Pesto is waarschijnlijk de meest smaakvolle saus ooit en de veganistische versie is net zo smaakvol als het origineel, dankzij de aromatische basilicum, knoflook, geroosterde pijnboompitten en voedingsgist.
Pesto is in een potje in de koelkast enkele weken houdbaar. Zorg ervoor dat er altijd een dun laagje olie op de pesto ligt, zodat deze geen contact heeft met lucht. Het kan ook worden ingevroren, dus je hebt altijd wat bij de hand. Pesto kun je het beste invriezen in ijsblokjesbakjes en daarna bewaren in een luchtdichte doos of siliconen zak/ritssluitingszak.
Pesto is echter niet alleen voor pasta. Je kunt het gebruiken als pizzabodem, om op brood te smeren, om crackers of groenten in te dippen, om tofu of groenten te marineren, of om het over salade te sprenkelen. Je kunt ook een lepel pesto toevoegen aan soepen, stoofschotels of andere pastasauzen (marinara, witte saus, kaassaus, enz.) voor extra smaak.
Wat echt cool is aan pesto, is dat het extreem aanpasbaar is. Je kunt (en zou moeten) spelen met de verhouding van ingrediënten naar jouw smaak. Voeg meer knoflook toe, als je een knoflookliefhebber bent, meer voedingsgist/veganistische Parmezaanse kaas voor sterkere kaasachtige smaken, of meer citroensap voor extra pittigheid. Gebruik meer olijfolie voor een romiger afdronk of meer water voor een dunnere saus. Je kunt ook andere noten en kruiden gebruiken voor andere smaken, of weglaten wat je niet lekker vindt.
Warm geserveerde pasta met pesto is vooral lekker bij lange noedels zoals spaghetti, tagliatelle of linguine. Je kunt je pasta afmaken met pijnboompitten, veganistische parmezaanse kaas en een paar verse basilicumblaadjes.
Het is ook heerlijk als koude pastasalade, met een kortere pastasoort, zoals fusilli, rigatoni, penne of orecchiette. Als je pesto-pastasalade maakt, voeg dan een paar extra's toe. Zongedroogde tomaten, olijven, cherrytomaatjes, geroosterde courgette of asperges, geroosterde walnoten, verse doperwten, peultjes, vegan mozzarella of feta, groene uien, tofu bacon, kikkererwten, avocado's, mais of pulled jackfruit zijn echt heerlijke toevoegingen.
Goedkope versie:
- Gebruik in plaats van pijnboompitten walnoten, amandelen, hazelnoten of zonnebloempitten.
- Verwissel de helft van alle basilicum voor rucola, spinazie, peterselie of een mix daarvan.
- Je kunt de vegan parmezaan helemaal overslaan.
Gezonde versie:
- Vermijd het gebruik van olijfolie en voeg gewoon meer water toe aan de blender
- Als je nog meer romigheid wilt zonder olie, voeg dan 1/2 avocado of 2-3 eetlepels tahin of cashewboter toe aan de keukenmachine.
- Kies pasta op basis van peulvruchten in plaats van tarwepasta.
- Je kunt van dit recept een raw vegan recept maken. Rooster je pijnboompitten niet en gebruik courgette noodles/zoodles of raw vegan kelp noodles.
- Voeg extra groenten toe voor meer voeding. Courgette, tomaat, paprika, groene erwten en artisjokken zijn enkele van onze favorieten.
Fancy versie:
- Traditionele pesto wordt bereid met vijzel en stamper. Hoewel het slechts een subtiel verschil in smaak en textuur is, kan het zeker de extra moeite waard zijn.
- Als je wat meer tijd hebt, maak dan je eigen pasta. Er zijn niet veel dingen lekkerder dan zelfgemaakte pasta en zelfgemaakte pesto samen. Voor een cheatversie kun je in veel supermarkten verse pasta kopen. Zorg er wel voor dat het veganistisch is (verse pasta wordt vaak met eieren verkocht)
- Als je een eetlepel truffelolie aan je pesto toevoegt, smaakt het extra speciaal en lekker.
- Je kunt je pesto-pasta afmaken met gegrilde veganistische kip of geroosterde tempeh. Veganistische garnalen zijn ook geweldige toevoegingen.
- Of beleg je pasta met geroosterde groenten. In de oven geroosterde kerstomaatjes besprenkeld met ahornsiroop passen bijzonder goed bij pestopasta.
Voorbereidingstijd: 10-15 minuten
Kooktijd: 20-30 minuten
Pesto Pasta
Voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de pasta:
12 oz/340 g spaghetti/fusilli of andere pasta naar keuze
Voor de saus:
- 3 el pijnboompitten, licht geroosterd + meer om te serveren
- 2-3 teentjes knoflook
- 3 el edelgistvlokken of veganistische Parmezaanse kaas + meer om te serveren
- 1,5 kopje verse basilicum
- 1/2 citroen, geperst
- 3 eetlepels olijfolie
- zout, peper
Instructies
- Pasta bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, bewaar wat van het pastawater en doe terug in de pan.
- Voeg ondertussen pijnboompitten, knoflook, edelgistvlokken of veganistische Parmezaanse kaas, basilicum, citroensap en een snufje zout en peper toe aan een blender of keukenmachine en mix tot er pasta ontstaat.
- Terwijl de motor draait, giet je de olijfolie er langzaam in, stop en schraap indien nodig langs de zijkanten.
- Begin ook langzaam water toe te voegen, totdat de gewenste consistentie is bereikt (ongeveer 1-3 eetlepels in totaal).
- Pas de smaak aan met citroensap en eventueel zout.
- Giet pesto over de pasta en hussel door elkaar. Voeg een beetje van het pastawater toe om de perfecte sausconsistentie te bereiken.
- Serveer direct of gekoeld als pastasalade. Werk af met extra basilicum, veganistische parmezaanse kaas en pijnboompitten, als je wilt.
