Butternut squash is om de juiste redenen hét all-star ingrediënt van de herfst: ten eerste is de groente in het hoogseizoen, samen met andere pompoenen, pompoenen, vijgen, bieten, rapen, yams, en smaakt ongelooflijk vers. Ten tweede past het goed bij je favoriete traditionele herfstma altijden, zoals warme cripsalades, butternut-pecantaartjes en gewoon geroosterde wortelgroenten. Dit is dus het perfecte moment om je plaatselijke openluchtmarkt of kruidenierswinkel te bezoeken en deze hartige groenten in te slaan voor creatieve herfstrecepten zoals deze, laag in calorieën en eenvoudig te maken.
Er zijn duizenden pompoensoeprecepten op internet en The Beet vond een plantaardige versie van dit romige troostgerecht gemaakt met havermelk en kokosroom. Het enige wat je nodig hebt is tien minuten om de groente klaar te maken en je meesterwerk is in 15 minuten klaar. Normaal duurt het uren om soepen te maken, maar deze is in een handomdraai klaar.
"Bericht van de receptontwikkelaar: Ongelooflijk gemakkelijke romige veganistische flespompoensoep gemaakt van geroosterde pompoen en boordevol voedingsstoffen voor een ondetecteerbaar gezond herfstcomfortfoodrecept! Het perfecte recept voor doordeweekse soep!"
Receptontwikkelaar: Brittney, @thebananadiaries
Waarom we er dol op zijn: De veelzijdige smaak van flespompoen smaakt heerlijk in bijna elk gerecht dat een beetje pit of textuur nodig heeft, zoals salades, pizza's, taco's en desserts. De feloranje groente is een geweldige bron van vitamine A en C, met 2.8 gram voedingsvezels en 1,4 gram plantaardig eiwit per kopje in blokjes gesneden pompoen - geen spijt van wat dan ook.
Maak het voor: Lunch of diner. Bewaar de restjes en geniet de hele week van een gezonde kom soep. De smaak zal nooit vervelen!Voorbereidingstijd: 10Kooktijd: 15Totale tijd: 25 minuten
Romige Vegan Butternut Pompoensoep
Ingrediënten
- 3 kopjes geroosterde flespompoen
- 2 kopjes havermelk
- 1/2 kopje kokosroom
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el olijfolie
- 1 el verse tijm
- 2 tl gehakte salie
- 2 tl gemalen gember
- 2 tl zeezout
- Olijfolie en kokosroom om te garneren
Instructies
- Pul de pompoen in een keukenmachine tot puree.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve de garnituren, en pureer tot een gladde massa. Je kunt het gekoeld serveren zoals het is of het in een middelgrote pan doen en 15 minuten op medium verhitten, af en toe roerend.
- Garneren en serveren met olijfolie, kokosroom, verse kruiden, etc.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast, of vries maximaal 2 maanden in.
