Wat is er nodig om een plantaardige kaasdynastie te lanceren? Miyoko Schinner, CEO en oprichter van Miyoko's Creamery, misschien wel een van de meest succesvolle plantaardige kaasbedrijven, ging bij me zitten voor het Plantbased Business Hour, een digitale interviewreeks, om haar geheimen tot succes te delen over alles, van het maken van de van de beste veganistische tosti tot het runnen van een miljoenenbedrijf tijdens een pandemie
Het is gemakkelijk om Schinner te zien als een leidend licht in de veganistische beweging, aangezien ze al 35 jaar veganist is, een uitgesproken pleitbezorger is voor dierenrechten en een weggelopen hitproduct heeft gemaakt (haar veganistische boter en kazen ), maar zelfs zij geeft toe dat ze is gestruikeld op weg om volledig toegewijd te worden aan veganisme. In haar vroege dagen geeft Miyoko toe dat ze af en toe "vals speelde" door kaas te eten. “Dat was het moeilijkste. Ik at niet vaak kaas, maar af en toe spiekte ik wel eens. En ik bleef maar vals spelen, 'legde ze uit,' maar toen ik eindelijk het verband legde over de baby's die werden weggehaald (van hun moeder), was het alsof, oké, ik kan niet meer vals spelen.
Haar beslissing om volledig vegan te worden leidde uiteindelijk tot de lancering van Miyoko's Creamery. Kaas opgeven was een moeilijke beslissing, dus het maken van haar eigen veganistische kaas stond op haar bucketlist met must-do's. Miyoko dankt haar man voor het lanceren van haar in actie, als een lijn van zelfverdediging.
"Op een dag zei (mijn man): 'Ik ben het beu om geen kaas in huis te hebben.' En hij begon kaas te kopen. En voor je het wist, had ik kaas in mijn koelkast. En dat was het. Ik had zoiets van: 'Oké, dit kan niet gebeuren!' En toen begon ik te spelen met veganistische kaas. "
Fast enkele jaren vooruit en Miyoko's nieuwste producten, melig-kleverige Cheddar en Pepper Jack Cheeses (cashewvrij en niet te onderscheiden van zuivelkaas voor de meeste smaakpapillen) worden deze maand over Whole Foods uitgerold. Kaasliefhebbers die veganistisch of plantaardig zijn, zullen blij zijn te weten dat ze zich kunnen bezighouden met de klassieke gegrilde kaas, een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse dieet! Hieronder deelt Miyoko haar tips voor het rocken van een broodje gegrilde kaas als een pro!
1.) Zorg ervoor dat je de juiste kookmethode gebruikt. Gebruik een panini/gegrilde kaaspers of gebruik een bakplaat/koekenpan met deksel om de beste smelten.
2.) Begin met goede ingrediënten. Traditionele gegrilde kaas is eenvoudig, dus het is belangrijk om hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Persoonlijk ben ik dol op een zuurdesembrood van hoge kwaliteit, misschien van je plaatselijke bakker. Ik raad ook aan om onze nieuwe cheddarkaas of pepper jack cheese te gebruiken, als je van een beetje pit houdt! Niet alle veganistische kazen smelten gelijk, maar onze nieuwe cheddar en pepper jack smelten en functioneren precies zoals zuivelkaas, waardoor ze perfect zijn voor het maken van een kleverige tosti. Gebruik ten slotte je favoriete veganistische boter - mijn go-to is altijd Miyoko's gekweekte veganistische boter. Smeer beide kanten van het brood hiermee in voordat je het in de pan doet.
3.) Veel plezier ermee! Er zijn zoveel manieren om de traditionele gegrilde kaas op te fleuren en het is moeilijk te verknoeien als je smaken toevoegt die je lekker vindt . Misschien wil je gekarameliseerde uien toevoegen voor wat zoetheid, of paddenstoelen en truffel voor iets eleganters.Wees niet bang om creatief te zijn! (The Beet heeft een recept voor gegrilde kaas en spinazie dat perfect is; gebruik gewoon Miyoko's kaas in het recept.)
Veganistische kaas en zuivel leiden de groei van de plantaardige markt
Zelfs in deze onzekere tijden is Miyoko optimistisch voor de toekomst. “Ik ben gewoon vol hoop. Ik geloof echt dat dit het keerpunt is waarop dingen gaan veranderen. Ik denk dat COVID-19 echt een vreselijke tijd is voor mensen, maar als we dit kunnen zien als onze kans om verandering door te voeren, zal het steeds sneller gaan. Ik ben erg hoopvol voor de toekomst van een veganistische wereld.”
Ga hierheen om het volledige interview te bekijken en te beluisteren. Ga hierheen om te kijken en te luisteren naar interviews met andere veganistische celebs met Elysabeth op haar podcast, Awesome Vegans.
Elysabeth Alfani is een plant-based expert voor de reguliere media, die het plantaardige nieuws over gezondheid, voeding, zaken en milieu voor het grote publiek op radio en tv uiteenzet.
