Denk je dat veganistisch eten saai is? Tomi Makanjuola is hier om je opnieuw aan het denken te zetten. Makanjuola is een in Londen gevestigde chef-kok en de blogger achter The Vegan Nigerian. Via haar online platform, kooklessen, persoonlijke coaching en ander werk zet ze zich in om de wereld te laten zien dat plantaardig eten vol kleur en smaak kan zijn.
In dit interview met The Beet deelt Makanjuola iets over haar reis als veganist, tips voor het maken van smaakvolle veganistische ma altijden en haar ervaring met het maken van recepten die zijn geïnspireerd op haar Nigeriaanse afkomst.
The Beet: Hoe is je leven veranderd sinds je veganist bent geworden?
Tomi Makanjuola: Mijn leven is echt ten goede veranderd sinds ik veganist ben geworden. Het heeft mijn perspectief geopend, waardoor ik meer om de wereld om me heen kan geven - door meer compassie voor dieren, tot het maken van keuzes die bijdragen aan een duurzamere planeet. Op persoonlijk vlak is mijn gezondheid enorm verbeterd; Ik geniet van meer energie en een betere spijsvertering. Mijn keuze om veganist te worden heeft ook mijn carrièrepad beïnvloed, waardoor ik werk kan doen waar ik enorm van geniet.
TB: Wat had je willen weten toen je voor het eerst veganist werd?
TM: Een ding dat ik wou dat ik had geweten, was dat te prekerig zijn een ineffectieve manier is om anderen te overtuigen veganist te worden. Destijds was ik erg enthousiast over mijn nieuwe levensstijl verandert en ik wilde dat mijn gezin ook meedeed. Ik realiseerde me vrij snel dat mensen er niet van houden om gepreekt te worden of om zich slecht te voelen over hun keuzes.In plaats daarvan heb ik ontdekt dat simpelweg het goede voorbeeld geven de beste manier is om de nieuwsgierigheid van mensen te prikkelen en hen warm te maken voor het idee van veganisme.
TB: Welke tips heb je om traditionele gerechten met vlees om te toveren in veganistische recepten?
TM: Mijn grootste tip zou zijn om groenten en fruit te gebruiken die van nature een vlezige textuur hebben, zoals champignons, aubergines, jackfruit, bloemkool, peulvruchten en bananenbloesem. Deze geef extra body aan de ma altijd en zorg voor de kauwsensatie die de meeste mensen missen als ze veganist worden. Wees daarnaast niet bang om af en toe wat bewerkte vleesvervangers te ontdekken, zoals tofu, tempeh en seitan.
TB: Hoe zorg je ervoor dat de veganistische recepten die je maakt vol van smaak zijn?
TM: Voor mij is de sleutel tot het verpakken van smaak het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en specerijen. Bepaalde kooktechnieken kunnen ook de smaak verbeteren.Zo zorgt het marineren van groenten/vleesvervangers voor het braden voor een diepere smaak. Als ik Nigeriaanse rode stoofpot maak, marineer ik mijn champignons en tofu graag in een combinatie van vloeibare rook, sojasaus en pepers. Vervolgens rooster ik ze tot ze licht krokant zijn aan de randen voordat ik ze aan mijn mix van paprika's, tomaten en uien toevoeg.
TB: Welke van je recepten zou je aanbevelen aan mensen die nog niet eerder Nigeriaans eten hebben gekookt en gegeten, en waarom?
TM: Ik zou Jollof-rijst, gebakken weegbree, moin moin en koolsla aanraden. Jollof-rijst is een klassiek West-Afrikaans gerecht dat wordt gemaakt door rijst te stomen in een aromatische mix van pepers , tomaten, pepers en kruiden. Moin moin is een hartige gestoomde bonencake die smelt in de mond en boordevol smaak zit. Beide zijn relatief eenvoudig te maken, dus ideaal voor elk keukenvaardigheidsniveau. Combineer de rijst en moin moin met weegbree en koolsalade en je hebt een onvergetelijke ma altijd (er is een reden waarom dit op bijna elk Nigeriaans feest wordt geserveerd!)
TB: Wat heb je geleerd door plantaardige recepten te maken en te delen, geïnspireerd door je Nigeriaanse afkomst?
TM: Ik heb geleerd dat mensen honger hebben naar cultureel diverse veganistische recepten. Het was bemoedigend om te zien dat mensen uit alle lagen van de bevolking de Nigeriaanse keuken voor het eerst ontdekken en mijn recepten in hun kookrepertoire.
TB: Wat zou je zeggen tegen mensen die nerveus zijn om veganist te worden omdat ze bepaald voedsel waar ze van houden niet willen opgeven?
TM: Ik zou zeggen dat ze zich nergens zorgen over hoeven te maken. Er zijn veganistische versies van bijna alles waarvan je denkt dat je het zult missen, dus wees niet bang om te ontdekken wat er te koop is.Sta open voor het uitproberen van vlees- en zuivelvervangers wanneer je thuis kookt of eten eet in restaurants . Je vindt ook veel inspiratie online van veganistische chef-koks en bloggers die de plantaardige versies van je favorieten met succes onder de knie hebben - zij hebben al het harde werk gedaan, zodat jij dat niet hoeft te doen! Ongeacht je culturele achtergrond, de kans is groot dat iemand eraan heeft gedacht om de traditionele recepten die je bent opgegroeid te 'veganiseren'.
Tomi Makanjuola's Jollof Rice
Ingrediënten
- 1 rode paprika, grof gesneden
- ½ scotch bonnet/chilipeper
- ½ blik tomatenblokjes
- 4 eetlepel zonnebloemolie
- 1 kleine ui, in plakjes
- 2 kopjes langkorrelige rijst of “sella” gouden basmatirijst
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 groentebouillonblokje
- Zout naar smaak
- 2 ½ kopjes water
Instructies
1) Mix de rode paprika, scotch bonnet chili en gehakte tomaten tot een gladde massa.
2) Verhit de zonnebloemolie in een pan, fruit de uien een minuut tot ze zacht zijn en voeg het peper/tomatenmengsel toe.
3) Was de rijst onder koud water, giet af en voeg toe aan de pan.
4) Voeg de kerriepoeder, gedroogde tijm, groentebouillon, zout en water toe. Roer om te combineren.
5) Zet het vuur laag, dek de pan af en kook 25-30 minuten totdat het meeste vocht is opgenomen en de rijstkorrels zacht zijn. Roer nog een laatste keer door voor het opdienen.
