Oktober draait niet alleen om Halloween en zijn zoete snoepjes. Wist je dat deze maand ook de Filipino American History Month is? De Filipino American National Historical Society introduceerde het idee begin jaren negentig en in 2009 nam het Amerikaanse congres een resolutie aan waarin de Filipino American History Month officieel werd erkend. Terwijl mensen in het hele land de rol van Filippino's in de Amerikaanse geschiedenis vieren en herdenken, is er geen beter moment om de keuken van de Filippijnen te ontdekken.
Aangezien Filipijns eten veel nadruk legt op vlees, hebben veel veganisten misschien niet de kans gehad om gerechten uit het eilandland te proberen. Gelukkig is RG Enriquez van de foodblog Astig Vegan hier om te bewijzen dat Filipijns eten vegan kan zijn en toch vol ziel.
Enriquez, die de oorsprong van Astig Vegan bespreekt, zegt op haar blog dat ze, toen ze veganist werd op de universiteit, het eten niet wilde opgeven dat haar deed denken aan de Filippijnen, haar ouderlijk huis. In plaats daarvan ging ze aan de slag om haar favorieten vegan te maken en sindsdien heeft ze haar blog gevuld met de recepten van haar plantaardige aanpassingen.
Om je op weg te helpen, hebben we drie eenvoudige, gezonde recepten van Astig Vegan verzameld die dienen als een geweldige manier om je teen in het water te dopen en te mixen wat je normaal gesproken op de eettafel zet.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mungbonenstoofpot met kokosmelk
Astig Vegan's ginataang munggo guisado is een stoofpotje van mungbonen met kokosmelk. Het hart van het gerecht is een mengsel van gekookte mungbonen met gebakken aubergine, uien, knoflook en tofu. Voel je niet geïntimideerd als het recept vraagt om bittermeloen (bij sommigen bekend als bittere pompoen) of moringabladeren (ook wel malunggay genoemd). De eerste is een optioneel ingrediënt en de laatste kan eenvoudig worden vervangen door spinazie of boerenkool.Als je besluit dat je de bittere meloen wel wilt gebruiken, zoek dan naar de kalebas bij je plaatselijke Aziatische supermarkt.
De langste stap in dit recept is wachten tot de mungbonen gaar zijn, maar het is ook een hands-off aangelegenheid. Als die klaar zijn, komt het gerecht snel op elkaar terwijl je geleidelijk de andere groenten, smaakmakers en kokosroom toevoegt. Enriquez raadt aan om de stoofpot warm te serveren met rijst.
Vind het volledige recept hier, en voor een videoversie, ga hier.
Ginataang Kalabasa bij Sitaw / Squash en Kouseband in Kokosmelk
Ginataang kalabasa at sitaw is een gerecht van gekookte pompoen en kouseband in kokosmelk. Traditionele versies bevatten vaak garnalen of varkensvlees in het recept. Geen zorgen daarover met de vertolking van Astig Vegan!
Voor de pompoen gebruikt het recept van Enriquez kabochapompoen, die gezien het herfstseizoen nog beter verkrijgbaar zou moeten zijn op boerenmarkten en speciaalzaken.Als je avontuurlijker bent, voeg dan de optionele champignonpoeder en zwarte bonen-knoflooksaus toe, maar zelfs als je dat niet doet, krijg je genoeg smaak van de knoflook, ui, chilipepers en zout.
Al met al duurt het recept niet langer dan 30 minuten en zijn er slechts zeven eenvoudige stappen nodig. Extra bonus: dit recept komt samen in slechts één pot, waardoor het gemakkelijk schoon te maken is. Zoals met veel Filippijnse gerechten, moet deze gegeten worden met wat rijst erbij. Als je dingen wilt veranderen van je normale witte rijst, is dit gerecht geweldig om te proberen met gebakken knoflookrijst (of sinangag), een andere Filippijnse favoriet. En voordat je het moet vragen: ja, Astig Vegan heeft ook een recept voor gebakken knoflookrijst.
Vind hier het volledige recept.
Vegan Kaldereta / Stew
Aangezien de Filipijnen een voormalige Spaanse kolonie was, vind je veel Spaanse invloeden terug in de cultuur van het land. Een voorbeeld hiervan is kaldereta, een klassiek Filipijns gerecht dat Spaanse wortels heeft en zelfs zijn naam dankt aan het Spaanse woord voor "ketel" (caldera).
Traditioneel wordt deze pittige stoofpot op basis van tomaten gemaakt met geiten- of rundvlees. Onnodig te zeggen dat de versie van Astig Vegan de dingen anders doet. Dit veganistische recept gebruikt tofu, jackfruit, linzen en tempeh om de smaken en texturen van het origineel na te bootsen.
Er zijn nogal wat optionele ingrediënten in dit recept, die je kunt overslaan als je je winkel- of voorbereidingstijd wilt verkorten. Als je klaar bent met het opkloppen van de stoofpot, dien je hem op met - je raadt het al - wat gestoomde witte rijst.
Vind het volledige recept hier, en voor een videoversie, ga hier.
Meer veganistische Filipijnse recepten
Als je door deze gerechten honger krijgt naar meer veganistisch Filipijns eten, kijk dan eens naar de receptenindex van Astig Vegan, waar je nog veel meer zult vinden. Enriquez heeft elk handig gemarkeerd op moeilijkheidsgraad (eenvoudig, gemiddeld en geavanceerd), zodat je je een weg kunt banen door de recepten naarmate je meer vertrouwen krijgt in de Filippijnse keuken.
