"Iedereen kent de grootste hits. Iedereen kent gebraden kip en boerenkool en maisbrood, maar er komt zoveel bij kijken. Bezoekers van The Stone Barns Centre for Food Agriculture kregen de kans om dat en nog veel meer te leren tijdens de residentie van chef-kok Adrienne Cheatham deze zomer."
De inwoner van Chicago bracht vele jaren door in en rond keukens. Eerst met haar moeder en later toen ze alles op zich nam, van zeevruchten tot banketbakkerij. Na vele jaren van hard werken en toewijding werd ze de Executive Sous Chef bij Le Bernadin in NYC.Haar credits omvatten ook Executive Chef bij Marcus Samuelsson's Red Rooster. Hier is een leuk feit: chef-kok Adrienne leverde ook een belangrijke bijdrage aan The Red Rooster Cookbook toen ze al het eten voor het boek testte, redigeerde, kookte en vormgaf.
Chef-kok Adrienne, een topkok en afgestudeerd aan de HBCU, bracht bijna een maand door op de campus van Stone Barns. Gedurende die tijd werkte ze aan het samenstellen van een menu dat de evolutie van de zuidelijke keuken zou beschrijven, terwijl ze de diversiteit van culturen die door het zuiden zijn gekomen om nieuwe versies van voedsel voor de ziel te creëren, verkent en viert.
"Tegenwoordig, als je een kaartje kunt scoren, kun je haar vinden op Sunday Best. SB is haar knipoog naar het verleden en naar de cultuur. Ze zegt: Door je best te doen, laat je zien dat je serieus en belangrijk bent en het dwingt mensen om hun stereotypen te overstijgen."
Toegegeven, geen veganist, deelt Chef een aantal prachtige inzichten over opgroeien met groenten en onthult haar geheim voor het vinden van de goede dingen in de bodega bij jou in de buurt.Dit recept voor pittig-krokante hele geroosterde bloemkool is een geweldig plantaardig gerecht dat je gemakkelijk kunt maken met een paar toegankelijke ingrediënten en nietjes uit de voorraadkast.
Wil je van plant-nieuwsgierig naar plant-gericht gaan? Bekijk Black Girls Eat en volg @blackgirlseat.
Pittig-krokante hele geroosterde bloemkool van chef-kok Adrienne Cheatham
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, goed afgespoeld, bladeren bijgesneden
- 1 eetlepel koosjer zout
- 2 laurierblaadjes
- 1/4 kop maizena
- 1 1/2 kopjes rauwe zonnebloempitten
- 2 theelepels paprika
- 1theelepel knoflookpoeder (of gegranuleerde knoflook)
- 1theelepel uienpoeder
- 1theelepel zout
- 1/2 kop zuivelvrije yoghurt
- 2 eetlepels vegan boter, gesmolten
- 1/4 kop hete saus (bij voorkeur Tabasco)
- 1 eetlepel honing, vervang agave voor een veganistisch recept
Instructies
- Plaats de bloemkool in een pot die net groot genoeg is om hem in te bewaren. Strooi 1T zout over de bloemkool, vul de pan met water en voeg de laurierblaadjes toe. Zet het vuur hoog en breng het water aan de kook. Als het water snel kookt, zet het dan uit en laat het 5 minuten staan, giet het water af en spoel de bloemkool een paar seconden in koud water. Leg de bloemkool op een met keukenpapier beklede plaat in de koelkast om af te koelen. Dit kan 2-3 dagen van tevoren worden gedaan, bewaar de geblancheerde bloemkool losjes afgedekt in de koelkast.
- Terwijl de bloemkool afkoelt, combineer je de maizena, zonnebloempitten, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en het resterende zout in een keukenmachine. Verwerk totdat de zaden fijngehakt zijn en het mengsel eruitziet als een grove ma altijd. Zet opzij in een brede kom.
- Verwarm je oven voor op 400. Gebruik een kleine spatel of kwast en verdeel de yoghurt gelijkmatig over de buitenkant van de bloemkool. Gebruik een paar vorken om de bloemkool op te tillen en om te keren in de kom met het zonnebloempittenmengsel. Plaats je vingers rond de middelste steel en draai de kop rond om de yoghurt volledig in het mengsel te bedekken. Schep het mengsel naar behoefte op zodat het helemaal langs de zijkanten komt. Leg de gecoate bloemkoolkop op een met bakpapier beklede bakplaat en spuit alles lichtjes in met olijfolie (of kookspray). Plaats in de oven.
- Kook de bloemkool tot de korst goudbruin en krokant is, ongeveer 20 minuten, draai de bakplaat halverwege om.
- Breng ondertussen de gesmolten boter, hete saus en honing of agave in een kom. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel het hete sausmengsel over de bloemkool. Zet terug in de oven en kook verder tot de saus ongeveer 10-15 minuten gekarameliseerd is.
- Laat de bloemkool 5-7 minuten afkoelen, snijd hem in partjes en serveer.
