Echt indruk maken op uw dinergasten? Serveer ze iets dat ze waarschijnlijk nog nooit eerder hebben gehad, zoals deze carpaccio gemaakt met gesneden bieten gegarneerd met broccoli en pistachenoten.
De aardse smaak van de gebakken bieten gaat zo goed samen met de frisse, knapperige toppings van broccoli. De scherpe balsamico-motregen en zijdezachte olijfolie zorgen voor de perfecte balans.
Dit gerecht is belachelijk eenvoudig te maken en is een prachtig aperitief of voorgerecht, een perfecte aanvulling op je tafeldecor.
De sleutel tot een goede carpaccio van bieten is om je bieten zo dun mogelijk te snijden. Als je geweldige vaardigheden hebt, kun je een heel scherp mes gebruiken, anders kun je het beste een mandoline-snijder of een bredere dunschiller gebruiken.
Je kunt voor dit recept rauwe of gekookte bieten gebruiken, afhankelijk van wat je lekker vindt. Voor extra smaak kun je de bietenschijfjes ook een uurtje marineren met een beetje olijfolie, azijn en knoflook. Of probeer pesto.
Je kunt de bieten een paar dagen eerder klaarmaken, dus op de dag dat je het serveert, heb je maar een paar minuten nodig om dit bord in elkaar te zetten.
Wees bij het serveren van deze Bietencarpaccio niet bang om met de presentatie te spelen. Kies een grote serveerschaal of meerdere eenpersoons gerechten. Leg de bieten mooi plat, of vouw en draai
ze lichtjes. Verdeel de broccolikruimels
erover of stapel alles in het midden.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 min.
Koeltijd: 1 uur
Bietencarpaccio met Broccoli en Pistache Crumbles
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 middelgrote bieten
- 2/3 kopje fijngehakte broccoli
- 3 eetlepels gehakte pistachenoten
- 2 el gehakte peterselie
- 2 el gehakte dille
- 2 el broccoli microgreens (ook wel broccolikiemen genoemd)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl citroenschil
- 1 el balsamico reductie/balsamico glazuur
- zout, peper
Instructies
- Wikkel bieten in aluminiumfolie en bak ze 35 minuten op 200 °C. Laat bieten volledig afkoelen.
- Terwijl de bieten afkoelen, bereid je broccoli en pistachecrumbles. Meng broccoli, pistache, kruiden, knoflook, 1 eetlepel olijfolie, citroensap en schil en een klein snufje zout en peper in een kom.
- Als de bieten zijn afgekoeld, pel je ze. Snijd de bieten met een mandolinesnijder of een heel scherp mes in flinterdunne plakjes.
- Schik de bietenplakjes enigszins overlappend op een serveerschaal. Besprenkel met balsamico-reductie en de rest van de olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Garneer met broccoli en pistachekruimels.
