De herfst is officieel hier en dat betekent dat squash in seizoen is. Er is geen betere manier om dit te vieren dan een risotto met geroosterde flespompoen te maken!
Er zijn een paar belangrijke dingen om in gedachten te houden om een geweldige risotto te krijgen. Ten eerste is het de rijstsoort die je gebruikt: traditioneel wordt risotto gemaakt met Arborio-rijst, maar als je deze niet kunt vinden, kun je elke rijst met een korte korrel gebruiken. De tweede is de methode die wordt gebruikt om risotto te maken: je wilt beginnen door je rijst een minuut in een pan of pot te roosteren en al roerend beetje bij beetje je groentebouillon op te scheppen.Voeg pas meer groentebouillon toe als al het vocht uit de rijst is opgenomen.
Het roeren zorgt ervoor dat het zetmeel vrijkomt om je een romige textuur te geven en je groentenbouillon stapsgewijs toevoegen zorgt ervoor dat je rijst volledig gaar wordt. Het kost misschien wat tijd, maar het is het absoluut waard!
Voorbereidingstijd: 15 minKooktijd: 40 minTotale tijd: 55 min
Geroosterde Pompoen Risotto
Ingrediënten
Topping:
- 4 kopjes pompoen, in blokjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 tl zout
Risotto:
- 1 eetlepel veganistische boter
- 2 Sjalotjes, fijngesneden
- 5 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse salie, gehakt
- 1 tl verse tijm, ontsteeld
- 2 Kopjes Arborio Rijst
- ½ kopje droge witte wijn
- 4 ½ kopjes groentebouillon
- ½ kopje veganistische Parmezaanse kaas
- 1 tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- ¼ tl Paprika
Instructies
- Verwarm je oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg in een kom je in blokjes gesneden flespompoen, olijfolie en zout toe. Hussel tot elk stuk bedekt is. Leg je flespompoen op je bakplaat en verdeel gelijkmatig. Bak gedurende 30 min. Haal uit de oven en zet opzij terwijl je je risotto maakt.
- Smelt je veganistische boter in een grote pan op middelhoog vuur. Eenmaal volledig gesmolten, voeg je sjalotten en knoflook toe, bak gedurende 3-5 minuten. Voeg je salie en tijm toe en bak nog 1 minuut of tot geurig.
- Voeg je arborio rijst toe aan de pan en roer 1 minuut om je rijst lichtjes te roosteren.Voeg je droge witte wijn toe en roer rond, om de bodem van je pan te blussen. Zodra de rijst de wijn heeft opgenomen en er geen vloeistof meer is. Schep er ongeveer ½ kopje van je groentebouillon door. Roer tot je rijst de bouillon heeft opgenomen en er geen vloeistof meer is.
- Herhaal totdat je al je groentebouillon opgebruikt hebt.
- Roer je veganistische Parmezaanse kaas, zout, peper en paprika erdoor. Garneer met verse peterselie en serveer direct. Geniet ervan!
