De gerenommeerde chef-kok Dominique Crenn werkt zojuist samen met het voedingstechnologiebedrijf UPSIDE Foods - voorheen bekend als Memphis Meats - om te gaan werken met het kenmerkende celgebaseerde vlees van het bedrijf. Crenn is de eerste vrouw in de Verenigde Staten die drie Michelin-sterren heeft gekregen en momenteel werkt ze eraan om de eerste Amerikaanse chef-kok te worden die in het laboratorium gekweekte kip serveert. De legendarische chef-kok is van plan om de op cellen gebaseerde kip van UPSIDE Food te presenteren in haar restaurant Atelier Crenn in San Francisco.
UPSIDE Foods maakt zijn gecultiveerde kippenvlees door een klein aantal kippencellen te gebruiken om kippenvlees te repliceren. De eerste kippencellen worden in een bioreactor geplaatst om uiteindelijk een in het laboratorium gekweekt, gespiegeld vleesproduct te produceren.
Crenn zal optreden als culinair adviseur voor UPSIDE, waar hij zal werken aan receptontwikkeling en productbeoordeling voor de kweekvleesproducten van de start-up. Na een succesvolle beoordeling door de regelgevende instanties, is de chef-kok van plan om de gekweekte kip te serveren in haar gastronomische etablissement, waar ze in 2018 al het vlees van het menu heeft verwijderd. -vlees als gunstig voor de toeleveringsketen van gastronomisch eten.
“Toen ik voor het eerst UPSIDE Chicken proefde, dacht ik: dit is het. Dit is de toekomst van voedsel. Het uiterlijk, de geur en de schroei-UPSIDE-kip is gewoon heerlijk, 'zei Crenn. “Mensen worden eindelijk wakker met de nadelen van conventionele vleesproductie, waardoor ik enkele jaren geleden vlees van mijn menu's heb geschrapt.”
De legendarische chef-kok kondigde aan dat ze in 2019 vlees uit haar drie restaurants zou verwijderen, met uitzondering van zeevruchten. Crenn veranderde haar menu's om een statement te maken tegen de negatieve impact van veeteelt en de relatie met de aanhoudende en verergerende klimaatcrisis. De verklaring is bedoeld als voorbeeld voor andere chef-koks over de hele wereld.
Met haar duurzaamheidsagenda heeft Crenns beslissing om kweekvlees op te nemen tot doel de opname van het eiwit alternatief te normaliseren. Het proces van UPSIDE Foods produceert een vleesproduct zonder slachting en de gevaarlijke consequentie van veeteelt. Crenn zal de gekweekte kip van UPSIDE op haar menu zetten zodra ze door de overheid is goedgekeurd om ervoor te zorgen dat haar restaurant haar persoonlijke waarde met betrekking tot milieuvoorzorgsmaatregelen hooghoudt.
“Chef-koks moeten het voortouw nemen bij het maken van bewustere productkeuzes”, aldus Crenn. "Ik ben verheugd om samen te werken met UPSIDE Foods en kijk ernaar uit om vlees terug te brengen naar Atelier Crenn dat heerlijk is en beter voor de wereld."
UPSIDE Foods begon met de missie om traditionele voedselproductiepraktijken te verstoren, met name binnen de veeteeltsector. Het bedrijf, opgericht door cardioloog Uma Valeti, wilde de vlees- en zuivelindustrie ondermijnen door methoden te onderzoeken en te ontwikkelen om vertrouwde en geliefde voedselproducten te repliceren zonder de gevaarlijke gevolgen voor het milieu. Om de gevaarlijke bijproducten van de veehouderij te vermijden, heeft Valeti gewerkt aan op cellen gebaseerde alternatieven. Door samen te werken met Crenn zal de missie van UPSIDE nu een moment in de schijnwerpers staan.
“Ik bewonder Dominiques passie voor duurzaamheid al lang. Ze is meedogenloos in haar zoektocht, zonder ooit concessies te doen aan smaak of creativiteit, en we zijn vereerd dat een chef-kok van haar kaliber ons vergezelt terwijl we ons voorbereiden om UPSIDE Chicken aan de wereld te laten zien, 'zei Valeti. “Ze is een visionair die weet dat de toekomst van voedsel draait om het creëren en versterken van een duurzamer mondiaal voedselsysteem.”
Onlangs bracht de denktank RethinkX een rapport uit met de titel "Rethinking Climate Change", waarin werd beschreven hoe mensen en industrieën de koolstofemissies met bijna 90 procent kunnen verminderen. Het centrale argument van de studie beschrijft hoe overschakelen op schonere, duurzame voedselproductiemethoden zoals cellulaire landbouw de gevaarlijke emissies voldoende zou kunnen stoppen om de planeet te redden.
“Als het meest inefficiënte en economisch kwetsbare onderdeel van het industriële voedselsysteem, zullen koeproducten als eerste de volledige kracht van de voedseldistributie voelen”, luidt het rapport. “Tegen 2030 zal het aantal koeien in de Verenigde Staten met 50 procent zijn gedaald en zal de veehouderij zo goed als bankroet zijn. Alle andere commerciële veehouderij-industrieën wereldwijd zullen snel hetzelfde lot ondergaan als de commerciële visserij en aquacultuur.”
De menuwijziging van Atelier Crenn is de laatste van een groeiende trend rond kweek- en celgebaseerd vlees.In mei kondigde Eat Just aan dat het $ 170 miljoen had opgehaald tijdens een investeringsronde voor zijn merk GOOD Meat. Het bedrijf heeft zijn gecultiveerde kipproduct al geïntroduceerd op JW Marriot Singapore South Beach vanwege de versoepelde regelgeving in Singapore met betrekking tot celgebaseerde producten.
De op cellen gebaseerde beweging wacht momenteel op volledige overheidscertificering. Momenteel wachten bedrijven, waaronder Eat Just en UPSIDE Foods, op certificering door het Amerikaanse ministerie van landbouw en de Food and Drug Administration. De op cellen gebaseerde industrie heeft echter geen financiële stagnatie ervaren zonder certificering. Uit een rapport van het Good Food Institute bleek dat de kweekvleesindustrie vorig jaar meer dan 360 miljoen dollar opbracht. Het rapport benadrukt verder de snelle groei in verband met de snelle acceptatie ervan door consumenten, wat zal worden geholpen door restaurants als JW Marriot en Atelier Crenn.
“Net zoals volledig elektrische auto's op een dag simpelweg 'auto's' zullen worden genoemd, kan kweekvlees de standaard worden als de industrie voldoende publieke en private financiering krijgt om op te schalen', zegt algemeen directeur van Good Food Institute Mirte Gosker gezegd.“Vooruitstrevende horecaleiders zoals JW Marriott Singapore South Beach en restaurants zoals Madame Fan geven een voorproefje van wat er mogelijk is in die veiligere en duurzamere toekomst.”
Sandra Oh en 20 anderen waarvan het je misschien zal verbazen dat ze plantaardig zijn
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney is geen onbekende in een vleesvrij leven, aangezien hij al 45 jaar vegetariër is. Hij ging aanvankelijk vegetariër in 1975 met zijn eerste vrouw Linda McCartney en begon zijn pleidooi voor dierenrechten.
Jason Bahr
2. Sia
"Als je merkt dat je constant meezingt met het nummer The Greatest, dan ben je al een Sia-fan. Sia tweette dat ze nu volledig vegan is>"Getty Images
3. Sandra Oh
Lang geleden, aan het begin van Grey's Anatomy, nam Sandra Oh de cast mee voor een plantaardige lunch bij Truly Vegan in Hollywood.In haar poging om tijdgenoten te inspireren veganistisch te eten, staat de tv-ster erom bekend haar vrienden uit te nodigen voor heerlijke veganistische ma altijden. Ze heeft jaren geleden de veganistische levensstijl overgenomen en blijft stilletjes een leven zonder wreedheid leiden.
4. Gisele Bundchen
"Giselle onthulde dat toen ze op het hoogtepunt van haar modellencarrière was, haar dieet bestond uit sigaretten, wijn en mokka-frappuccino&39;s, >"Getty Images voor Robert F. Ken
