Voor het Recept van de Dag van vandaag heb ik besloten om een bloemloos dessert te kiezen om Pesach te vieren. In plaats van rechtstreeks naar de supermarkt te rennen voor de ingrediënten, kijk je eerst in je voorraadkast - waarschijnlijk heb je de meeste van deze items al in je schappen liggen. Dit recept is glutenvrij, veganistisch, sojavrij, vrij van geraffineerde suikers en heeft in totaal slechts 25 minuten nodig om te maken.
"Deze heerlijke koekjes vragen om gemalen chia die de receptontwikkelaar, Hannah Sunderani (twospoons.ca) vertelt ons hoe te maken. Om gemalen chia te maken: pulseer chiazaden in een blender tot een poederachtige textuur. Ik doe graag een grote batch tegelijk en bewaar het in een afgesloten pot in mijn voorraadkast om te bakken. Het is niet nodig om de chia tot poeder te vermalen, je kunt de zaden in hun geheel gebruiken - maar ik vind dat het de koekjes een betere textuur geeft als ze gemalen zijn. Optioneel om ook gemalen vlas te gebruiken in plaats van gemalen chia. Het is normaal dat het deeg wat plakkeriger aanvoelt. Laat het deeg een paar minuten rusten om te binden. Was van tijd tot tijd de handen als het deeg tijdens het rollen te plakkerig wordt. Als er chocoladestukjes uitvallen tijdens het vormen, druk ze dan in de bovenkant van de koekjes nadat ze platgedrukt zijn op een bakplaat."
Er is niets zoeter en lekkerder dan warme koekjes vers uit de oven gedoopt in een glas amandelmelk. Iedereen in je familie zal dol zijn op dit dessert en zal niet geloven dat deze koekjes veganistisch en zonder bloem zijn. Bekijk de stapsgewijze video hieronder om te zien hoe Hannah haar meesterwerk tot leven laat komen en scroll naar beneden voor het recept.
Ingrediënten
- 3 kopjes amandelmeel (gemalen geblancheerde amandelen)
- 1 kop ongezoete kokosvlokken
- 1 tl bakpoeder
- 2 eetlepels gemalen chia (of je kunt dit vervangen door vlasmeel)
- 1/2 tl zeezout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 kop halfzoete bakkers chocoladereep (70%)
- 1/2 kopje kokosolie gesmolten
- 3/4 kopje ahornsiroop
- 2 tl vanille-extract (optioneel)
Instructies
- Voeg in een grote mengkom amandelmeel, ongezoete kokosvlokken, bakpoeder, gemalen chia, zeezout en kaneel toe. Mix om te combineren.
- Hak de halfzoete chocoladereep in kleine stukjes met een mes (het is niet erg als ze ongelijk zijn) en voeg toe aan de kom. Mix om te combineren.
- Smelt in een steelpan kokosolie op middelhoog vuur.Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Giet in de mengkom met ahornsiroop en vanille-extract. Roer tot het gemengd en deegachtig van structuur is. (Het is niet erg als het beslag wat natter van consistentie is dan normaal koekjesdeeg).
- Verwarm de oven voor op 350F/175C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm voorzichtig balletjes van het deeg, ongeveer zo groot als een golfbal.
- Plaats koekjesdeegballetjes op een bakplaat, ca. 2 inch uit elkaar en druk naar beneden om iets plat te maken.
- Bak koekjes 12 minuten in de oven. Of tot ze goudbruin en bruin zijn.
