Vandaag is het vrijdag, woohoo! We brengen het weekend door met het bakken van veganistische lekkernijen en het grillen van gezonde groenten voor onze MDW BBQ. Als je ons recept voor veganistische bbq-schuifregelaars nog niet hebt bekeken, klik dan hier - en bedank ons later. Wat betreft het toetje, The Beet heeft je bedekt met heerlijke opties zoals witte chocoladekoekjes en deze glutenvrije zandkoekrepen met pindakaas en chocolade.Deze kleine lekkernijen zijn anders dan elk ander dessert of pindakaasbeker omdat ze een cakeachtige vulling en een knapperig laagje chocolade hebben.
Deze zandkoekrepen met pindakaas en chocolade zijn gezonder dan de meeste desserts en ze zijn glutenvrij, veganistisch, graanvrij en zelfs keto-vriendelijk omdat dit recept amandelmeel gebruikt als vervanging voor gewoon meel.
Gezond en veilig MDW weekend!
Receptontwikkelaar: Victoria @he althwithvictoria
Waarom we er dol op zijn: We zijn geobsedeerd door PB en altijd op zoek naar verschillende manieren om van pindakaas te genieten. Dit recept is ook veel gezonder dan je misschien denkt, en zal meteen een klassieker worden bij je gezin en je zult constant aan het bakken zijn.
Maak het voor: Je MDW-bbq-feestje of een gezond toetje.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 10-12 minuten
Bevriestijd: 15 minuten
Glutenvrije en veganistische pindakaas-chocoladezandkoekrepen
Ingrediënten
Shortbread Korst
- 1 kopje amandelmeel
- 1/2 kopje kokosmeel (als je geen kokosmeel hebt, vervang dit dan door meer amandelmeel)
- 3 el ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kopje kokosolie, gesmolten.
Pindakaas Vulling
- 1 1/2 kop Pindakaas (of notenboter naar keuze)
- 2 Scoops @ancientnutrition vanille collageen (of eiwitpoeder, je kunt ook kokosmeel toevoegen)
- 1/4 theelepel zout
- 1 tl vanille-extract
Chocoladelaagje
1 kopje Hu Kitchen-edelstenen (of chocoladeschilfers).
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Voor de zandkoekbodem doe je alle ingrediënten in je kom en meng tot er een deeg ontstaat.
- Druk in een 8x8 (een broodvorm werkt ook) met bakpapier beklede ovenschaal en bak op 350 graden tot de randen goudbruin zijn (ongeveer 10-12 minuten).
- Terwijl de korst aan het bakken is, meng je alle ingrediënten voor de pindakaasvulling in een aparte kom en zet je deze opzij. Als je korst klaar is, laat je hem 15 minuten afkoelen in de vriezer.
- Haal de korst eruit zodra deze is afgekoeld en verdeel de pindakaaslaag over de korst en laat nog 15 minuten in de vriezer staan.
- Smelt ten slotte je pure chocolade in de magnetron en bedek de repen met de chocoladelaag. Laat slechts 10 minuten in de vriezer opstijven, serveer en GENIET. Ik raad ook aan om deze in de koelkast of vriezer te bewaren!
