Linzen zijn zo'n uitstekende bron van eiwitten, zijn gemakkelijk te koken en kunnen super veelzijdig zijn in verschillende recepten. Aangezien eikelpompoen momenteel in het seizoen is, brengen we je een veganistisch recept met gevulde eikelpompoen met linzen voor een feestelijk lunch- of dinergerecht.
Dit recept zit boordevol eiwitten, boordevol stevige groenten en veel vezels dankzij de eikelpompoen. Deze ma altijd is niet alleen voedzaam, maar ook heel gemakkelijk te maken! Als je dit recept nog makkelijker wilt maken dan het al is, kun je linzen uit blik gebruiken in plaats van gedroogde linzen helemaal zelf te koken.Ik zou aanraden om bruine of groene linzen te gebruiken in plaats van rode splitlinzen, omdat gespleten linzen de neiging hebben om papperig te worden.
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 45 min
Totale tijd: 60 min
Porties: 4 Gevulde Pompoenen
Vegan met linzen gevulde eikelpompoen
Ingrediënten
Squash Ingrediënten
- 2 Eikelpompoenen
- Extra Vierge Olijfolie, om pompoen mee te bestrijken
- Snufje Zout
Eikelvulling
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 Medium Ui, in blokjes
- 8 oz witte champignons, in plakjes
- 1 Medium Courgette, in blokjes
- 1 Medium Wortel, in blokjes
- 1 ½ kopje gekookte linzen
- 1 tl Knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl gedroogde peterselie
- ½ tl Gedroogde Rozemarijn
- 1 handvol spinazie
- S alt & Pepper naar smaak
Instructies
- Verwarm je oven voor op 425F en bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd de eikelpompoen met een scherp mes doormidden en schep de zaadjes eruit.
- Breng wat olie op je eikelpompoen en zorg ervoor dat je het uitgeholde gedeelte ook borstelt. Strooi er wat zout over en leg je pompoen met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak 25-30 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
- Terwijl je pompoen aan het bakken is, bereid je de vulling voor door je olijfolie te verhitten in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg je uien toe en bak 2-3 minuten of tot ze glazig zijn. Voeg je champignons toe en bak 5 minuten tot de champignons zacht worden en een beetje bruin worden.
- Voeg je courgette, wortels, linzen, knoflookpoeder, oregano, peterselie en gedroogde rozemarijn toe. Laat 5 minuten koken of tot de wortels en courgette zacht beginnen te worden. Voeg een grote handvol spinazie toe aan de pan en kook tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal je pompoen uit de oven en draai ze voorzichtig om met een tang. Laat het 5 minuten afkoelen. Schep de linzenvulling in je pompoen. Garneer met wat pompoenpitten, schilferig zeezout en verse kruiden. Serveer meteen en geniet ervan!
Voedingswaarden
Calorieën 443 | Totaal Vet 8.4g | Verzadigd vet 1,2g | Natrium 37mg | Totaal Koolhydraten 74.4g | Voedingsvezels 27.7g | Totaal Suikers 5.4g | Eiwit 23.5g | Vitamine D 204mcg | Calcium 146mg | IJzer 9mg | Kalium 1891mg |
Voor meer veganistische Thanksgiving-ideeën, bekijk deze gids met 25 plantaardige vakantierecepten.
