Een van de grondleggers van de plantaardige beweging, Dr. T. Colin Campbell, deelt wat hij vindt van Beyond Meat, de nieuwste studie over vlees eten, het keto-dieet, en waarom het zo lang duurde voor ons om de memo te krijgen dat planten goed voor ons zijn en dierlijke eiwitten niet. Lees dit voordat je weer een vork oppakt.
"Mensen die gezond willen eten en dit doen door te kiezen voor een volledig plantaardig dieet, zijn door de jaren heen beïnvloed door vele vooraanstaande autoriteiten, van Frances Moore Lappe (auteur van "Diet for a Small Planet, ” 1971) aan Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma”, 2006).Maar de man die voeding en gezondheid al langer bestudeert dan de meesten van ons leven, is T. Colin Campbell, de 85-jarige emeritus Cornell-professor die te zien is in de documentaire &39;Forks Over Knives&39;, en die met zijn zoon, Thomas M. Campbell II, schreef het bestverkochte boek over voeding, "The China Study" (2004). Zijn nieuwe boek, Whole: Rethinking Nutrition, is een samenvatting van een leven lang onderzoek naar de voordelen van een volwaardig, plantaardig dieet voor onze eigen gezondheid en die van de planeet en toekomstige generaties."
Hoewel Dr. Campbell opgroeide op een melkveebedrijf, waar hij koeien melkte en vlees at, overtuigde zijn laboratoriumwerk als biochemicus hem ervan dat alle dierlijke producten waarschijnlijk schadelijk zijn voor onze gezondheid en vermeden moeten worden.
Campbell zou de peetvader van de beweging van volwaardige, plantaardige voeding kunnen worden genoemd.Zijn boeken en zijn lessen, zowel bij Cornell als over de hele wereld (zijn TED Talk zal je versteld doen staan), plus zijn bekendheid in Forks Over Knives, hebben meer nieuwe veganisten gelanceerd dan de meeste andere auteurs of artsen samen.
Hier is Campbell's kijk op de nieuwste plantaardige hamburgers, waar de beweging van plantaardige voeding vandaag de dag staat en waar het naartoe gaat.
Opmerking: dit interview is bewerkt en ingekort voor duidelijkheid en leesbaarheid.
V: In uw zeer invloedrijke "China Study", vele jaren geleden, keek u naar 65 districten in China in de vroege jaren '70, voordat de eetgewoonten daar werden beïnvloed door het Westen. Je vond een overtuigend verband tussen het eten van een plantaardig dieet en het vrij zijn van westerse ziekten zoals hartaandoeningen en kanker. Waarom ben je aan die studie begonnen?
CC: Ik deed dat onderzoek voornamelijk om vast te stellen of de decennialange onderzoeksresultaten in het laboratorium samenvielen met een menselijke populatie.In het laboratorium was het belangrijkste dat me echt opviel dat kanker verband hield met voeding. Het boek genaamd "The China Study" is een overzicht van deze bevindingen die ik in de loop der jaren had verzameld, rekening houdend met zowel het experimentele werk als de menselijke populaties.
Ik kwam van de boerderij en melkde koeien. Wat ik leerde, was dat het dieet met veel dierlijke eiwitten, dat al tientallen jaren zo werd vereerd, in verband werd gebracht met een verhoogd risico op kanker - precies het tegenovergestelde van wat ik dacht. Ik zag behoorlijk provocerende dingen. In het laboratorium konden we kanker aan- en uitzetten door simpelweg onze voedingsstofconsumptie te veranderen.
Vraag: Het is een erg verwarrende tijd om te proberen een goed opgeleide eter te zijn. Er zijn veel onderzoeken die suggereren dat grasgevoerd vlees goed voor ons is en dat granen ziekten kunnen veroorzaken. Wat denk je daarvan? Is er een argument tegen het eten van granen? En hoe zit het met het vrij consumeren van olijfolie en kokosolie? Waar ik woon, is dat best populair.
CC: Te veel mensen die de verwarring creëren, doen er om de juiste reden niet aan mee. We horen graag goede dingen over onze slechte gewoonten. Zoals olijfolie. Er was een grote druk van het bedrijfsleven om olijfolie in de westerse samenleving te krijgen. Ze vertrouwden op onderzoek naar het mediterrane dieet en voerden aan dat het succes ervan te danken was aan de grote hoeveelheid olijfolie die ze gebruikten. Dat was een overdrijving en een oversimplificatie.
Mijn vrouw en ik gebruiken geen toegevoegde olie. En behalve enkele personen met gediagnosticeerde problemen, is er geen reden om granen te vermijden. Het is geen geldig onderzoek. Volwaardig voedsel eten betekent groenten, volle granen, noten, zaden en fruit eten. Eet ze zoals ze in de natuur worden geproduceerd. Ik ben bezig met een nieuw boek over precies dat onderwerp -- over waarom er nu zoveel verwarring is. Daar is een reden voor. Ik ga terug in de geschiedenis naar het einde van de 18e eeuw.
Vraag: Voor iemand die plantaardig probeert te eten en dichtbij komt, is dichtbij goed genoeg?
CC: Veel mensen zien een voordeel om binnen 75 procent van het gewenste doel te komen, maar zien niet het uiteindelijke voordeel. Door het dieet op de juiste manier te volgen, worden ziekten daadwerkelijk behandeld of ongedaan gemaakt. Dat is het spannendste verhaal van allemaal. Hartziekte begint binnen een week of twee op te lossen. Suikerziekte ook. Het is een opmerkelijk effect als je alle dierlijke producten wegdoet. Geen dierlijk voedsel. Het dieet moet volledig plantaardig voedsel zijn, en zorg ervoor dat u geen olie of suiker toevoegt. Als je een groep mensen dit voer tien of vijftien dagen geeft, ziet bijna iedereen er baat bij.
V: Is er een tijdlijn voor resultaten?
CC: Ongeveer 50 jaar geleden toonden we in experimentele dierstudies in mijn laboratorium fysiologische en biologische reacties binnen enkele uren, zeker binnen dagen, na voedingsinterventie, zoals in de ontwikkeling van experimentele kanker (in het lab). Dit impliceerde dat chronische ziekten, als ze van voedingskundige oorsprong zijn (bijv.hartziekte, kanker en diabetes), verrassend snel behandeld kunnen worden bij verandering van de voedingsconsumptie.
Dit concept is onafhankelijk ondersteund in klinische onderzoeken bij patiënten met hartaandoeningen door clinici Caldwell Esselstyn, MD, en Dean Ornish, MD, in de jaren 1990, en nog eerder in de jaren 1950, door Lester Morrison, MD. De resultaten van een zeer formele studie van 8 weken zijn onlangs gepubliceerd door mijn zoon Tom en zijn vrouw Erin (Nutrients 11 (2019).
