Zoals velen van ons ben ik een zoetekauw. Diners met familie of vrienden zijn altijd geëindigd met dessert(en). Feestdagen zijn voor mij altijd een excuus geweest om in een taart- of koekjesschotel te duiken. Verjaardagen gaven me gewoon een excuus om te genieten van een fluitje van een cent. In de afgelopen twee jaar heb ik echter geprobeerd een plantaardig dieet aan te pakken en ben ik vastbesloten om gezonde alternatieven te vinden die nog steeds voldoen aan mijn zeer veeleisende zoetekauw. Deze drie recepten zijn eenvoudig, budgetvriendelijk en boordevol ingrediënten zonder schuldgevoel.
Allereerst veganistische, plantaardige chocoladekoekjes
Wie verlangt er niet af en toe naar een warm chocoladekoekje? Nu heb ik hier kokosolie gebruikt, maar je kunt gemakkelijk je favoriete veganistische bakvet gebruiken als je geen fan bent van de kokossmaak.
INGREDIËNTEN:
- 2 kopjes Vier (Bob's Red Mill Flour) Ik heb ook 1 kopje Bob's Red Mill Flour 1 kopje havermeel gebruikt
- 1 1/4 theelepel Zout
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel bakpoeder
- 3/4 kop veganistisch bakvet (ik gebruik kokosolie, maar reduceer tot 1/2 kop)
- 1/3 kopje Water
- 2 tl puur vanille-extract
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/2 kop rietsuiker
- 1/2 kopje Enjoy Life Foods Chocolate Chips (Hu Kitchen-chocolade is ook een goede optie)
INSTRUCTIES:
- Verwarm de oven voor op 325° en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Klop in een middelgrote kom bloem, zout, bakpoeder en zuiveringszout door elkaar.
- Gebruik in een grotere kom een elektrische mixer om het bakvet, het water, het vanille-extract, de bruine suiker en de rietsuiker te kloppen tot ze goed gemengd zijn.
- Roer beetje bij beetje de bloem erdoor tot het is opgenomen en meng dan de chocoladeschilfers erdoor.
- Schep ongeveer 2 eetlepels deeg op de voorbereide bakplaat, laat ongeveer 2″ tussen elke deegbal (deze koekjes lopen behoorlijk uit, dus zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen zit).
- Bak ongeveer 12-15 minuten, totdat de randen bruin beginnen te worden en het midden mooi goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je definitief afkoelt op een koekjesrek.
