Chef-kok Rene Johnson is geen onbekende in het maken van adembenemende veganistische ma altijden voor politieke grootmachten. Ze kookt al meer dan twee decennia voor enkele van 's werelds hoogwaardigheidsbekleders, waaronder vice-president Kamala Harris, House Speaker Nancy Pelosi, congreslid Barbara Lee, gouverneur van Californië Gavin Newsom en anderen. Ze staat bekend om het serveren van gezonde, op het Zuiden geïnspireerde, veganistische troostma altijden, zoals boerenkool, zoete aardappelwafels, ouderwetse grits, boterbonen, schoenmakers en decadente taarten. Allemaal zonder dierlijke producten, inclusief eieren of zuivel.
“Ik wil dat iedereen weet dat veganistisch worden niet zo moeilijk is als je denkt. Neem babystapjes naar je veganistische reis. Veganist worden betekent niet dat er geen smaak is', zegt Johnson. “Veganistisch en soulfood zijn een dynamische combinatie.”
Ze houdt ervan om gezondere veganistische soulfood-gerechten te bereiden, geïnspireerd door koken in de keuken van haar oma Katherine. De grootmoeder van Johnson gaf prioriteit aan verse ingrediënten, vaak uit haar eigen achtertuin, voor het maken van perzikkleurige schoenmaker met verse perziken van haar bomen en bramenjam die helemaal opnieuw was gemaakt van haar eigen bramenstruik. Johnson zet de nalatenschap van haar grootmoeder voort om gerechten met liefde te bereiden. Ze heeft schadelijke vetten verwijderd uit de ouderwetse soulfood-favorieten van haar grootmoeder om gezondere versies van de familierecepten aan te bieden. Johnson zegt dat er geen reden is om varkensvlees of kalkoen te gebruiken in rode bonen en rijst of boerenkool.
We spraken met de Blackberry Soul-auteur over hoe ze een beetje liefde verwerkt in elke hap en over haar beste veganistische kooktips en haar veganistische gumbo-recept.
1. Ruil vlees in voor peulvruchten
Ik vervang vlees vaak door rijst, bonen, aardappelen of quinoa. Ik gebruik quinoa om een heerlijk veganistisch gehaktbrood te maken.Gekookte quinoa kan net als rundergehakt worden gebruikt, voeg je uien, paprika, knoflook, kruiden toe, voeg lijnzaadeieren toe, broodkruimels, een ander geheim is om olie toe te voegen aan het gehaktmengsel, net als een echt gehaktbrood. Zo blijft je gehakt aan elkaar plakken en krijg je een lekker sappig gehaktbrood.
2. Gebruik olie in plaats van dierlijk vet
Als je veganistisch kookt, zorg er dan voor dat je de olie weer toevoegt aan je recepten. Als ik de boerenkool van mijn oma maak, maak ik ze veganistisch. Ik haal de gerookte kalkoenvleugels eruit, maar ik voeg olijfolie toe om de kruiden die ik aan mijn pot heb toegevoegd op te tillen. Bij het maken van de rode bonen van mijn grootmoeder voeg ik de olie weer toe aan het recept omdat ik de varkensschenkel eruit heb gehaald. Om me de gerookte smaak in beide recepten te geven, voeg ik verse prei en verse venkel toe, beide zijn game-changers. Prei is een heerlijke hartige ui en venkel geeft je die witlofsmaak die links hebben.
3. Onderschat tofu nooit
Tofu kan op zoveel manieren worden gebruikt. Het kan in veel recepten als ei worden gebruikt. Tofu kan net als roerei worden geroerd en gearomatiseerd. Het kan worden gemengd om de beste veganistische wentelteefjes te maken die je ooit hebt geproefd. Tofu kan ook in reepjes worden gesneden en gebakken, net als gebakken kip. Het maakt enkele van de beste veganistische gefrituurde kip ooit.
"4. Wees niet bang om favoriete recepten veganistisch te maken"
De meeste recepten kunnen worden gewijzigd in veganistisch. Volle melk kan worden vervangen door plantaardige melk. Mijn favorieten zijn volle havermelk en kokosmelk. Bij het maken van mijn veganistische maisbrood is het geheim om wat meer melk toe te voegen en ervoor te zorgen dat je een beetje meer veganistische boter hebt toegevoegd. Onthoud dat je geen eieren in het recept zult hebben, dus het maisbrood zal iets langer nodig hebben om te koken, maar ik beloof je dat je van je maisbrood zult houden. Dit recept staat in mijn kookboek, From My Heart to Your Table, en ik praat over deze twee geheimen voor het maken van een heerlijk veganistisch maisbrood.
5. Vind je favoriete zuivelvrije boter
Er zijn heerlijke veganistische boters. Koop er een paar om te zien welke je het beste bev alt. Ik geef de voorkeur aan cashewboter, maar ik maak liever mijn eigen boter. Het is super makkelijk om te maken en er zitten geen bewaarmiddelen in. Het gaat lang mee! Ik gebruik mijn veganistische cashewboter bij het maken van mijn no-fail perzikkleurige schoenmaker. De cashewnoten geven je nog steeds een boterachtige smaak zonder de zuivel.
Bottom Line: Met een paar eenvoudige omwisselingen kun je je favoriete eten veganistisch maken.
Voor meer geweldige recepten van beroemde chef-koks, bekijk de Beet's Celebrity Chef Recipe Column en zie wat Derek Sarno en Chard Sarno aan het koken zijn, evenals wat Matthew Kenney heeft gedeeld, samen met Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ en Guy Vaknin.
