Espagueti Verde (groene spaghetti) is een klassiek Mexicaans pastagerecht vol rijke smaak, een romige, dikke textuur en een vleugje kruiden. Het traditionele recept is gemaakt met zuivel, maar we hebben een plantaardige flair toegevoegd door zware room te ruilen voor amandelmelk en rauwe cashewnoten voor dezelfde zijdezachte, romige textuur en smaak. Houd er rekening mee dat de cashewnoten een nacht worden geweekt voor de beste kwaliteit, maar als je weinig tijd hebt, kun je ze snel twee tot drie uur in kokend water laten weken.
Poblano-pepers maken dit gerecht zo uniek en geven de saus een lichtgroene kleur.Poblanos is een populaire Mexicaanse chilipeper afkomstig uit de staat Puebla, Mexico. De paprika's zijn mild heet, wat de pasta een lichte kick geeft, maar voeg gerust meer chili toe als je van pittig houdt.
In dit recept rooster je de paprika's, pel je de schil, haal je de zaadjes eruit en meng je ze samen met andere plantaardige ingrediënten, waaronder verse kruiden. Poblanos zijn een van de meest veelzijdige en heerlijke groenten waarmee je kookt, een ander geweldig recept zijn gevulde poblanos of gebakken poblanos in taco's. Als je je favoriete pasta eens wilt veranderen of in je eigen keuken naar Mexico wilt reizen, dan is Espagueti Verde het perfecte gerecht voor jou.
Deze spaghettischotel kost € 4,04 per portie.
Receptontwikkelaar: Broke Bank VeganVoorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 30 minutenTotale tijd: 40 minuten
Espagueti Verde
Voor 8 personen
Ingrediënten
- 1 kopje rauwe cashewnoten, geweekt ($1,72)
- 4 poblano chilipepers, geroosterd ($0.48)
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld ($0,22)
- ½ kleine witte ui, grof gesneden ($0.24)
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt ($0.08)
- 1 kopje ongezoete amandelmelk ($0,43)
- 3 eetlepels verse koriander ($0,05)
- 3 eetlepels citroensap ($0,27)
- ¾ theelepel zout ($0.01)
- Peper naar smaak ($0.01)
Voor de Pasta
- 750 g spaghetti, linguine, fettuccine, enz. ($ 0,53)
- ½ kopje kookwater ($0.00)
garnituren (optioneel)
- Vegan cotija-kaas
- Veganistische queso fresco
- Gehakte koriander
Instructies
- Laat je cashewnoten een nacht in water op kamertemperatuur staan, of gedurende 10-12 uur. Als je weinig tijd hebt, week ze dan snel 2-3 uur in kokend water.
- Als de cashewnoten klaar zijn, bekleed je een bakplaat met aluminiumfolie en verwarm je de oven voor op 200°C. Was de poblano's, leg ze op de folie en braad ze 20-25 minuten, of tot de schil zwart is. Draai de paprika's 1-2 keer tijdens het braden.
- Als ze klaar zijn, doe je de poblano's in een Ziplock-zak of kom met plastic folie eroverheen om de schil los te maken. Laat ze 8-10 minuten stomen en pel dan de schil eraf. Maak ze open en ontpit/ontdoe de paprika's (was je handen goed na het hanteren of draag handschoenen). Verhit ondertussen 1 ½ el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien 3-4 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
- Voeg uien, knoflook, poblanos, uitgelekte cashewnoten, amandelmelk, verse koriander, citroensap en zout toe aan een blender. Mix op de hoogste stand tot de saus redelijk glad is. Zet opzij. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente. Bewaar ½ kopje van het kookwater, giet de pasta af en roer er ongeveer ½ el olijfolie door.
- Voeg het pastawater toe aan je blender van saus en mix het opnieuw. Proef en pas indien nodig kruiden aan. Voeg citroen toe voor meer pit, koriander voor meer kruidachtige smaak, enz.
- Voeg de pasta weer toe aan de pan en meng deze met de poblanosaus. Breng op smaak met meer zout & peper. Serveer onmiddellijk met een garnituur van cotija-kaas, queso fresco en/of gehakte koriander erop. Veel eetplezier!
Voedingswaarden
Calorieën 408 | Totaal Vet 14.1g | Verzadigd Vet 2.5g | Cholesterol 68mg | Natrium 269mg | Totaal Koolhydraten 58.1g | Voedingsvezels 0.9g | Totaal Suikers 1.3g | Eiwit 13.5g | Calcium 63mg | IJzer 4mg | Kalium 312mg |
