Bananenbrood won de prijs voor het meest populaire gebak tijdens de pandemie, omdat iedereen een paar bananen had liggen en extra uren in de keuken kon doorbrengen. Bananen zijn een van de gemakkelijkste voedingsmiddelen om te mixen en te mengen, terwijl appels, peren en sinaasappels niet altijd zo gemakkelijk zijn. Daarnaast kun je niet fout gaan met een zoet, geruststellend brood waar iedereen van houdt, vooral als je er een cake van maakt en er een boterachtige miso-karamelsaus aan toevoegt.
Het recept van de dag van vandaag is een omgekeerde cake met bananenkaramel met een schilderachtige werveling van met karamel omhulde bananen bovenop en de perfecte kleverige textuur wanneer je het midden doorsnijdt.Er is geen weg meer terug naar je oude tradities nadat je dit recept hebt geprobeerd. Deze bananencake is ook bijzonder omdat hij is gemaakt met plantaardige ingrediënten en een zelfgemaakt lijnzaadei waarvoor slechts twee ingrediënten nodig zijn. Kinderen vinden het heerlijk om aan dit recept deel te nemen, omdat het gemakkelijk te maken is en een creatief proces heeft met een nog beter eindproduct.
Wanneer je zuivel en eieren uit je dieet schrapt, verminder je ontstekingen in het lichaam die kunnen worden veroorzaakt door het eten van dierlijke producten. Ook zijn er studies over de risico's van het eten van eieren en hoe ze de levensduur kunnen verkorten. Als dit de eerste keer is dat je experimenteert met een ei- alternatief of ei-loze producten bakt, dan is dit gemakkelijke en heerlijke recept een goed begin.
Banana-Caramel Upside-Down Cake
Voor 8 tot 10 personen
Ingrediënten
Vlas eieren
- 2 el (20 g) gemalen lijnzaad
- 6 el (90 ml) water
Bananas and Caramel
- 1⁄4 kop (60 ml) zoete boterachtige miso-karamel
- 3 grote of 4 kleine rijpe bananen, in de lengte doorgesnedencake
- 11⁄2 kopjes (188 g) bloem voor alle doeleinden
- 1 tl zuiveringszout 1 tl citroenschil 1⁄2 tl zout
- 1 kop (240 ml) pure ongezoete veganistische yoghurt
- 1 kop (192 g) veganistische rietsuiker
- 1⁄2 kop (120 ml) zonnebloemolie1 el (15 ml) vers citroensap
- 2 tl (10 ml) vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 177°C. Bekleed een springvorm of bakvorm van 23 cm doorsnee met bakpapier.
- Om de lijnzaadeieren te maken, meng je het gemalen lijnzaad en het water in een kleine mengkom. Zet 5 minuten opzij om in te dikken.
- Giet de Sweet Buttery Miso Caramel in de pan en gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het zo dicht mogelijk langs de randen in een dunne laag te verdelen.Leg de bananen op de karamel, met de platte kanten naar beneden en de afgeronde kanten naar boven, zodat de gesneden kant naar boven wijst als de cake ondersteboven wordt gekeerd. Zet opzij.
- Voeg de bloem, bakpoeder, schil en zout toe aan een grote mengkom. Voeg de lijnzaadeieren, yoghurt, suiker, zonnebloemolie, citroensap en vanille toe. Mix met een handmixer op lage stand tot het beslag glad is.
- Giet het beslag over de bananen. Bak 60 tot 75 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een tester er schoon uitkomt.
- Laat de cake minimaal 30 minuten staan. Keer de cake voorzichtig om op een serveerschaal en laat de springvorm los of tik op de bovenkant om de cake los te laten. Verwijder de perkamentronde. Koel volledig af voor het opdienen.
The Vegan ABCs Cookbook door Lisa Dawn Angerame, Page Street Publishing Co. 2021. Fotocredit: Alexandra Shytsman
Sweet Buttery Miso Caramel
Ingrediënten
- 1 kop (192 g) veganistische rietsuiker
- 1⁄4 kop (60 ml) koud water
- 1⁄2 kop (120 ml) ongezoete kokosmelk met verlaagd vetgeh alte
- 2 el (30 ml) zachte witte miso
- 2 tl (10 g) veganistische boter Snufje zout
Instructies
- Voeg de suiker en het water toe aan een kleine steelpan en roer om te combineren. Zet het vuur op medium-laag en kook, zonder te roeren, maar af en toe de pan ronddraaiend, tot het mengsel bubbelt en een licht amberkleurige kleur heeft gekregen, ongeveer 8 tot 10 minuten. Neem de pan van het vuur en zet opzij.
- Voeg ondertussen de kokosmelk, miso, boter en zout toe aan een aparte kleine steelpan. Gebruik een kleine siliconen spatel om de miso te breken. Zet het vuur laag en klop om de miso door de kokosmelk en boter te mengen tot het mengsel helemaal glad en warm is.
- Giet het warme kokosmelk-miso-botermengsel langzaam bij de suiker en klop het snel door elkaar. Wees voorzichtig; het zal opborrelen en zal verschrikkelijk heet zijn. Dek af en laat afkoelen.
- Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer. Voor gebruik op kamertemperatuur brengen.
The Vegan ABCs Cookbook door Lisa Dawn Angerame, Page Street Publishing Co. 2021. Fotocredit: Alexandra Shytsman
