Geroosterde pompoen

Anonim

Waarom het gezonder is: Gele pompoen is rijk aan mangaan, dat botten versterkt en het lichaam helpt vetten en koolhydraten te verwerken.

Gezonde ingrediënten: Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, foliumzuur, magnesium, vezels, riboflavine, fosfor en kalium

Geroosterde flespompoen, spinazie en champignonfajitas

Waarom we er dol op zijn: eet groenten zoals paprika's en champignons en gezonde koolhydraten zoals zilvervliesrijst en flespompoen. Voeg een van je favoriete kruiden toe om de fajitasmaak te geven en serveer met een kant van salsa of guacamole.

Ingrediënten

  • 3 kopjes flespompoen geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
  • 8 ons cremini champignons schoongemaakte stelen verwijderd en in vieren gesneden
  • 6 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden basilicum, tijm en oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 2 teentjes knoflook dun gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 kopjes babyspinazie
  • zout en peper naar smaak
  • 12 mini maïstortilla's of 6 gewone maat

Voor de Butternut Squash Crema

  • 2 kopjes flespompoen 1-inch blokjes
  • 1 kop groentebouillon
  • 1 kopje cashewnoten een nacht geweekt als je geen snelle blender gebruikt
  • 1/4 kopje voedingsgist
  • 3 teentjes knoflook
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel flespompoen
  • 1/2 theelepel olijfolie

Voor serveren

  • Gesneden avocado
  • Salsa
  • Olijven
  • Komkommers

Instructies

  1. Gooi de pompoen, champignons en knoflook met de olijfolie en kruiden. Spreid uit op een bakplaat.
  2. Bak op 350 graden gedurende 25-30 minuten tot de pompoen gaar is.
  3. Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote pan en voeg de knoflook toe. Kook 2 minuten tot geurig.
  4. Voeg de spinazie toe. Bak de spinazie met een tang tot deze licht geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Roer de geroosterde pompoen en champignons erdoor en kook 4-5 minuten tot ze goed warm zijn.
  6. Verhit de tortilla's op een brander, ongeveer 30 seconden aan elke kant tot de tortilla buigzaam is.
  7. Lepel voor het serveren de vulling in het midden van de tortilla's en garneer met plakjes avocado en salsa.

Informatie over voeding is een ruwe schatting.

Calorieën 409 Total Fat 23.8 g Sat. Vet 4,7 g Natrium 164 mg Totaal koolhydraten 45,3 g Vezel 8,5 gSuikers 8 g Eiwit 11,5 g

Editor'S Choice