we zijn, maar we kunnen die eren door op een plantaardige manier verder te gaan. Geef het rijden bijvoorbeeld niet op, maar koop een eclectische auto.
LD: Waarom ben je enthousiast over paddenstoelen?
DS: Champignons geven een vlezige textuur, meer voedingsstoffen en eiwitten af. Ik ben super enthousiast over ze omdat je er zoveel dingen van kunt maken .Het afgelopen decennium heb ik me alleen beziggehouden met het testen en werken met paddenstoelen. Je hebt nepvlees en ik steun ze volledig, dan heb je de cellulaire landbouw, maar het gat in de markt is de hele voedselmarkt. Champignons zijn de ster van de show.
LD: Ik ben enthousiast over paddenstoelen omdat ze supergezond zijn.
DS: Er zijn veel redenen om van paddenstoelen te houden,of het nu gaat om de voedingswaarde of de textuur. Champignons in de winkels worden waarschijnlijk in kassen gekweekt, maar als je voor paddenstoelen smeedt, krijg je verschillende soorten voordelen, zoals de voedingsrijke mineralen uit de grond. Als je paddenstoelen kunt zoeken, is dat geweldig.
LD: Welk paddenstoelenrecept moeten we gaan maken?
DS: Het is niet zozeer een recept, het is een techniek en we zullen die techniek delen in onze komende column met The Beet. Het is een clusterpaddestoel tussen twee gietijzeren pannen persen en er een biefstuk van maken.We hebben hier heel veel inhoud over in ons kookboek op YouTube en op onze website.
LD: Ik denk niet dat iemand aan paddenstoelen denkt als ze aan biefstuk denken.
DS: Of, de meeste mensen denken aan portobello-champignons als biefstuk, en dat is niet wat we hier doen. De juiste hoeveelheid hitte en een klein beetje olie zorgen voor die knapperige, snijbiethuid aan de buitenkant. Ik gebruik gietijzeren pannen als ik op een bepaalde manier kook. Ik gebruik niets anders, ik gebruik wat werkt.
LD: Vertel eens over Wicked He althy. Ik hou van je kookboek! En recepten.
DS: We hebben heel veel recepten op de website van Wicked He althy als je thuis wilt koken. Niet iedereen heeft tijd om te koken, dus maakten we Wicked Kitchen in 2018 in het VK. We lanceerden met 20 veganistische ma altijden - Pizza, salades, sandwiches - allemaal kant-en-klaarma altijden. Het was geweldig en heeft het land echt stormenderhand veroverd. Het was de grootste veganistische merklancering die ik ken. Nu zijn we uitgegroeid tot 140+ producten binnen Tesco in het VK.We hebben onlangs meer dan 20 producten gelanceerd in 2.200 Krogers en 350 tot 400 Sprouts in Amerika, dus dat varieert van diepgevroren kant-en-klaarma altijden tot houdbare producten zoals geraspte champignonkits en mayonaise. We werkten samen met Beyond Meat. Deze ma altijdpakketten maken het je gemakkelijk om te koken en bieden gemakkelijke, handige oplossingen die superlekker en smakelijk zijn.
LD: Wat is het doel van je producten? Redden we dieren, de planeet of onze gezondheid?
DS: Mijn persoonlijke doel zijn de dieren. Maar het is om welke reden dan ook. Je wilt heel voedsel eten, volledig natuurlijke ingrediënten, maar het is gewoon - veel geluk om het in een kant-en-klaarma altijd te vinden! Je zult het dus thuis moeten koken. En we zijn er om u te helpen.
Ons hele ethos bij Wicked He althy is: eet 80 procent gezond en 20 procent slecht. Dat is de balans, om 100 procent plantaardig te zijn. Als je jezelf niet een beetje toegeeflijkheid gunt, is het gemakkelijk om terug te vallen in je oude gewoontes.
LD: Wat eet je op een dag?
DS: Nou, ik ben een voedselontwikkelaar, dus ik eet constant eten. Vanmorgen had ik een van onze pappotten, het is gewoon een beetje havermout. Voor de lunch maakte ik voor mezelf een tofu bacon clubsandwich. In de jaren '80 maakte ik clubsandwiches met dierlijke producten en ik had er zin in, maar dan met tofu bacon met kruiden. Ik zal er een foto van op mijn Instagram plaatsen. Voor het avondeten heb ik al deze diepvriesma altijden doorgenomen om er zeker van te zijn dat ik zelfverzekerd ben. Ik hou van sperziebonen, babymaïs, broccoli, meer dan hamburger, ik eet champignons, het hangt van de dag af.
LD: Heb je een mantra?
DS: Ik ben boeddhist, dus ik heb heel veel mantra's. Voor zover mensen het zouden begrijpen: maak een keuze, houd je eraan en krijg het voor elkaar.
LD Ik vind dat geweldig. En ga terug naar The Beet voor je nieuwe column: In the Wicked Kitch, On The Beet wordt gelanceerd op 27 september.
