Onze Lente Pasta Salade is een heerlijke, gemakkelijke ma altijd boordevol seizoensgebonden lekkernijen: maïs, olijven, peultjes, veganistische feta en een extra romige tahindressing. Deze salade is een lichte maar toch vullende ma altijd en is vooral lekker om mee te nemen naar je werk of naar school de volgende dagen.
Lente Pastasalade is ook heerlijk als bijgerecht bij het grillen of barbecueën. Probeer te serveren met gegrilde tofu, tempeh, veganistische kip of geroosterde asperges en champignons.
Deze salade is snel en eenvoudig te bereiden, een geweldige optie voor het bereiden van ma altijden. Het recept is ook zeer aanpasbaar en kan volledig naar wens worden aangepast.
Voor dit recept kun je het beste een korte pastasoort gebruiken, zoals farfalle, penne, fusilli of rigatoni. Je kunt een witte, volkoren of glutenvrije versie kiezen, of een versie op basis van peulvruchten proberen voor extra proteïne.
Als je een beperkt budget hebt:
- Gebruik pasta die je bij de hand hebt. Je kunt zelfs soorten en vormen mixen als je verschillende restjes in je voorraadkast hebt
- Koop je groenten diepgevroren, of kies wat seizoensgebonden en goedkoop is in jouw regio
- Broccoli, asperges, groene ui, radijs, tomaat, wortelen, artisjokken en courgette zijn slechts enkele van de opties die kunnen worden gebruikt
- Sla de vegan feta helemaal over, of ga voor een meer budgetvriendelijke kaas
- Maak je eigen mayo door plantaardige melk en plantaardige olie te mengen
Als je dit recept supergezond wilt maken:
- Kies voor pasta op basis van volkoren of peulvruchten
- Verdubbel zoveel groenten in je salade, of voeg er meer dingen aan toe, zoals spinazie, broccoli, komkommer, boerenkool, groene erwten, bieten of paprika
- Gebruik in plaats van mayo een plantaardige yoghurt of gemengde zijden tofu
- Maak je eigen veganistische feta door verkruimelde tofu te marineren met citroensap, olijfolie, edelgistvlokken, knoflook en kruiden
Als je iets lekkers wilt:
- Dubbel zoveel dressing voor de romigste pastasalade ooit
- Top je salade met wilde kruiden of microgreens om het super mooi te maken
- Voeg wat gebakken vegan bacon toe aan je salade
- Voor een leuke presentatie serveer je de salade in kleine sla- of koolcupjes
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 10 minuten
Lente Pastasalade
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 9 oz/250g pasta naar keuze
- 1,5 kopje verse of bevroren maïs
- 2 kopjes peultjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje kalamata-olijven
- 1/4 kopje verkruimelde veganistische feta
Aankleden:
- 3 eetlepels vegan mayonaise
- 2 el tahini
- 1 el mosterd
- 1 el witte miso
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 limoen, geperst
- 1 tl verse of diepvries gemengde kruiden
- zout, peper
Instructies
- Pasta bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water om af te koelen en laat uitlekken.
- Voeg koude pasta, maïs, peultjes en olijven toe aan een grote slakom.
- Voor de dressing meng je mayo, tahini, mosterd, miso, knoflook, limoensap en kruiden. Voeg een paar eetlepels water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Kruid met peper en zout.
- Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar. Serveer direct of gekoeld.
Voedingswaarden
Calorieën 518 | Totaal Vet 26.4g | Verzadigd vet 8,7g | Cholesterol 24mg | Natrium 1413mg | Totaal Koolhydraten 55.3g | Voedingsvezels 6.3g | Totaal Suikers 5.6g | Eiwit 15.7g | Calcium 185mg | IJzer 7 mg | Kalium 419mg |
