Met warmer weer komt de drang om de grill tevoorschijn te halen en te barbecueën, maar het plezier is niet alleen voorbehouden aan vleeseters. Veganistisch eten kan geweldig grillen zijn, vraag het maar aan Aubry en Kale Walch, het broers-duo achter de in Minneapolis gevestigde veganistische slagerij The Herbivorous Butcher.
The Herbivorous Butcher wordt momenteel verzonden naar alle 50 staten en Puerto Rico en verkoopt een breed assortiment van 100% veganistische, dierproefvrije vlees- en kaas alternatieven, allemaal met de hand gemaakt in kleine batches.
“Een flinke portie vlees gedeeld door een gezin op een eettafel heeft voor veel mensen een soort oerverbindende eigenschap, en onze producten dienen om die traditie op een meer medelevende manier voort te zetten”, zegt Kale. "De vertrouwde smaken en texturen helpen de kloof tussen de twee gemeenschappen te overbruggen en dienen als medium om nieuwe tradities en herinneringen te creëren."
Plant-based pioniers
De populaire veganistische slagerij begon allemaal met een grap. Aubry, al zo'n 26 jaar veganist, en Kale, al bijna 10 jaar veganist, speelden met het idee om een veganistisch restaurant te openen met al het vlees en de kaas die ze thuis maakten.
“Nadat we wat onderzoek hadden gedaan en hoorden over het uitvalpercentage van restaurants, besloten we het niet te doen, maar maakten grapjes over het openen van een veganistische slagerij met alle recepten die we hadden”, legt Aubry uit. "We lachten, maakten nog een paar grappen, stopten toen, keken elkaar aan en dachten: 'Holy crap, dat is een geweldig idee!' En zo werd The Herbivorous Butcher geboren.”
Het creëren van een slagerij die niet echt met vlees werkt, bracht een aantal unieke hindernissen met zich mee. Aubry: “Aanvankelijk zeiden de verzekeringsmaatschappijen dat ze ons niet konden verzekeren omdat ze niet wisten hoe dat moest. Uiteindelijk zei onze architect: ‘Het is een hartige bakkerij!’ En de rest is geschiedenis. In de boeken zijn we een hartige bakkerij.”
De Herbivorous Butcher groeit voortdurend in bereik en maakt ongeveer 10 keer zoveel voedsel als toen ze voor het eerst begonnen. Ze wonnen in 2016 ook de titel van USA Today's "Best Food & Drink Maker in the USA", en onlangs zijn ze genoemd als pioniers in de mini-documentaireserie "A Better Plant-Based Future" van Upfield.
Toen ze in het begin alternatieven voor vlees en kaas bedachten, haalden de broers en zussen van Walch veel inspiratie uit verzoeken van klanten. "Wat de begeleiding betreft, was er daarbuiten niet zoiets, dus moesten we ermee vliegen", zegt Aubry. “We bezochten een aantal slagerijen en keken zo'n vijf keer naar 'So I Married an Axe Murderer'.”
Tegenwoordig blijft het aanbod van The Herbivorous Butcher evolueren dankzij de innovaties van hun slagers.
Kale noemt hun Koreaanse ribben "de koning" van hun vleespakket en zegt dat hun Italiaanse worst altijd enorm populair is geweest. De winkel verkoopt ook een Summer Grill Pack, dat ze elk jaar veranderen. Dit seizoen bestaat het uit jalapeño cheddar brats, knoflook brats, flank steak en baharat-gekruide ribben. Aubry merkt op dat ze altijd graag één 'naakt' item in het grillpakket stoppen, zodat klanten het kunnen marineren of op smaak kunnen brengen zoals ze willen.
Vegan Grillen 101
Voor iedereen die geïntimideerd is over veganistisch grillen, deelt Aubry wat advies: “Wees niet bang voor open vuur en veganistisch eten! De meeste veganistische vleessoorten zijn geweldig op een grill; je moet alleen onthouden dat ze meestal niet zoveel olie bevatten als dierlijk vlees. Je wilt wat olie gebruiken om ervoor te zorgen dat ze niet verbranden.'
In termen van barbecuetechniek zegt Kale: “In de winkel passen we een low-and-slow of hot-and-fast strategie toe; dat wil zeggen, grill het vlees langzaam met voldoende marinade, of schroei het vlees heel snel dicht om houtskoolsporen te creëren en bedruip het daarna met marinade.”
Kale deelt een andere manier om de zaken naar een hoger niveau te tillen: "Een Guamanian secret-pop open een blikje light bier en giet het gewoon op elk licht vlees (zelfs tofu) dat je aan het grillen bent! Het zal voorkomen dat het uitdroogt en een psychische verbinding tot stand brengen met ons nederige eiland.'
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Maakt iets meer dan een kopje (goed voor ongeveer 16 ons eten)
Ingrediënten
- 1 kopje bruine suiker
- Zest van 2 sinaasappels
- 1 eetlepel gegranuleerde knoflook
- 1 eetlepel gedroogde gehakte ui
- 1 theelepel zwarte peper
