Deze salade van geroosterde groenten en boerenkool staat op het punt de boel op te schudden. Zeg vaarwel tegen saaie, levenloze salades en hallo tegen dit rokerige, zoete, smaakvolle recept! Gegarneerd met een romige chipotledressing, zul je niet geloven hoe gemakkelijk, rijk en heerlijk deze salade is. Perfect voor de wintermaanden, deze salade bevat een mix van stevige boerenkool, kleurrijke pompoen, bieten, eiwitrijke kikkererwten en quinoa . Wist je dat quinoa 8 gram eiwit bevat in slechts één kopje? Het is geen wonder dat de oude Inca-beschaving het als heilig voedsel beschouwde. Heb je geen pompoen of bieten? Geen probleem! Ze kunnen gemakkelijk worden vervangen door andere wortelgroenten zoals wortelen, zoete aardappelen, rapen of pastinaak.Hoe hartiger hoe beter! Als je meer groenten in je leven wilt opnemen, maar niet zeker weet hoe, plaats deze voedzame salade dan in je receptwisseling. Tegen de tijd dat de eerste hap in je mond komt, ben je in de smaakhemel aangekomen.
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 25 minutenTotale tijd: 35 minuten
Kosten: $5.25 recept | $ 1,31 portie
Geroosterde groente- en boerenkoolsalade
Voor 4 personen
Ingrediënten
Salade
- 2 kopjes in blokjes gesneden bieten ($0.36)
- 2 kopjes pompoen in blokjes ($1,08)1 ½ kopje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld ($0,21)
- 1 ½ eetlepel olijfolie, verdeeld ($ 0,16)
- 1 ½ theelepel knoflookpoeder ($0.01)
- 1 ½ theelepel komijn ($0,01)
- 1 theelepel zeezout ($0.01)
- 1 theelepel gebarsten zwarte peper ($0.01)
- 1 grote bos boerenkool, gesneden ($1.57)
- 1-2 theelepels olijfolie ($0.04)
- Een scheutje citroensap ($0,01)
- 1 kopje gekookte quinoa ($0,40)
Chipotledressing
- ¾ kopje rauwe cashewnoten, een nacht geweekt ($1,29)
- 1 eetlepel appelciderazijn ($0,01)
- 2 chipotles in adobo ($0.02)
- 1 teentje knoflook ($0.04)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
- ½ - ¾ kopje water
Instructies
Voor de geroosterde groenten
- Verwarm je oven voor op 425 graden F, plaats een rek in het midden en bijna bovenaan en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Voeg pompoen toe aan de ene helft van een bakplaat, bieten aan de andere helft en kikkererwten aan de tweede bakplaat. Besprenkel gelijkmatig olijfolie over alles en breng op smaak met knoflookpoeder, komijn, zout en peper, meng om te coaten.
- Braad de pompoen en bieten 20-25 minuten op het middelste rooster, meng halverwege, of tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Rooster de kikkererwten 18-20 minuten op het bovenste rooster, meng halverwege, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voor de boerenkool
Voeg ondertussen gehakte boerenkool toe aan een grote mengkom met 1-2 theelepels olijfolie en een scheutje citroensap. Masseer de bladeren gedurende 2-3 minuten en meng dan de gekookte quinoa erdoor. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Voor de dressing
Voeg uitgelekte cashewnoten, appelciderazijn, chipotles in adobo, knoflook, zout, peper en water toe aan een blender. Mix op de hoogste stand tot een glad mengsel en doe het dan in een kom of bak om te serveren.
Voor de Algemene Vergadering
- Zodra de groenten en kikkererwten gaar zijn, voeg je ze toe aan de kom boerenkool en quinoa. Meng met de helft van de chipotledressing (bewaar de rest voor individuele kommen).
- Serveer met optionele garnituren zoals geroosterde noten/zaden, verkruimelde veganistische feta, gedroogd fruit, etc. Geniet ervan!
Notities
1 grote bos boerenkool komt neer op ~4 kopjes.
Voeding: 1 van 4 portiesCalorieën 443 | Totaal vet 21,1 g | Verzadigd vet 3,2 g | Cholesterol 0mg | Natrium 326,3 mg | Totaal Koolhydraten 54,1 g | Voedingsvezels 13,4 g | Totaal Suikers 15,5 g | Eiwit 14,6 g | Calcium 160,5mg | IJzer 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |
