Arepa's zijn een hoofdbestanddeel van de Colombiaanse en Venezolaanse keuken en zijn onbedoeld veganistisch. Het belangrijkste ingrediënt van het gerecht is maïsmeel. Arepa's zijn een centimeter dik - beide kanten van de maïsmeelcake worden gekookt totdat de arepa een knapperige buitenkant krijgt. Van binnen blijft de arepa zacht. Nadat het gekookt is, wordt het in tweeën gesneden en gevuld met elke vulling die de kok wenst. Het is gebruikelijk om vlees en kaas te gebruiken, maar er zijn veel combinaties die plantaardig en veganistisch zijn.
Arepa's zijn gemakkelijk te maken met slechts vier eenvoudige basisingrediënten uit de voorraadkast. We spraken met de beroemde chef-kok Lorena Garcia over haar liefde voor arepas en haar persoonlijke recept.De Venezolaanse chef-kok serveert arepa's in haar luxe Latijns-Amerikaanse restaurant CHICA, dat vestigingen heeft in Miami, Las Vegas en Aspen en deel uitmaakt van John Kunkel's 50 Eggs Hospitality Group. De Arepa-mand van Lorena wordt geleverd met arepa's doordrenkt met bieten, koriander en zwarte bonen. Als je veganist bent, sla dan de arepa's met kaas en nataboter in de mand over.
“Arepa's zijn heerlijk. Toen ik zes jaar oud was, maakte ik arepa's voor mijn gezin en serveerde ze als picknick midden in de woonkamer. Arepa's voelen als thuis. Ze maken deel uit van elke ma altijd in Venezuela en ik deel ze graag met onze gasten bij CHICA”, zegt de concurrent van Top Chef Masters. Ze is altijd gek geweest op arepa's omdat ze veelzijdig en makkelijk te maken zijn.
Chef Garcia raadt aan om je arepa's te vullen met smakelijke veganistische vullingen zoals gesneden avocado's met een vleugje EVOO en zout; gemarineerde tomaten met balsamicoazijn en roze zout; of gemarineerde gegrilde groenten met verse kruiden."Traditioneel worden veganistische arepa's gevuld met geroosterde zoete bakbananen of zwarte bonen", zegt ze.
Hier is het perfecte arepa-recept van chef-kok Garcia. Je kunt een video bekijken waarin ze de arepa's maakt op Instagram in het Spaans met Engelse ondertiteling.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Veganistische Arepas
Maakt 3 of 4 arepa's
Ingrediënten
- 2 kopjes voorgekookt maïsmeel (masa arepameel)
- 1 eetlepel koosjer zout
- 2 ½ kopjes water
- 1 eetlepel plantaardige olie (voor het invetten van koekenpan)
Instructies
- Combineer in een mengkom de voorgekookte maïzena en het zout. Voeg het water toe en kneed het mengsel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg niet meer aan je handen plakt. Als het deeg tijdens het kneden te stijf lijkt en uit elkaar v alt, voeg dan een paar eetlepels heet water toe; als het te plakkerig is, voeg dan wat meer maïzena toe.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes, ongeveer 4 1/2 ounce elk, en maak ze plat tussen je handpalmen tot een pasteitje van 10 cm, ½ inch dik.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 2 minuten.
- Voeg 3 of 4 arepa's toe aan de pan, afhankelijk van de grootte van de pan. De arepa's moeten sissen als ze de pan raken.
- Kook de arepa's tot ze goudbruin zijn en een mooie korst hebben, ongeveer 6 tot 8 minuten. Draai ze om en bak de andere kant nog eens 6 tot 8 minuten. Dek de arepa's vervolgens af en laat ze nog 5 minuten stomen.
- Serveer en geniet!
Voedingswaarden
Calorieën 241 | Totaal vet 5,7 g | Verzadigd Vet 1g | Natrium 1747mg | Totaal Koolhydraten 45g | Voedingsvezels 4.3g | Totaal Suikers 0.4g | Eiwit 4.1g | Calcium 5mg | IJzer 1mg | Kalium 185mg |
