Voor sommige mensen gaat de Super Bowl over het kijken naar de beste teams die strijden om de trofee. Voor anderen is het de amusementswaarde van de commercials (ik kijk naar jou, Subaru - die schattige Labrador-retrievers die autorijden!). Een derde groep kijkt naar de rustshow en kan niet wachten om te zien wat J-Lo en Shakira in petto hebben.
De vierde groep wil gewoon een feestje bouwen met lekker eten. Wij behoren toevallig tot de laatste groep, maar in welke cohort je ook v alt, deze populaire, plantaardige recepten zullen je feest naar een hoger niveau tillen.
1. Super Spruitjes Schuifjes
In wat een oxymoron lijkt, heb je hiervoor grote spruitjes nodig, maar niet te groot zodat je het niet in één keer in je mond kunt proppen.
Ingrediënten
- 20 grote middelgrote spruitjes
- 6 eetl. olijfolie, verdeeld
- 2 grote uien, dun gesneden
- Zout naar smaak
- 1 eetl.tamari
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 theelepel. gemalen komijn
- 1/2 theelepel. gerookte paprika
- 8 ons tempeh, in dunne plakjes gesneden
- 5 theel. korrelige mosterd
Instructies
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 T olijfolie toe, verwarm, voeg dan de uien en een snufje zout toe. Roer regelmatig en kook tot gekaramelliseerd, 25 - 35 min. Gaaf.
- Verwarm de oven voor op 375 graden.
- Snijd de spruitjes van boven naar beneden doormidden en houd de twee helften dicht bij elkaar. Meng 2 eetlepels olijfolie, tamari, geperste knoflook, komijn en paprika in een kom tot een marinade.
- Neem één compleet paar spruitjes per keer en dip beide helften in de marinade. Verwijder en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 12 min, draai dan de spruitjes en bak nog 7 min.
- Maak een tweede met bakpapier beklede bakplaat klaar. Giet de marinade in een bakblik en laat de tempeh er 20 min in trekken, draai dan alle stukjes om en laat ze nog 10 min marineren. Verwijder de tempeh en leg op de bakplaat. Borstel eventueel overgebleven marinade over de tempeh.
- Bak 12 min, draai voorzichtig, bak nog 5 min. Gaaf.
- Neem de helft van een spruitje, smeer in met mosterd, voeg een stuk tempeh toe dat op maat van de spruit past, voeg wat uien toe.Neem de andere helft van de spruitjes en plaats die zo dat de twee tuiten eruit zien als de broodjes op een hamburger, met de snijkanten naar elkaar toe gericht, en zet ze vast met een tandenstoker.
- Verhit op een bakblik in een oven van 325 graden gedurende 10 tot 15 minuten.
2.Bietenhummus
Ingrediënten
- 1 medium geroosterde biet, geschild en in vieren gesneden
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt (nog beter, gebruik kikkererwten die je hebt gekookt tot ze zacht zijn - maak een dubbele portie om te eten in salades, graankommen.)
- Sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels water
- 1/4 kopje tahini
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel za-atar kruidenmix
Instructies:
- Doe de bieten en kikkererwten in de keukenmachine en verwerk ze tot een gladde massa. Voeg citroensap, water en tahini toe en verwerk 3 minuten.
- Schraap in een kom en roer het zout erdoor. Bestrooi met za'atar-kruiden en serveer met worteltjes, komkommer en bleekselderij.
